Cannelle et Cacao

Légumes racines rôtis

 

En cette saison, il n'est pas toujours facile de varier les accompagnements des viandes et poissons.

A la maison, nous consommons beaucoup de mâche, quelques poireaux, les dernières courges... Mais j'essaye surtout de diversifier les repas grâce aux légumes racines.

En ouvrant les yeux vous remarquerez que les étals des marchés et des grandes surfaces sont désormais de plus en plus richement garnis de ces tubéreux.

Confidentiels, il y a encore quelques années, on trouve dédormais facilement des panais, des topinambours, du cerfeil tubéreux, des carottes de toutes les couleurs...

Les magazines et les livres de cuisine font également une belle promotion à ces légumes que l'on appelle souvent "oubliés".

Ces légumes consommés grillés en accompagnement d'une viande par exemple sont excellents. Ca change et même les enfants n'ont pas fait grimace!

Pour une belle plaque:

1 kilo de légumes racines (ici des carottes violettes, panais et topinabours)

3 gousse d'ail

1 oignon

2 brins de thym

huile d'olive

cumin, fleur de sel et poivre

Comment faire?

Eplucher les légumes et les couper en grosses "frites".

Préchauffer le four à 180°.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis y placer les légumes.

Effeuiller le thym par dessus, l'oignons épluché et couper en grosses lanières, les gousses d'ail en chemise.

Saler, poivrer, saupoudrer de cumin puis vaporiser les légumes avec un peu d'eau.

Recouvrir la plaque avec une autre feuille de papier sulfurisé et mettre à cuire 20 minutes.

Enlever la feuille de papier sulfirisé supérieure et poursuivre la cuisson encore 10 à 5 minutes pour que légumes colorent.

D'autres recettes avec des légumes racines:

Tartelettes aux carottes anciennes et navets boule d'or

Velouté de topinambours au lard croustillant

Légumes racines rôtis au sirop d'érable selon Julie Andrieu

Pour aller plus loin, un superbe livre:

 

Petits clafoutis courgettes-féta

 

Pour la première depuis bien longtemps, je passe une journée seule à la maison. Les enfants sont en vacances de l'autre côté des Alpes et se régalent de pizzas.

J'avais prévu de faire 1000 choses à l'extérieur: aller au marcher, flâner à Strasbourg, planter des salades... mais la pluie dilluvienne a changé mes plans.

Pourquoi ne pas en profiter pour faire tranquillement ce que toute l'année je fais à toute vitesse en cuisine: préparer des pâtes à tartes, une belle gelée de cassis, éplucher des poivrons (pour une recette à venir), préparer un gâteau aux fruits pour mon 4 heures...

Bien lancée dans mes préparations, l'heure tourne et il va bien falloir préparer de quoi déjeuner. Les courgettes cueillies au jardin ce matin (avec le parapluie), me font de l'oeil. Mais, même si le temps se prête à une soupe, je préfère en faire de petits clafoutis.

Une recette du placard, avec de la féta et des olives vertes agrémentée de basilic (de la menthe irait très bien aussi, mais je n'ai décidémment pas envie de resortir sous l'averse), dégustée chaude mais qui me semble t-il est aussi parfaite pour un déjeuner sur l'herbe, lorsque le soleil (et les enfants) seront de retour.

Pour 4 petits clafoutis (type moule à muffins):

1 courgette moyenne

50 g de féta

5 cl de crème fleurette

3 cl de lait

1 oeuf

1 gousse d'ail

6 olives vertes

basilic

amandes effilées

sel et poivre

huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper la courgette en petits dés et faire revnir avec l'ail dans un peu d'huile d'olive. Faire cuire 15 minutes à feu moyen en remuant souvent. Saler et réserver.

Dans un bol, émietter la féta. Ajouter l'oeuf, la crème, le lait, les olives coupées en 4, le basilic ciselé. Poivrer bien, saler peu (la féta et les olives apportant déjà une belle quantité de sel).

Dans les moules, répartir les courgettes et recouvrir de préparation à la féta.

Parsemer d'amandes et faire cuire 20 à 25 minutes.

Plaisirs d'automne: gnocchis de potimarron, tartelettes aux figues et chataîgnes grillées

 

Chaque année j'attend avec impatience le printemps, avril et ses petits légumes primeurs, ses premières fraises: le renouveau des saisons après un hiver parfons long et gris.

Puis, vient le mois le mai et ses cerises, ses asperges et les jeunes pousses puis le de juin et les abricots dorés, les premières ratatouilles, bref l'annonce de l'été et de l'opulance sur les marchés.

