Cannelle et Cacao

Salade de fèves au chorizo

La mémoire des gourmands est sans failles!

En avril 1991 (et oui déjà) je partais en Catalogne avec ma classe de lycée. Une semaine à vister la région, goûter la gatronomie locale et étudier l'espagnol (en immertion totale!).

J'ai gardé un excellent souvenir de ce séjour linguistique en compagnie de ma meilleure amie.

Côté cuisine, notre famille d'accueil n'était pas vraiment au top! C'est dommage, car à l'époque déjà, nous aimions les bonnes choses. Heureusement que nos profs nous avaient organisé des soirées dans des petits restaurants typiques: viva la paëlla et les tapas!

Mais j'avais aussi gardé un délicieux souvenir d'une salade de fèves qui nous avaient rassasiée à la sortie du musée Salvador Dali de Figueres.

Il faisait extrêment chaud ce jour là et cette salde de fèves toutes fraiche avec son chorizo tiède et son fromage de brebis est restée dans ma mémoire.

Aujourd'hui, à l'occasion d'un déjeuner en solo, j'ai tenter de refaire cette salade.

Par manque de temps j'ai utilisé des fèves surgelées déjà pelées mais elles pourront avantageusement être remplacées par des fèves fraiches.

Pour 2 personnes:

300 g de fèves surgelées déjà pelées

10 tranches de chorizo doux ou fort selon les goûts

1/2 oignon blanc pelé et finement émincé

quelques lamelles de manchego ou un autre fomage de brebis

1 pointe de couteau de piment d'espelette

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Persil plat

sel et poivre

Faire cuire les fèves slon les indications du paquet dans de l'eau bouillante salée.

Rafraichir sous l'eau froide et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les tranches de chorizo préalablement coupées en 4. Les faire légèrement griller puis réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans un saladier mélanger les fèves, le chorizo, l'oignon, l'huile d'olive, le piment, sel et poivre.

Ajouter du persil plat ciselé et remuer encore avant de servir parsemé de lamelles de fromage réalisées avec un rasoir à légumes.

Chicons et carottes en salade orientale, vinaigrette au ras el hanout

Lors de ma première participation à Blog Appétit, c'était déjà la charmante Mijo qui avait choisi les 2 ingrédients, à savoir la fraise et la rhubarbe. Un thème vraiment facile et déclinables en plusieurs recettes avec aisance.

Mais pour cette édition, Mijo a fait fort: les endives et les carottes! Dur, dur!

J'ai eu beau me creuser la tête mais réaliser une recette comprenant à la fois des carottes ET des endives, ce n'est pas ce qu'il y a de plus aisé. J'avoue avoir "séché" sur ce thème jusqu'à ...hier.

Beaucoup de gens n'aimant pas le goût de l'endive et de la carotte cuite, je me suis naturellement (presque) tournée vers une salade d'endives et de carotte.

L'originalité de la recette se concentre surtout dans la vinaigrette composée d'huile d'olive, de jus d'orange et de ras el hanout. Pour rester dans la note orientale, j'ai ajouté des pistaches et des petits raisins de corinthe.

Le verdict: pas mal ma foi! Le mélange des saveurs et des textures est agréable. La vinaigrette relevée à souhait. Je pense refaire cette recette très bientôt en ne concervant que les carottes (les endives, c'est pas trop mon truc !) pour une salade bien sympa.

Pour 2 personnes en entrée:

2 carottes

1 petite endive

1 cuil. à soupe de raisins de corinthe

1 cuil. à soupe de pistaches concassées

le jus d'une orange

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil. à café de ras el hanout

sel et poivre

Eplucher les carottes. Les raper finement.

Oter les premières feuilles de l'endive. Oter le tronçons dur et émincer-les très finement.

Faire réhydrater les raisins quelques minutes dans l'eau tiède.

Préparer la vinaigrette: mélanger dans un shaker (ou un pot à confiture avec son couvercle), l'huile, le jus d'orange, le ras el hanout, et et poivre.

Secouer énergiquement et verser sur la salade.

Décorer de raisins égouttés et de pistaches.

Salade de pissenlits

Petite fille, je me souviens que lorsque je me baladais en vélo après l'école, je croisais souvent des habitants de mon village chercher des pissenlits dans les prés.

Je me souviens aussi d'avoir goûter un jour cette salade chez mon oncle et en avoir gardé un très mauvais souvenir: ça grattais, ça se coinçais dans ma gorge!

Décidemment ce "pisse en lit" (et oui, c'est bien son origine) au nom barbare, n'était pas fait pour moi.

