Cannelle et Cacao

Beignets dodus et moelleux (merci la machine à pains!)

 

 L'histoire des beignets extra bons qui ont sauvé une mère de famille débordée!

En général, j'essaie de gérer aussi bien que possible mon temps. Comme beaucoup de jeunes femmes de mon âge, je jongle toute l'année entre ma vie de famille avec mon mari et mes 2 enfants et mon boulot prenant. Celui qui en souffre le plus (si l'on peut dire!) est mon blog que je n'arrive plus à agrémenter comme je le souhaite.

Certes, je cuisine peut être plus que la moyenne des jeunes mères de famille et j'éprouve toujours autant de plaisir à poster mes recettes mais je n'ai parfois plus le courage de prendre mes plats en photos avant de passer à table, de rédiger les articles (celà prend tout de même un certain temps si l'on veut comme moi, partager un peu plus qu'une recette)... mais je ne suis pas prête (mais alors pas du tout) à m'en passer.

Tout celà pour revenir à ces beignets!

Mon grand garçon fait du poney depuis un peu plus de 4 ans. La tradition veut, dans son club, que celui qui chute de son cheval rapporte un goûter la fois suivante... et pour une fois, Thomas a été démis de sa monture avant les vacances!

Nous devions donc rapporter un goûter samedi dernier et étant en pleine semaine de mardi gras, nous avions opté pour des beignets.

Mais c'était sans compter sur l'angine de son petit frère qui nous a empêché de dormir et que nous avons emmené d'urgence chez le medecin samedi matin... je voyais déjà les beignets s'envoler et le mécontentement de mon cavalier préféré.

C'est juste avant de partir que je me suis souvenue du billet de Pascale qui avait retenue mon attention: elle avait réalisé sa pâte à beignet avec sa machine à pain. En 2 temps, 3 mouvements, la pâte était préparée et levait seule pendant que nous allions soigner notre petit garçon.

De retour, la pâte était parfaite et dodue, prête à être découpée en délicieux beignets.

Je les ai réalisé avec de l'huile de friture sans odeurs et celà à été parfait. Ils ont été littéralement dévorés par les petits sportifs et leurs monitrices!

Pour environ 50 beignets:

Pour la pâte:

600 g de farine

80 g de sucre

1/2 cuil. à café de sel

40 g de levure de boulangerie (1 cube)

2 oeufs

80 g de beurre mou

25 cl de lait

Pour la cuisson:

1 bouteille d'huile pour friture

Pour terminer:

1 bol de sucre fin agrémenté d'une cuil. à café de cannelle en poudre

Comment faire?

Mettre dans la cuve: le lait, les oeufs, le beurre, le sel, le sucre puis la farine et enfin la levure émiettée.

Faire fonctionner la MAP en mode "pâte seule" (1h50 chez moi).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des formes diverses.

Les placer sur des planches en bois farinée et laisser lever 1 heure à l'abris des courants d'air.

Faire cauffer l'huile de friture à 170°(dans une frituse ou une sauteuse en fonte comme moi), puis procéder à la cuisson 4 par 4 beignets.

Les retourner quand ils sont bien dorés puis terminer la cuisson sur l'autre face (celà va assez vite).

Les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant et les saupoudrer au fur et à mesure de sucre-cannelle.

 

Cuisine avec les enfants: petits cakes aux pépites de chocolat

 

Depuis quelques temps, nous avons repris notre traditionnel atelier de cuisine du mercredi (ou du samedi, selon l'emploi du temps de maman!).

Le rituel est simple: dans la semaine Thomas repère dans un livre de cuisine ou dans mon petit carnet une recette qui lui fait envie (méticuleusement, il colle des marques pages sur les recettes qui lui font envie), puis, nous réalisons la recette à 4 ou 6 mains.

C'est un moment de partage que nous aimons beaucoup et mes petits cuisiniers deviennent de plus en plus doués. J'évite toutefois de nettoyer ma cuisine à fond avant les opérations: attention aux (petits) dégâts, mais le but du jeu de les laisser faire un maximum de choses.

Bien entendu, le choix des recettes est exclusivement sucré. Mais il faut avouer que c'est bien agréable de se régaler avec un goûter maison de temps en temps.