Toutefois, j'ai toujours eu un faible pour les produits d'automne: les champignons des bois, les figues, les pommes du verger, les raisins, le vin nouveau, les courges, les choux...  Les journées sont aussi plus courtes et plus fraiches et laissent un peu plus de temps pour la cuisine.

Tenez, hier, au menu: des gnocchis de potimarron, un magret de canard rôti et des chanterelles en persillade. Un vrai menu d'automne comme je les aime, avec des produits  de saison mis en valeur.

C'est la première fois que j'ai cuisiné des gnocchis de potimarron inspirés de cette recette (clic). C'est une recette relativement facile à réaliser. Il faut juste bien égoutter son potimarron et ajuster la quantité de farine afin d'obtenir une pâte souple.

Pour 3/4 personnes en accompagnement:

400 g de potimarron épluché et coupé en quartier

160 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 oeuf

sel

(pour la cuisson: 1 bouillon cube + 1 noix de beurre)

Faire cuire à la vapeur votre potimarron jusqu'à ce qu"il soit bien tendre.

Egoutter bien. Passer au presse purée. Ajouter l'oeuf, la farine et un peu de sel. Mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Rouler en boudins de 2 cm d'épaisseur environ sur un plan de travail fariné. Couper des gnocchis de 2 cm environ.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le bouillon. Y faire cuire les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, les prendre avec une écumoire et les placer sur un un grand plat.

Avant de servir, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les gnocchis.

Servir chaud.

Puis pour l'heure du café, des tartelettes aux figues et aux amandes réalisées en un rien de temps avec des petits moules souples en silicone. L'association amandes-figue- miel- huile d'olive et miel à séduit tout le monde. Bref, une recette chic et choc, facile et rapide à réaliser. Que demander de plus?

Pour une vingtaine de tartelettes:

1 rouleau de pâte sablée déjà étalée

4/5 figues

4 cuil. à soupe de poudre d'amandes + 1 cuil. à soupe de crème fraiche + 2 à 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

miel (d'oranger pour moi)

huile d'olive

quelques pignons de pin

Préchauffer le four à 180°.

Découper des petits cercles de pâte sablée et les placer dans vos empreintes en silicone de format minis tartelettes.

Mélanger la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et la crème. Garnir les fond de ce mélange (environ 1/2 cuil. à café dans chaque tartelette).

Découper les figues en quartier. Placer un quartier sur chaque tarte.

Y faire couler une à deux gouttes d'huile d'olive et un minuscule filet de miel. Décorer avec des pignons.

Enfourner de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.

 

Enfin, dans l'après-midi, au cours d'une balade ensoleillée, découvrir avec joie que le vent des derniers jours a fait tomber les bogues des chataîgnes. Apprendre aux enfants comment les ramasser sans se piquer. Les voir heureux de remplir leurs poches de ce petits fruit glané le long des sentiers, puis dans la soirée, pour terminer ce beau dmanche, les griller et les déguster brûlantes.

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°. Inciser les chataîgnes. Les faire rôtir 25 à 30 minutes selon leur grosseur.

Légumes rôtis à l'italienne

Une cuisine simple à base de bons produits au top de leur saveur et de leur maturité c'est ma devise des repas de vacances.

Passer peu de temps en cuisine mais se régaler, je crois que nous sommes tous à la recherche de cet objectif.

Qu'il est bon de buller au soleil, faire un rapide tour en cuisine puis se régaler d'une grande assiette de légumes grillés à l'italienne accompagné de bon pain ou d'une foccacia maison les jours de grande motivation.

Cette recette inspirée du magazine Régal n°12 (août 2006) est déclinable à souhait selon les légumes à disposition. C'est un plat fait et refait à maintes reprises et qui connait toujours autant de succès.

Pour 2/3 personnes:

1 bulbe de fenouil

tomates "cerises" ou "poires"

2 petites courgettes

200 g de champignons de Paris

1 poivron rouge

1 zeste de citron

2 gousses d'ail

romarin

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 210°.

La ver les légumes.

Emincer le fenouil; couper les courgettes en fines tranches; éplucher les champignons; couper le poivron en larges lamelles.

Placer l'ensemble des légumes sur un plat allant au four. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, répartir les zestes de citron et le romarin sur l'emble.

Faire cuire 30 minutes environ.

Saltimbocca d'eglefin, pom'sotto au potimarron et à la cannelle

Samedi dernier, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine autour de la pomme de terre animé par le chef Charles Soussin.

Ce fut un moment très agréable: mes copines bloggeuses étaient d'une bonne humeur remarquable, nos hôtes très gentils et accueillants et les recettes autour de la pommes de terre que nous a présentées le chef étaient exceptionnelles.

