Cannelle et Cacao

Les goûters du mercredi: quatre-quarts

En ce moment, les jours filent à toute allure.

Peu de temps pour cuisiner de nouvelles recettes, peu de temps pour trouever de nouvelles idées sur les blogs... bref, une course contre la montre permanante.

Je ne pensais pas avoir le temps de proposer une nouvelle recette de ces rendez-vous gourmand du mercredi.

J'ai toutefois pris mon courage à 2 mains ce matin, les yeux encore plein de sommeil pour réaliser en 2 temps, 3 mouvements ces petits quatre-quarts aux pépites de chocolat.

Bien entendu les déclinaison sont variables à l'infini: nature, avec des sestes de citron, des fruits secs... C'est un grand classique de la cuisine familiale mais jusqu'à ce jour, je ne pense pas en avoir réalisé. C'est pourtant extrêmement simple et je suis satisfaite du résultat: une belle bosse, une texture aérée et légère.

Pour réaliser ma recette j'ai utilisé des moules jetables trouvés en grande surface mais bien entendu toutes les variations sont permises.

Bon mercredi à tous.

La recette pour un gâteau moyen:

2 oeufs (leur poids servira de référence pour la farine, le sucre, le beurre)

le même poids de sucre

le même poids de farine

le même poids de beurre fondu et refroidi

2 cuil. à café de levure chimique

100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure et le beurre.

Mélanger bien et incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule et faire cuire environ 30 minutes.

Pour vérifier si le gâteau est cuit, piquer son coeur avec un couteau pointu. Si la lame ressort sèche, il est cuit.

Les goûters du mercredi: petits pots de crème au chocolat

Couverts Luminarc

Pour ce nouveau goûter du mercredi, je voulais une fois n'est pas coutume proner les bienfaits du "fait maison".

Non pas que je sois une acharnée de l'anti-industriel car mes enfants mangent aussi des yaourts et des gâteaux de la grande distribution, mais je voulais démontrer qu'avec un peu de courage et de bonne volonté, faire de petits desserts "maison" n'est pas bien compliqué, ni dévoreur de temps.

J'avoue avoir déjà goûté à bon nombre de crèmes aux oeufs du commerce, de différentes marques et je dois avouer que leur petit arrière goût (le conservateur? le stabilisant? le  colorant E n°...?) ne me plaît pas trop. L'idée m'est alors venue de réaliser moi même ces petites crèmes suivant une recette toute simple et avec des produits que nous avons tous à la maison: du lait, des oeufs, du sucre et du chocolat... et c'est tout!

Avouez que l'on ne peut pas faire plus simple!

Réalisées en 10 minutes top chrono hier matin et cuites au bain-marie pendant que j'habillais les enfants, on ne peut pas bien faire plus rapide.

Résultat: bien fraîches après un passage au réfrigérateur, c'est un vrai régal. La crème est onctueuse à souhait, le goût du chocolat et du lait est présent, pas de goût chimique, bref, un dessert tout simple mais vraiment bon qui va devenir un de mes classiques.

La recette pour 6 petits pots: (d'après le livre "Petites crèmes" d'Isabel Brancq)

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

50 cl de lait entier

80 g de sucre en poudre

150 g de chocolat noir

beurre pour les ramequins

Préchauffer le four Th 5 (150°).

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d'eau.

Remuer avec une spatule en bois et verser le lait. Mélanger bien pendant 3 minutes à feu doux.

Retirer du feu et réserver.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre dans un saladier pendant 3 minutes puis ajouter le lait chocolaté.

Remuer bien.

Beurrer des petits ramequins et y répartir la crème au chocolat.

Disposser les pots dans un plat allant au four.

Verser de l'eau à mi hauteur dans le plat et faire cuire au bain marie pendant 30 minutes.

Laisser les crèmes refroidir et les placer au moins une heure au frais.

Les goûters du mercredi: sous le signe d'Halloween

Depuis plusieurs jours, mon petit garçon attend avec impatience Halloween.

Il adore cette fête et le cortège qui l'entoure: citrouilles terrifiantes, déguisements vampires et bien entendu les gourmandises de la fête.

Parce que les bonbons c'est bien, mais un bon goûter c'est quand même bien, je vous propose un goûter composé pour l'occasion d'une recette sucrée orange: des cakes au potimarron et aux pépites de chocolat et une recette salée: des doigts de sorcières à déguster tiède avec du ketchup-sang.

Les cakes sont vraiment très tendres grâce à la courge et la couleur est vraiment joli. Les enfants ont aimé la couleur et il faut dire que l'on ne perçoit presque pas le goût du légume. A refaire en d'autres occasions.

Les feuilletés sont très bon aussi et ont eu la faveur des gourmands.

Les recettes:

Cakes au potimarron et aux pépites de chocolat (7 à 8 petits modèles)

150 g de potimarron pelé et coupé en cubes

100 g de farine

40 g de sucre roux

1 oeuf

1 cuil. à soupe d'huile

2 cuil. à soupe de crème fraîche

1 cuil. à café de levure chimique

2 cuil. à soupe de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ecraser la chair à la fourchette. Réserver.

Dans un saladier mélanger la purée de potimarron et le reste des ingrédients.