Mercredi dernier, le choix s'est porté sur des smothies à la banane et au yaourt et ces petits gâteaux tendres et terriblement bons, truffés de petites de chocolat.

Ces gâteaux se conservent sans soucis dans du papier alu. Après 2 jours, le dernier était encore bien moelleux.

Pour 8 petits cakes:

100 g de beurre doux fondu

3 oeufs

120 g de sucre

7 cl de crème entière

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

1 sachet de levure chimique (11g)

1 pincée de sel

1 tasse de pépites de chocolat

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Dans une jatte battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la crème, le beurre, la farine, la levure et le sel. Mélanger bien et incoporer enfin les pépites de chocolat.

Répartir dans des empreintes et faire cuire 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Crumble pommes-mûres aux amaretti

A l'école les enfants son très sensibilisé par l'importance de consommer des fruits et  légumes et de respecter l'équilibre alimentaire.

Du coup, j'essaye de respecter, tant bien que mal, ce qu'ils apprennent à l'école!

Depuis la rentrée, dans l'école Baptiste, le goûter-fruit est instauré le lundi et le mardi. Ces 2 jours, c'est la maîtresse qui fourni le goûter aux enfants: quetsches, pommes, poires, kiwis...Et mon petits "fruitvore" est ravi.

A l'école élémentaire, Thomas apprend comment composer son assiette et respecter le trio féculent, protéines, légumes et du coup, c'est moi qui doit être vigilante lorsque je prépare les repas. Si c'est pas équilibré, gare aux remarques!

Depuis quelques temps, j'essaye ainsi de donner une belle place aux fruits dans mes desserts: tout d'abord parce que c'est sain, on évite de manger trop de matières grasses (c'est pas un mal non plus pour les parents) et si l'on a un peu d'imagination, on peut trouver un bon compromis entre gourmandise et équilibre alimentaire.

Hier soir, j'ai réalisé en quelques minutes ce crumble avec quelques pommes du verger de mes parents, des mûres surgelées et des miettes à base d'amaretti.

Les amaretti, sont des gâteaux secs italiens à base d'amandes. Ils peuvent être moelleux ou secs. Pour cette recette c'est variété "secs" qu'il convient d'utiliser. Mais vous pouvez aussi les remplacer par des spéculos.

Pour 1 plat à gratin (4 à 6 personnes):

6 petites pommes

200 g de mûres fraiches ou surgelées

10 g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre roux

Pour les miettes:

50 g d'amaretti durs

2 cuil. à soupe de flocons d'avoine 

1 cuil. à soupe de sucre roux

20 g de beurre

Comment faire?

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.

Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Verser dans un plat à gratin et y ajouter les mûres.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les miettes:

Dans le bol du mixer, mettre l'ensemble des ingrédients et faire fonctionner l'appareil par petits coups afin d'obtenir une chapelure grossière.

Recouvrir le crumble de miettes.

Enfourner pendant 20 minutes.

Servir tiède ou froid.

Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat

 

Que faire avec un petit garçon de 3 ans qui veut préparer un goûter pour son grand frère lorsque ce dernier rentrera de la piscine?

Et bien des cookies! Pour plusieurs raisons, le grand frère les adore, c'est vite préparé (l'attention et la patience à cet âge ont des limites) et celà permet d'utiliser l'accessoire le plus ludique de la cuisine: le vieux batteur.

D'autre part, j'avais repéré plusieurs recettes de cookies aux flocons d'avoine ces derniers temps, j'en avais même offert plusieurs bocaux (merci Anne sour l'idée de kit à cookies) aux cousines, copines... pour noël et je pense qu'ils ont eu beaucoup de succès.

Le seul soucis est que ces cookies sont si bons qu'il est difficile de s'arrêter quand on commence à y goûter! Ils ont été apprécié par tous. Ils sont croustillants à souhait grâce aux flocons d'avoine et les morceaux de chocolat noir assurent un bon contraste avec le côté sucré du biscuit même si j'ai diminué les quantités de sucre.

Pour cette recette, j'ai utilisé des chunks qui sont de grosses pépites de chocolat noir que vous pouvez trouver sur internet par exemple ici.

Pour 25 cookies environ (recette de Martha Stewart revue par Manue  puis encore un peu par moi):

150 g de flocons d'avoine

140 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

2 pincée de fleur de sel

1 sachet de sucre vanille

100 g de beurre pomade

80 g de sucre roux

80 g de sucre blanc

1 oeuf

150 g de grosses pépites de chocolat noir type chunks (que vous pouvez trouver ici par exemple)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure et le sel.

