Cannelle et Cacao

Le mariage gourmands des fruits et du fromage

Depuis un certain temps j'étais attirée par les préparations fruitières que l'on trouve dans certaines bonnes épiceries pour accompagner les fromages.Si le confit de cerises noires est désormais bien connu pour accompagner les fromage de brebis du pays basque ou d'Espagne, j'ai découvert ces derniers jours de nouveaux petits bocaux bien sympatiques: pâte de coings et confit de myrtilles au poivre de Séchuan.

Si la pâte de coing se marie aussi bien que le confits de cerises noires avec les fromages de brebis, le confit de myrtille s'allie plus particulièrement avec le Salers et le comté.

Quand servir ces préparation? A l'heure du fromage bien entendu mais cette alliance gourmande est la bienvenue à l'heure de l'apéritif. Couper le fromage est petits cubes et y ajouter un peu de confit de fruit.

Le prix d'un petit pot varie de 1,60 à 3€ selon la variété.

Mon préféré? La pâte de coings qui est absolument délicieuse.

Tartine de gorgonzola aux poires, pignons et thym frais

Lorsque, comme à chaque fois, j'ai dévoré le dernier "Elle à Table" (dont le reportage sur la route des vins en Alsace est sublime: affaire à suivre), je suis tombée sous le charme de la recette d'Alba Pezone: un cake au gorgonzola, mile et romarin (dont vous trouverez la recette chez Mamina (en cliquant ici).

Cette recette m'en a rappelé une autre que j'avais un peu oublié ces dernières années: une tartine sur laquelle se marie délicieusement le gorgonzola, des fines tranches de poires et du miel. Cette tartine se customise à souhait avec ici des pignons et du thym frais.

Avec la rentrée, la reprise du travail, j'ai repris le rythme soupe-tatine que j'affectionne beaucoup et cette version me plait tout particulièrement.

Pour 2 tartines:

2 tranches de pain (ici aux céréales)

du gorgonzola

1 poire mûre à point

un peu de miel liquide

thym frais

pignons ou noix

Préchauffer le four à 180°.

Sur chaque tranche de pain, mettre quelques lamelles de fromage, des fines tranches de poire pelée, du thym et quelques pignons.

Verser délicatement sur chaque tartine un très mince filet de miel et enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

J'en profite aussi pour souhaiter une bonne rentrée aux écoliers demain matin!

Féta marinée

Souvent en cette période l'année j'achète de la féta marinée au marché.

J'aime beaucoup la mélanger à des tomates et concombre pour une salade bien fraiche et aussi comme antipasti avec des olives...

La semainde dernière en regardant de plus près ma fiche de caisse, j'ai trouvé que l'addition est bien salée. Le prix de la féta est plus que doublé.

C'est ce qui m'a donnée l'idée de faire de la féta marinée "maison". La seule contrainte est de penser à la faire assez tôt car elle doit patienter 2 jours avant de pouvoir être consommée. Elle se garde 8 jours au frais.

C'est très vite réaliser et on peut varier les herbes et les épices selon ses envies et ses disponibilités.

Pour 2 petits bocaux:

1 tranche de féta de 200 g

des herbes fraîches: ici laurier et romarin

des grains de poivre (5 baies pour moi)

de l'huile d'olive

Couper la féta en cubes 2 cm environ.

Les mettre en bocaux en intercalant herbes et épices.

Recouvrir d'huile d'olive. Ne pas saler car le fromage l'est suffisament.

Réserver au frais 2 jours avant de déguster.

L'huile de la marinade peut être utilsée dans une salade à la grecque ou pour un cake salé utilisant ce fromage.

Mozzarella marinée à la crème fraîche et au citron

L'avantage quand on déjeune seule à midi, c'est de pouvoir se préparer des plats que le reste de la famille n'apprécie pas spécialement.

Chez nous, la mozzarella est loin de remporter les suffrages. Pourtant moi, je l'adore.

L'autre jour j'ai acheté une belle boule de mozzarella au lait de bufflone dans l'objectif de réaliser cette recette repérée depuis longtemps dans le livre "Toqué de cuisine" de Jamie Olivier et chez ma copine Cathy.

Le verdict: le plat est très simple à réaliser et est délicieux. C'est surprenant de constater comment une simple boule de mozzarella peut se transformer en un plat savoureux. Accompagné de quelques quartiers de tomates et de pain, cette recette peut se déguster en entrée mais aussi en plat principal par période de grosse chaleur.

La recette:

1 boule de mozzarelle di buffala

6 cuil. à soupe de crème fraîche

1 citron

basilic

1 piment

sel et poivre

huile d'olive

Couper la mozzarella en tranches de 1 cm. Placer le fromage dans une assiette.

Recouvrir avec la crème. Saler et poivrer.

Laver le citron et prelever les zestes de préférence avec un couteau zesteur. Les répartir sur la mozzarella avec la moitié du jus de citron. Ajouter le basilic ciselé.

Emincer finement le piment et ajouter le au plat. Incorporer enfin 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Laisser reposer 1 heure au frais afin de permettre le mélange des saveurs.

Servir bien frais avec du pain grillé et des tomates en quartiers.

Entre la poire et le fromage...

   

Plus question de choisir entre fromage et dessert !

J’aime beaucoup les alliances sucrées / salées et une prédilection pour les fruits associés au fromage. C’est pourquoi cette recette d’un ancien numéro du magazine « Cuisine et Vins de France » ma plaît particulièrement.

La recette originale recommande l’utilisation de pignons afin d’agrémenter la préparation fromagère. Personnellement, je préfère utiliser des noix au goût plus prononcés et qui sont également un produit de saison.

Cette recette est très rapidement réalisée et très appréciée en fin de repas.

Pour 2 personnes :

1 poire

75 g de roquefort

6 noix

1 cuil. à soupe de crème épaisse

10 g de beurre

1 cuil. à soupe de miel

Poivre du moulin

Préchauffer le four à 150°.

Couper la poire en 2. Enlever à l’aide d’une cuillère les pépins.

Faire fondre le beurre avec le miel. Badigeonner la poire avec ce mélange et mettre au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps malaxer le fromage, la crème, les noix brisées, le thym et le poivre.

Retirer les poires du four et farcir le centre avec la préparation au fromage.

Remettre au four pendant 5 minutes.

Attention à ne pas trop farcir les fruits car le fromage à tendance à couler un peu.

Délicieux avec un mesclun à l’huile de noix.