Remuer bien et verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les doigts de sorcière:

1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée

4 saucisses de Strasbourg

amandes effilées

petites graines (lin, pavot, sésame)

un peu de lait

Dérouler la pâte.

Couper les saucisses en 2.

découper des carrées dans votre pâte assez grands pour envelopper les saucisses.

Enrouler chaque saucisse dans un carré de pâte. Souder les extrémités avec vos doigts.

Avec un pinceau, badigeonner les feuilletés avec un peu de lait.

Placer une amande au bout pour faire l'ongle et parsemer de petites graines pour les poils...

Servir avec du ketchup (le sang bien entendu...)

C'est très bon, malgré les apparences!

D'autres idées de circonstance:

Muffins araignées

Soupe d'Halloween

Bon mercredi et bonne fête d'Hallowenn à tous.

Les goûters du mercredi: gâteau aux pommes 5,4,3,2,1

Si je devais choisir un goûter qui me rappelle au mieux mon enfance, ce serait sans aucune hésitation ce gâteau aux pommes.

Cette recette est issue d'un ancien livre Tupperware à la couverture verte que j'ai toujours vu à la maison.

C'est un gâteau que ma mère à fait des dizaines de fois et qui remporte toujours le même succès. C'est souvent le gâteau qu'on lui réclame principalement en automne et en hiver pour le goûter après une grande balade en forêt. Elle utilise souvent les pommes un peu acidulées de son verger qui sont parfaites pour ce gâteau tout simple.

Ce que j'aime par dessus tout dans ce gâteau qui pourrait ressembler à tous les autres gâteaux aux pommes mais qui le rend unique, c'est la crème qui y est versée lorsque le gâteau commence à gonfler. Elle se transforme en une couche un peu craquante, légèrement caramelisée. Un vrai délice.

A la maison nous doublons toujours les proportions de ce gâteau et utilisons un moule à manqué basic. Si vous voulez garder les proportions initiales, utiliser un moule de petite taille (20 à 22 cm par exemple).

Ce gâteau se conserve sans aucun problème 3 jours dans un papier aluminium.

C'est une recette idéale à réaliser avec les enfants car les ingrédients ne se pèsent pas (la cuillère à soupe sert de mesure). C'est même l'occasion pour les plus petits de se mettre au calcul!

Pour 1 gâteau de 22 cm de diamètre:

5 cuil. bombée de farine

4 cuil. de sucre

3 cuil. de lait

2 cuil. d'huile

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

2 pommes

pour la crème:

100 g de sucre

1 oeuf

80 g de beurre

sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf et mélanger bien.

Verser dans un moule à manqué.

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers fins. Les disposer sur la pâte.

Mettre à cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème: faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter le sucre. Remuer et incorporer l'oeuf hors de feu en tournant encore.

Verser cette crème sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes encore.

Démouler encore tiède sur une grille.

Les goûters du mercredi: muffins aux flocons d'avoine et aux airelles séchées

A la maison, il ne se passe pas une semaine sans que je prépare un goûter maison pour mes enfants.

Depuis que je ne travaille plus le mercredi, j'essaie en cette journée un peu particulière pour nous, de faire un gâteau, une brioche ou une crème pour notre "quatre heures".

J'ai d'ailleurs souvent publié certains de ces goûters du mercredi et j'ai régulièrement reçu des courriels de mamans qui me félicitent de cette initiative.

Alors l'idée à germée peu à peu de proposer une rublibrique spéciales "les goûters du mercredis". Elle sera bien entendu publiée le mercredi (peut-être pas toutes les semaines car les enfants aiment aussi avoir leurs repères et demandent souvent les mêmes goûters).

Les recettes seront celles de nos envies du moments, de nos coups de coeurs gourmands sur la toile ou dans les livres de cuisine.

Je pensais aussi que c'était peut-être une bonne idée de démarrer cette nouvelle aventure en cette semaine du goût, propice à le découverte des saveurs avec vos enfants. Ouvrez vos cuisines à ces bambins afin qu'ils découvrent les joies de la pâtisserie!

Pour cette première, j'ai réalisé les muffins aux flocons d'avoine et aux airelles séchées de Pascale trouvée sur  Goosto en les réalisant dans des petits moules en silicone en forme de coeur. Varier les plaisirs et les formes selon vos moules ou pensez aussi aux moules en papier que l'on trouve au rayon "aide à la pâtisserie" en grandes surfaces.

C'est une recette extrèmement facile à réaliser avec ses enfants car la pâte ne doit pas être remuée avec trop d'application!

Là aussi varier les plaisirs en utilisant les fruits secs que vous aimez.

Pour 12 muffins:

• 200 g de farine
• 3 cuil. à café rases de levure chimique
• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 150 g de airelles séchées
• 20 cl de lait frais entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu
• 20 g de flocons d'avoine pour le décor

Versez le lait dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6).

Beurrez vos moules à muffins, sauf si vous y mettez des caissettes en papier.

Dans un grand bol, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et les cranberries.

Versez le lait et les flocons d'avoine, les oeufs et le beurre fondu sur les éléments secs.
Mélangez à l'aide d'une grande cuillère, juste assez pour incorporer la farine.

Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.

Parsemez le dessus de chaque muffin avec les flocons d'avoine restants.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez tiédir, sortez les caissettes du moule et laissez-les refroidir sur une grille.