Cannelle et Cacao

Calendrier de l'Avent # 4: sorbet à bière de Noël

L'Alsace est une terre de brasseurs.

Lorsque j'étais petite fille, je me souviens encore avoir visité une des grandes brasseries locales. Je n'en garde pas forcément un bon souvenir!

L'odeur forte et entêtante du houblon brassé n'est pas des plus agréables et je crois que cette expérience m'a longtemps marquée car je n'ai jamais vraiment aimé le goût de bière en tant que boisson.

De nos jours, la région dénombre outre les grands groupes, des micro-brasseries qui propose un choix sympatique de bière souvent originaless.

La brasserie d'Uberach est une des plus connues. Vous trouverez un stand au marché de noël des irréductibles (Place des Meuniers) mais aussi dans les petits supermanchés locaux. Leur bière noël est ambrée avec un petit goût d'orange et de cannelle.

Transformée en sorbet (la recette est extrêmement simple à réaliser), c'est un délice lors des repas des fêtes (servie comme un trou normand, pour faciliter la digestion) ou en accompagnement d'un dessert aux fruits.

Pour 6 personnes:

25 cl de bière de noël

250 g de sucre

30 cl d'eau

le jus d'un citron

Comment faire?

Dans une casserole, chauffer le bière, l'eau et le sucre.

Laisser refroidir avant d'ajouter le jus de citron puis faire prendre en sobetière jusqu'à ce que le sorbet soit pris.

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique eu congélateur.

Glace aux yaourt (comme chez le glacier)

 

L'été dernier, j'avais acheté plusieurs fois de la glace au yaourt. Pour moi, c'est glace parfaite pour accompagner une poêlée de fruits ou encore ces pêches rôties au beurre salé et à la vanille (recette faite et refaite des dizaines de fois avec toujours le même succès).

La semaine dernière en regardant la météo qui annonçait de fortes températures de notre région pour le week-end, j'ai eu envie de passer à l'action et de réaliser moi-même cette glace au yaourt, goûteuse et rafraichissante à souhait.

Après quelques recherches, je suis tombée sur la recette de "On mange sans Gluten" qui m'a convaincue par son introduction dans laquelle elle parle de sa recherche du yaourt glacé parfait, sans paillettes.

je n'ai pas été déçue du tout, car j'ai retrouvé non seulement la saveur mais aussi la texture de la glace au yaourt du glacier.

Je l'ai accompagnée d'une pteite salade fraise pour un dessert très fin et savoureux à la fois.

Glace au yaourt comme chez le glacier (sans gluten):

20 cl de crème liquide entière bien froide
4 yaourts natures
100 gr de sucre à confiture

Comment faire?

A l'aide d'un batteur électrique monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Ajouter le sucre lorsqu'elle commence à prendre. 

Continuer de fouetterenviron 2 minutes, le temps de faire dissoudre le sucre. Ajouter les yaourts, puis fouetter à nouveau, en essayant d'incorporer le maximum d'air.

Versez dans votre sorbetière et turbiner pendant 15 mn environ. Cette glace prend très vite.  Placer la glace au congélateur au moins 4 heures avant de servir, comme ici avec une salade de fraises (quelques fraises coupée en quartiers et mélangées avec 2 cuil. de sucre en poudre).

Glace au chocolat et au yaourt

Les températures caniculaires de ces derniers jours m'ont donné envie de resortir ma sorbetière.

Certes, elle n'est plus toute jeune (on me l'avais offerte pour mon bac!) mais elle continue a me rendre bien des services et j'ai décidé de ne pas craquer pour une midinette colorée et flashy temps que la mienne, certes blanche et moche, fonctionnera!

J'avais repéré depuis quelques temps déjà cette recette de glace au chocolat et au yaourt grec chez Clotilde et j'avais gardé la recette sous le coude pour les beaux jours. J'aime beaucoup cette recette de glace au chocolat qui ne contient pas d'oeufs comme c'est généralement le cas pour les crèmes glacées au chocolat.

Le résultat est excellent quoique un peu trop sucré à mon goût. La glace est onctueuse, même après quelques jours au congélateur.

La recette:

100 g de chocolat noir de bonne qualité finement haché

100g de crème fleurette

100 g de sucre roux (la recette originale en contient 120 g)

2 cuil. à soupe de cacao non sucré

1 bonne pincée de sel fin

300 g de yaourt grec

Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mettez la crème dans un bol moyen, si possible avec un bec verseur. Dans un autre bol, fouettez ensemble le sucre, le cacao et le sel pour éliminer tout grumeau.