Fouetter le beurre avec les sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer l'oeuf puis ajouter les flocons d'avoine et le chocolat. Mélanger.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les placer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant un bel espace entre les boules de pâte car les cookies vont s'étaler.

Faire cuire 10 minutes puis laisser reposer 5 minutes (car les cookies sont mous à la sortie du four) avant de démouler et de laisser durcir sur une grille.

Pour la conservation, ranger les cookies dans une boite en fer blanc.

 

Cookies au chocolat au lait, craquants et moelleux

 

Vaisselle Luminarc

Mes essais en matière de cookies se sont avérés pas très concluants jusqu'à ce jour.

Entre ceux qui s'étalaient comme une galette et ceux qui devennaient durs comme du bois, j'avais décidé d'arrêté les ratages et autres gâchis.

Mais ce matin, mon petit bonhomme, heureux de passer un mercredi au chaud (et grand luxe: une journée en pyjama) avec son petit frère et sa maman m'a réclamé des cookies!

Après quelques hésitations, j'ai compilé quelques recettes glanées ici et là et opté pour une version chocolat au lait.

Savez-vous que j'ai eu raison d'essayer une nouvelle fois de faire des cookies?

Car pour une fois, la texture était vraiment parfaite: ils étaient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pas trop sucrés (quoique pour une version adulte, il est encore possible de réduire le sucre et opter pour du chocolat noir) ni trop secs. De plus, ils se sont vraiment bien tenus à la cuisson et ne se sont pas trop étalés. C'est sans doute pour celà qu'ils étaient moelleux à l'intérieur.

Conseils:

• faire cuire vos cookies 10 minutes top chrono
• laisser les cookies refroidir complètement avant de les ôter de la plaque

Pour 16 à 18 cookies:

125 g de chocolat au lait coupé en très petits cubes

100 g de beurre mou

125 g de sucre roux

1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide

1 oeuf

150 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique.

Dans un saladier mélanger bien le sucre et le beurre. Puis ajouter le reste des ingréidients jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Réserver au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des petites boules de pâte légèrement applaties et les poser de façon espacées sur une plaque beurrée.

Faire cuire 10 minutes.

Faire refroidir complètement avant de décoller de la plaque car les cookies sont très mous à la sortie du four.

Chaussons aux pommes

 

L'autre jour un ami nous a offert un énorme panier de pommes de son verger.

Un peu acides pour être dégustées "brutes", j'ai réalisé une compote avec une belle partie de ce panier. En passant ma compote au moulin à légumes je me suis souvenue que mon père faisait toujours une énorme fournée de chaussons aux pommes dorés et croustillants chaque mercredi.

J'adorais croquer un de ces chaussons au retour d'une balade en velo, les joues rosies par le froid. La première bouchée était toujours craquante à souhait, puis suivait la compote acidulée et fleurant bon la cannelle. Ils étaient si riches en fruits que souvent la compote coulait un peu sur les doigts pour mon plus grand bonheur gourmand.

Bien entendu, mon goûter du mercredi était tout trouvé pour le plus grand plaisir de mes 2 garçons. J'ai réalisé des chaussons un peu plus petits que ceux que l'on trouve chez son boulanger ou son pâtissier. Je trouve qu'ils sont plus pratiques à manger pour les enfants. D'autre part, j'au sauté la sernière étape qui consiste à faire un sirop pour badigeonner les chaussons et leur donner un beau brillant... tout simplement car Thomas n'aime pas quant "ça colle aux doigts".

Pour 8 chaussons aux pommes:

350 g de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

500 de pommes préparées (épluchées, épépinées et coupées en quatiers)

50 g de sucre roux

1 bâton de cannelle

Préparer la compote: mettre dans une casserole, les pommes, la cannelle, le sucre et 5 cl d'eau.

Faire cuire 20 minutes en surveillant. Vous devez obtenir une compote sèche.

Oter la cannelle et passer la compte au moulin à légumes.

Etaler la pête sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de 10 cm de diamètre puis leur redonner un coup de rouleau pour leur donner une forme ovale.