Bien des années après Philippe me fit redécouvrir la salade de pissenlt avec des petits lardons grillés et des oeufs mollets. Que ce fut bon!

Salade légèrement amère aux fonctions diurétiques, c'est un légume très riche en vitamines. On en trouve 2 sortes sur le marché:

• le vert (comme sur la photo) bien craquant et proche du pissenlit sauvage
• le blanc recouvert de terre en fin de croissance et moins amer.

Cette petite salade est très rapidement réalisée et constitue un repas léger et bien agréable.

Je sers l'oeuf mollet encore tiède dont le jaune coule un peu sur la salade... un délice!

Pour la vinaigrette, j'utilise de l'huile de noix et du vinaigre Melfor (vinaigre au miel et aux plantes, une spécialité alsacienne). Si vous avez la chance de trouver ce vinaigre, n'hésitez pas à en acheter une boutailee (il est peu cher 0,80 €) et se marie très bien avec les salades.

Pour 2 personnes:

150 g de pissenlits

100 g de lardons

2 oeufs

1 oignon pelé et coupé en fines tranches

3 cuil. à soupe d'huile de noix

2 cuil. à soupe de vinaigre

sel et poivre

Laver et nettoyer le pissenlit. Le couper en tiges de 5 cm environ.

Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler et y plonger les oeufs pour 6 minutes. Ecaler.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter la salade et remuer.

Pour servir, mettre un portion de salade dans chaque assiette, ajouter les lardons, des lanières d'oignon et l'oeuf mollet.

Menu vert partie 2: taboulé aux lentilles vertes et aux petits pois

Verre Luminarc                         

                           

                                          

                                                                     

                                                           Certains organismes pronent la consommation de fruits et de légumes comme l'APRIFEL, 10 par jour, le mardi, c'est le jour du légume par exemple. En effet, les français ne mangerais pas assez de fruits et légumes pourtant bénéfiques pour notre organisme. J'avoue ne pas être certaine d'en consommer 10 tous les jours!

Personnellement, je fais souvent un tour par ces sites qui donnent plein d'idées pour consommer fruits et légumes le plus souvent possible et de manière diversifiée.

Certes, il n'y a rien de meilleur et de plus savoureux que les légumes frais mais j'avoue que mon emploi du temps ne me permet pas de faire le marché aussi souvent que je le souhaiterais. C'est pourquoi, j'aime beaucoup cuisiner les légumes secs et les légumes surgelés surtout en hiver.

Cette recette de taboulé, largement inspirée d'un cataloque d'un géant du surgelé, est composé de céréales et de légumes frais et secs. C'est une alternative gourmande au traditionnel taboulé et je trouve aue l'association des saveurs est réussie.

J'ai utilisé des céréales Tipiak "quinoa gourmand", une savoureuse association de quinoa, de quinoa rouge et de boulghour qui change un peu de l'ordinaire. Vous pouvez bien entendu préparer ce tabouler evec une autre céréales, mais dans ce domaine aussi, je touve qu'il est agréable de changer.

Pour 4 personnes:

100g de quinoa gourmand de Tipiak (mélange de quinoa, de quinoa rouge et de boulghour) ou 100g de quinoa ou 100g de boulghour

100 g de lentilles vertes du puy

100 g de petits pois surgelés

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

1 demie botte de persil

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

sel et poivre

Presser le jus du citron. Réserver.

Dans une grande casserole, verser les lentilles, recouvrir d'1 litre d'eau froide. Ajouter la feuille de maurier et l'ail haché.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes a feux doux. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et saler.

Egoutter le tout et rafraichir les légumes à l'eau glacée. Retirer le laurier.

Faire cuire les céréales selon le mode d'emploi du paquet. Egoutter.

Dans un saladier mélanger les céréales, les lentilles, les petits pois, le jus de citron et le persil. Saler et poivrer et mélanger bien.

Arroser d'huile d'olive et réserver au frais avant de servir.

Haricots blancs en salade

                                                                                                         Assiette Luminarc                                                                                                                                                                                       

L'autre jour, Véronique, une lectrice de Cannelle et Cacao m'a gentillement demandé une idée pour renouveller ses dinettes de midi au bureau.

Véronique m'a précisé qu'elle préfère avoir une suggestion de repas a manger froid (à cause des odeurs...) et qui lui fournisse tout de même de l'énergie afin d'éviter le coup de pompe!

En réfléchissant à cette demande, je me suis souvenue d'une délicieuse salade que j'avais mangé lors d'un séjour en Italie: des haricots blancs, des dés de tomates, des oignons et une savoureuse vinaigrette.