Quand le chocolat est fondu, versez-le dans la crème et fouettez pour l'incorporer. Ajoutez le mélange sucre-cacao et fouettez bien. Ajoutez la vanille et le yaourt et fouettez à nouveau.

Couvrez et mettez au réfrigérateur 1 heure, jusqu'à ce que le mélange soit bien frais. Fouettez à nouveau et faire fonctionner la sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

La glace aux fraises ultra rapide ou comment faire fondre ses enfants...

Pour bluffer mes enfants, il ne faut parfois pas grand chose.

Pas besoin de se lancer dans des pâtisseries compliquées, des recettes qui prennent un temps fou... Ils sont émerveillés lorsque je leur prépare des glaces maison.

Chocolat, noix de coco, banane était le trio gagnant jusqu'à la semaine dernière.

J'avais repéré la recette de Manue dès sa publication et griffoné les ingrédients sur un post-it. Tout en préparant le repas, j'ai réalisé la glace: grâce au blender dans lequel on met les fraises lavées et équettées, le sucre glace et la crème, c'est fait en un rien de temps.

J'ai turbiné ma glace pendant le repas, encore 30 minutes au congélateur...Il n'en fallait pas plus pour servir une glace onctueuse, parfumée et délicieuse.

Avec un tel rapport temps passé en cuisine/résultat hyper concluant, n'hésitez pas à vous lancer.

La recette:

1 barquette de 500 g de fraises lavées et nettoyées

150 g de sucre glace

25 cl de crème liquide

Comment faire?

Passer les fruits, le sucre et la crème au mixer.

Faire actionner pour avoir un mélange bien fin.

Verser en sorbetière et faire turbiner.

Mettre au congélateur 30 minutes avant de déguster.

Glace au nutella

La semaine dernière, malgré les impressionantes forces de l'ordre déployées dans la ville en prévision du sommet du l'OTAN, nous avons bravé les obstacles pourtant déjà nombreux à J - 2 de l'évènement pour nous rendre à l'Orangerie, le parc n°1 de la ville.

Après avoir joué, regarder les animaux et malgré les 9° ambiants, les enfants ont bien entendu voulu une glace. Il faut avouer que le glacier du Parc est exeptionnel. C'est un glacier italien qui propose plusieurs dizaines de parfums du plus classique ou plus fantaisiste (ah la glace bleue aux schtroumpfs....).

C'est à cette occasion, que nous avons goûté à la glace au Nutella. A mi chemin entre la glace au chocolat et la glace aux noisettes, j'ai été agréablement surprise.

Quelques jours plus tard, alors que Baptiste faisait la sieste, nous avons réalisé avec Thomas cette glace à 4 mains à la maison.

Dégustée après un passage de 2 heures au congélateur c'est un délice de douceur et d'onctuosité.

La recette:

1 pot de 300 g de nutella

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

25 cl de lait

20 cl de crème fleurette

Faire ramollir le nutella au micro ondes.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire bouillir le lait et le verser doucement sur le mélange précédent.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir comme pour une crème anglaise.

Hors du feu, ajouter le Nutella et mélanger bien.

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et ajouter à la préparation au Nutella.

Faire turbiner en sorbetière.

Affogato

La première fois que j'ai goûté à un affogato en Italie, je suis tombée de suite sous le charme de ce mariage brulant et glacé.

C'est un dessert très courant en Italie qui consiste à servir une boule de glace vanillée avec un espresso brûlant et corsé que l'on verse sur sa glace avant de déguster.

Les italiens adorent ce genre de dessert léger qui marie 2 spécialités de ce pays: le café et la glace.

Pour réaliser ce dessert, j'ai suivi à la lettre la recette de Laura Zavan tirée de son livre "Dolce" et ce fut une réussite. La glace peut se réaliser avec ou sans sorbetière.

Pour 6 personnes:

180 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

75 cl de lait frais entier

le zeste d'1/2 citron non traité

1 gousse de vanille

1 café espresso chaud par personne

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron.

Fouetter les jeunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Y incorporer le lait filtré et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse.

Lorsque le crème épaissit (elle ne doit surtout pas bouillir), la faire refroidir.

Faire prendre en sorbetière ou mettre la crème au congélateur dans un grand saladier et remuer toutes les 30 minutes à l'aide d'une spatule.

Dervir une boule de glace dans une coupelle, accompagner d'une tasse d'espresso que chacun versera sur sa glace.

Ce dessert italien est dédié à la Nonna de Philippe à qui nous allons dire un dernier au revoir cet après-midi. A cette femme pour qui cuisiner fut toujours un geste d'amour pour les siens. Mille mercis pour les grandes tablées, la recette unique des raviolis au fromage... J'aurais tellement aimer cuisiner avec elle.