Mouiller le pourtour avec un un peu d'eau. Placer au centre de chaque futur chausson une cuillère de compote.

Souder le tout en faisant des petites pressions du doigt.

Dorer les chaussons avec le jaune d'oeuf. Mettre au frais pendant 1 heure pour que la pâte ne se rétracte pas.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des petits dessins sur les chaussons avec la pointe d'un couteau.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes.

Agneaux en biscuit ou ou biscuits tout légers pour attendre Pâques

Le matin de Pâques était un moment très particulier lorsque j'étais petite fille.

La veille au soir, je posais au pied du groseiller à maquereaux, comme le faisais ma mère dans son enfance, un panier garni d'une carotte pour le lapin de Pâques.

Le lendemain, malgré la rosée et les températures souvent encore bien fraiches, je sortais en chemise de nuit et en chaussons pour récupérer mon nid garni de friandises au chocolat et d'un "Oschterlammele", un agneau en biscuit.

Je me souviens des formes de multiples grandeurs que possédait mon père dans la boulangerie familiale. Des moules presque antiques qu'il tenait de son père. Ces moules en terre cuite sont si vieux, si usés que je n'ose vous les monter.

Ces moules sont constitués de 2 parties identiques retenues au milieu par une pince en fer. Chaque fois que je procède au démoulage, j'ai toujours une petite peur au fond de moi pour mon agneau. Va-t-il se casser? Aura-t-il la tête tranchée?

Si je n'ai pas encore publié la recette ce ces agneaux pascals en biscuit c'est parce que je me disais que peu nombreux sont les lecteurs qui possèdent de tels moules. Alors à quoi bon...

Mais en lisant le dernier "Elle à table", mon attention s'est portée sur de petits biscuits tout légers préparés dans de petits moules individuels. Même si je n'ai pas opté pour la recette du magazine, je me suis inspiré du concept de petits gâteaux individuels pour ne pas limiter ma recette de base pour les seuls agneaux pascals.

La texture de ces biscuits qui rappelle les biscuits à la cuillère est très appréciée par les enfants même tout petits. Vous pouvez aussi les servir avec des fraises, de la mousse au chocolat ou encore une crème anglaise.

Recette pour 4 petits agneaux en biscuit ou une douzaine de biscuits individuels:

4 oeufs

120 g de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille

50 g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

20 g de beurre fondu

sucre glace pour le saupoudrage

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la vanille.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les 2 préparations.

Verser dans des moules à agneaux bien beurrés ou dans des moules en silicone pour des biscuits individuels.

Faire cuire à four préchauffé à 180°: 40 minutes pour les agneaux; 20 minutes pour les petits modèles.

Ouvrir la porte du four pendant 5 minutes afin de refroidir les biscuits.

Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau orange-noisette à la polenta

Après un mois de décembre très chargé et un début d'année un peu difficile, quoi de plus sympatique que de se remettre en cuisine pour un goûter maison.

Depuis quelques jours j'avais en tête l'idée de faire un gâteau à base de polenta (farine de maïs) comme en Italie.

Si nous avons plutôt l'habitude de manger la polenta salée en accompagnement d'une viande, j'aime aussi l'utiliser dans la confection de gâteaux.

Mélangée à part égale avec de la farine de blé, la polenta apporte un petit goût et un côté friable, sans excès. Après avoir fait un rapide inventaire de ce qu'il se trouvait dans ma cuisine, j'ai opté pour une version alliant orange et noisettes. Le résulat est vraiment très agréable et d'une légerté incomparable.

Pour un gâteau de taille moyenne:

50 g de farine blanche

50 g de polenta

50 g de poudre de noisettes

100 g de beurre mou

2 oeufs

100 g de sucre roux

1 cuil. à café de levure chimique

le jus et le zeste d'une orange

Sucre glace pour décor

La recette:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une jatte, battre les oeufs entiers, le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, la polenta, la poudre de noisette, le jus et le zeste d'orange et la levure.

Mélanger bien.

Verser le mélange dans un moule beurré et faire cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Laisser tiédir et démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Atelier "Bredele" en attendant Saint-Nicolas

Dans l'Est de la France comme en Belgique et en Allemangne, le 6 décembre est un jour un peu particulier, car Saint-Nicolas, le patron des écoliers passe dans les écoles pour rapporter pains d'épices et friandises.