Ce plat correspondait à l'attente de Véronique: la salade mange froide et comporte des légumes secs qui vont apporter de l'énergie. Bien entendu, il est possible de rajouter à ce plat une petite boite de thon ou des lamelles de jambon cru afin d'être plus "complète".

Pour cette salade, j'ai utilisé du persil plat mais elle est également délicieuse avec du basilic ciselé.

J'espère avoir fait plaisir à Véronique avec ce plat réalisé en un rien de temps, savoureux et nourrissant. J'attend de ses nouvelles !

Pour 2 personnes :

1 boîte de haricots blancs (poids net égoutté 240 g)

1 oignon rouge finement émoncé

1 ou 2 tomates selon la taille

1/2 bouquet de persil

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Egoutter la boîte de haricots et les rincer sous l'eau froide. Laisser égoutter.

Laver les tomates et les couper en petits dés.

Ciseler le persil.

Mélanger les haricots, l'oignon, les tomates et le persil. Réserver dans une boîte en plastique.

A part, dans un bol préparer la vinaigrette: fouetter le vianigre, l'huile le sel et le poivre. Réserver dans un pot type petit pot pour bébé.

Ajouter la vinaigrette à la salade au dernier moment. Mélanger bien.

Salade de riz au poulet et à la mangue

L'arrivée des beaux jours me donnent tous les ans très envie de déjeuner dehors.

Que se soit au jardin, sur un coin de pelouse ou lors d'un pique-nique en forêt je suis adepte du repas en plein air.

Les salades complètes sont idéales pour déjeuner à l'extérieur lors du week-end mais aussi entre midi et deux lors de la pause déjeuner.

Réalisée la veille et gardée au frais, c'est un vrai bonheur d'ouvrir le lendemain, lorsque la faim se fait sentir, sa petite boite magique, pleine de saveurs.

Pour 4 personnes:

120 g de riz thai

150 g de blanc de poulet

1 mague

1 cuil. à café de curry en poudre

3 cuil. à soupe de sésame

quelques brins de persil plat

2 cuil. à soupe de raisins secs

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette:

3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 cuil. à soupe de sauce soja

le jus d'un citron

sel et poivre

Faire cuire le riz selon les instructions mentionnées sur le paquet. L'égoutter et le rincer à l'eau froide.

Emincer le poulet et le faire revenir à la poêle avec une cuil. à soupe d'huile d'olive et le curry. Laisser cuire environ 8 minutes en remuant de temps à autre.

Eplucher la mangue et la couper en petits cubes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus de citron, sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger le riz, le poulet au curry et la mangue.

Parsemer de persil plat ciselé, de raisins secs et de sésame.

Assaisonner avec la vinaigrette avant de déguster frais mais non glacé.

Une salade version asiatique

Toute l'année, je suis obligée dans ma vie professionnelle de m'organiser, planifier... alors dans ma cuisine, vive la fantaisie.

Si je fais une liste de courses pour les produits de base et absolument nécessaire, pour le reste j'y vais aux coups de coeur!

J'achète alors les produits qui me plaisent ou me font envie et je vois par la suite comment les cuisiner. C'est bien plus sympa!

C'est comme celà qu'est née hier soir cette salade à l'asiatique: quelques légumes frais, des crevettes et une bonne vinaigrette, le tour était joué. Nous avons beaucoup aimé le croquant et la saveur de cette salade qui sort un peu de l'ordinaire d'autant plus que la météo se prétait à cet instant de fraicheur.

Pour 2/3 personnes:

100 g de pousses de haricots mango (soja) frais

10 feuilles de laitue

1 carotte rapée

1 poignée de coux rouge, blanc ou chinois

10 feuilles de coriandre

20 crevettes roses décortiquées

graines de sésame

Pour la vinaigrette:

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

Laver les légumes et les mélanger dans un grand saladier.

Faire revenir vos crevettes 3 à 4 minutes dans une cuil. à soupe d'huile d'olive.

Les répartie sur la salade. Parsemer de coriandre ciselée et de sésame. Saler et poivrer.

Préparer la vinaigrette: mélanger l'ensemble des ingrédients dans un shaker ou un pot à confiture.

Napper la salade juste avant de servir.

Et vous, en matière de marché,  êtes-vous plutôt organisé ou coup de coeur?

Avocat crevettes version vitaminée

                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                           

J'aime beaucoup les avocats-crevettes mais beaucoup moins la sauce qui accompagne trop souvent cette salade.

Hier soir, après une journée spécialement froide en Alsace (le thermomètre n'a pas dépassé les 2° et un terrible vent du nord s'est mis à souffler) j'avais envie de faire un petit diner vitaminé.

Après un velouté de potimarron tout orange et bien fûmant, j'ai fait une succulente petite salade de crevettes et d'avocats aux agrumes dont j'avais trouvé la recette dans le numéro de Cuisine Actuelle du moins de novembre.

La vinaigrette qui accompagne cette salade est réalisée à base de jus d'orange, de jus de citron et d'huile d'olive. Un vrai soleil dans l'assiette. De plus, les lamelles de bacon grillé qui accompagne ce petit plat est très sympa: ça croustille sous la dent!

Pour 2 personnes:

2 avocats mûrs

une vingtaine de crevettes roses décortiquées

le jus d'une orange

le jus d'un citron

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 très fines tranches de bacon

sel et poivre du moulin

Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de bacon et réserver.

Eplucher les avocats et les couper en dés.

Ajouter le jus de citron. Mélanger bien.

Dans un bol, mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Sur chaque assiette, disposer les dés d'avocat, quelques crevettes et verser la vinaigrette.

Avant de servir, parsemer de bacon grillé et éventuellement de ciboulette ciselée.

Salade de pâtes au poulet et au curry

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

                                               Je vous l'ai déjà confié, je suis fan des livres de cuisine.

Par exemple, j'ai dans ma bibliothèque culinaire la quasi complète collection des livres "petits plats" de Marabout.

Un des derniers nés de cette collection est "Salades de pâtes" de Laura Zavan, une italienne passionnée de cuisine.

J'ai déjà réalisé plusieurs recettes de ce livre dont la fabuleuse salade à l'espadon et aux aubergines. Toutefois, notre chou chou est cette salade de pâtes au poulet et au curry, à laquelle je rajoute des tomates cerises pour la fraicheur et la couleur.

Hier soir, nous nous sommes régalés de ce plat bien sympatiques pour les soirs d'été.

Pour 6 personnes:

500 g de pennes

3 blancs de poulet fermier (300 à 400 g)

6 à 9 fines tranches de poitrine fumée

2 avocats

le jus d'1/2 citron

2 cuil. à café de pâte de curry doux

1 botte de coriandre 10 tomates cerises

huile d'olive

sel et poivre du moulin.

Faire cuire les blancs de poulet sans matière grasse dans une poêle antiadhésive 2 à 3 min de chaque côté suivant leur épaisseur. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, faire cheuffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faire fondre la pâte de curry à feu doux 2 à 3 min. Réserver.

Faire griller la poitrine fumée au four.

Couper les blancs de poulet en lanières de 1 cm de large.

Mettre dans un saladier les avocats coupés en dés. Arroser de jus de citron, de 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, les tomates coupées en 2 et la coriandre ciselée.

Faire cuire las pâtes al dente selon les indications du paquet.

Quand elles sont cuites, égoutter-les et les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter à nouveau.

Verser les pâtes encore chaude dans la poêle contenant le curry et mélanger bien.

Verser ensuite les pâtes dans le saladier contenant le poulet, l'avocat, la poitrine grillée et mélanger délicatement.

Saler et poivrer à votre goût.

Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Régalez-vous.

Salade de carottes à l'orange

                                                                                                                                                                     

                                                                                                                    Il fait (enfin!) beau et chaud...

et nous apprécions particulièrement par ce temps caniculaire déguster des petits plats vite préparés (nous avons autre chose à faire que de rester dans la cuisine!), assez diététiques (et oui, c'est l'été demain) et bien frais (36° à l'ombre en Alsace).

La salade de carotte à l'orange est un mixage de plusieurs recettes marocaines. Elle change vraiment des carottes rapées, est très jolie à voir, délicieuse à déguster et n'oublions pas que la carotène est l'alliée de notre bronzage!

Il faut pour une belle salade:

1 botte de carotte

1 orange

1 oignon nouveau

1 poignée de raisins secs

1 jus de citron

coriandre fraiche

huile d'olive

cumin en poudre

sel et poivre du moulin

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

Eplucher les carottes. Les faire cuire entières  à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Couper les carottes en rondelles. Emincer l'oignon.

Préparer le vinaigrette: mélanger 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus pressé de l'orange, le sel, le poivre et le cumin.

Ajouter les carottes, les oignons et les raisins.

Mélanger bien et parsemer de coriandre ciselée.

Servez bien frais.

C'est un délice avec des grillades au barbecue.