Lorsque j'étais petite fille, pas une année ne passait sans ce que ce bon Saint ne passe à la maison, en général la veille du 6 décembre.

Depuis que je suis maman à mon tour, j'adore perpétuer cette tradition. Celà fait plusieurs jours que Thomas attend ce moment avec une certaine fébrilité. La légende veut que Saint-Nicolas soit accompagné du Rupeltz (Père Fouettard) chez les enfants pas sages.

Hier après-midi, nous avons profité de l'après-midi pour faire des petits gâteaux de Noël en attendant sagement que la nuit tombe et que le personnagetant attendu frappe à notre porte.

En plus des traditionnels petits gâteaux souabes à la cannelle, nous avons réalisé des petits sablés au beurre (Butterbredle) et des petits gâteaux aux amandes à la douille (Spritzbredle). Si les petits gâteaux au beurre s'étalent et se découpent en formes multiples, les petits gâteaux de droite nécessitent, à mon avis, une machine (type hachoir à viande avec une pièce particulière pour former ces petits serpents) car les passer à la douille relèvent d'une vraie épreuve de force.

J'avais réalisé la pâte la veille. Après avoir passé une nuit au frais, je l'ai sorti du réfrigérateur 2 heures avant de faire les gâteaux.

Et comme les mercredis ne se résument pas qu'à la cuisine, nous avons décoré d'anciennes boîtes en fer blanc de papier "Décopatch" trouvé en magasin de bricolage. Après avoir découpé des morceaux de ce papier, nous les avons collés sur les boîtes afin de les personnaliser.

Le temps est passé si vite que la nous n'avons pas vu la nuit tombé et très vite, Saint-Nicolas frappa à notre porte pour y déposer des gourmandises à nos deux petits garçons: des traditionnels manele (acheté pour l'occasion car le temps n'est pas extensible), des clémentines, divers pains d'épices, macarons, chocolats...).

La recette des petits gâteaux de noël au beurre (recette simple, très facile à réaliser avec les enfants):

250 g de farine

125 g de beurre doux

125 g de sucre fin

1 paquet de sucre vanillé

1 oeuf + 1 jeune pour dorer

Mélanger le beurre (que vous aurez sorti du réfrigérateur 2 heures avant), le sucre, l'oeuf et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine et laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit.

Le jour même, penser à sortir votre pâte à température ambiante au moins une heure avant de faire vos gâteaux.

Etaler au rouleau sur 4/5 milimètres d'épaisseur.

Découper à l'emporte pièce.

Dorer avec le jaune d'oeuf et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes.

Les goûters du mercredi: crème renversée

Depuis que je suis toute petite, j'adore la crème renversée.

J'ai toujours été séduite par cette crème fleurant bon la vanille recouverte d'un caramel ambré. Une vrai crème sans chichi réalisée avec des oeufs, du lait et du sucre. La liste des ingrédients est réduite au plus simple!

Je réalise toujours cette crème avec un demi litre de lait et je la prépare dans un moule style charlotte à bords plats. Je trouve que ce contenant est très bien adapté pour ce volume. Ce goûter ou dessert suffira largement pour 6.

Je prépare mon caramel dans une casserole à fond épais avec 100 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Je ne remue pas mais je surveille sans relache. Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée: trop clair, il est insipide, trop foncé, il est âcre.

Vous pouvez aussi réaliser ces crèmes dans des moules individuels. 25 à 30 minutes de cuisson suffiront alors. Pour varier les plaisirs et servir cette crème en dessert (vos amis vont adorer) pensez à délicer les saveurs en remplaçant la gousse de vanille par de la cardamone, de la cannelle...

La recette:

50 cl de lait

4 oeufs

75 g + 100 g de sucre poudre

1 gousse de vanille.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue et dont vous aurez gratté l'intérieur).

Laisser reposer 30 minutes à couvert pour que le parfum se diffuse bien.

Battre les oeufs avec 75 g de sucre.

Faire bouillir le lait et ôter la vanille.

Verser doucement le lait sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 160°.

Préparer le caramel: dans une casserole à fond épais mettre 100 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau.

Chauffer afin d'obtenir un caramel ambré. Verser dans un moule et tourner ce dernier afin de répartir le caramel.

Verser la crème par dessus.

Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.