Si pour vous la pomme de terre se limite à la purée et au gratin dauphinois, vous serez surpris, tout comme moi, qu'il est possible de la cuisiner d'une manière très moderne et tout en légerté.

En amuse bouche, coupée en dés très menus mélangée à des dés de mangues et des langoustines, en purée version espuma, en soupe à tendance asiatique... bref la pomme de terre regorge d'idée.

J'ai voulu refaire hier à midi non pas une des recettes mais une des techniques vue samedi: celle du pom'sotto. Sous ce nom un peu comique se caque un mode de cuisson (celui du risotto) qui convient admirablement bien à la pomme de terre.

Les cubes de pommes de terre découpés en julienne régulière (n'es-ce pas Cathy?) sont revenus dans un fond d'huile d'olive puis cuit avec du bouillon comme un risotto. Les pommes de terre cuisent ainsi dans le jus parfumé et sont entourées comme par une petite sauce liée grâce à leur amidon.

Comme pour la recette présentée par le chef, j'ai mélangé aux pommes de terre des dés de potimarron et ajouté un peu de cannelle. L'ensemble se marie très bien. Cet accompagnement relativement rapide à préparer peut se transformer en plat unique si vous y rajouter par exemple quelques lamelles de magret de canard séché et des brisures de marrons.

Pour ma part, j'ai choisi d'accompagner ce patatoto de salimbocca de poisson: de simples pavés prélevés dans des dos d'églefin entourrés d'une fine tranche de poitrine fumée et d'une feuille de sauge. La cuisson se fait au four, pendant que vous prépaper le patoto.

J'ai également préparé un petit pesto de mâche (très vite réalisé) avec le la mâche, des pignons et un filet d'huile d'olive. Cette préparation est délicieuse avec le poisson grillé et donne une jolie touche de couleur supplménetaire à votre plat.

Les recettes: (4 personnes)

Pour le pom'sotto:

800 g de pommes de terre type rattes

1 tranche de potimarron

1 bouillon de légume dilué dans de l'eau (50 cl environ)

cannelle (1/2 cuil. à café)

huile d'olive

sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes réguliers d'un demi centimètre de côté.

Faire de même pour le potimarron.

Faire chauffer le bouillon. Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive. Y faire revenr les légumes.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud. Dès qu'une louche est absorbée, en rajouter une autre.

Au bout de 10 à 15 minutes vos légumes sont cuits.

Ajouter la cannelle et le sel.

Pour les saltimbocca:

4 pavés d'églefin

4 fines tranches de poitrine fumée

4 feuille de sauge

huile d'olive

sel et poivre

Saler le poisson. Entourer chaque pavé d'une tranche de lard, ajouter une feuille de sauge piquée avec un cure dent.

Mettre sur un plaque ajouter un filet d'huile d'olive et mettre à cuire 15 mintes à four préchauffé à 180°.

Pour le pesto de mâche:

2 poignées de mâche

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'espelette

sel

Mixer l'ensemble des ingrédients dans un petit robot type mixer jusqu'à obtention d'une texture régulière et fine.

Galettes de pommes de terre à l'Alsacienne

Les galettes de pommes de terre (appelée aussi Totsches ou encore Grumbeerekiechle en Alsace) sont un plat traditionnel dans les familles alsaciennes.

Chaque fois que j'en mange, je retombe en enfance. D'ailleurs, je n'en ai jamais cuisiné moi-même, je les mange toujours chez Maman. Elles ont un goût incomparable.

Chez nous, ces galettes accompagnent une bonne soupe de légumes fumante. Elles peuvent se manger après la soupe avec une salade par exemple ou (et c'est mon cas) en même temps, à même la main.

Hier soir, j'ai vu Thomas les tremper dans la soupe et je me suis revue à son âge les joues rougies par le froid, heureuse de dévorer ses galettes en les trempant dans le potage brûlant.

C'est un repas simple et peu coûteux qui se cuisinait beaucoup dans les campagnes autrefois, surtout le vendredi, jour sans viande.

La cuisson de ces galettes se fait à feu vif (la cuisinière devant son fourneaux à bien chaud aux joues mais elle à aussi le bonheur de croquer une ou deux de ces petites galettes en primeur.

Pour les garder bien chaudes, je vous conseille de conserver vos galettes au fur et à mesure de leur cuisson sur un plat dans un four à 100°.

Post-it: Comme me l'a fait justement remarqué Estelle, certains adorent déguster ces galettes avec de la compote de pommes. Un surprenant mariage sucré-salé.

La recette pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair fanineuse

1 oignon haché finement

2 oeufs

persil haché

sel et poivre (muscade si vous aimez)

huile neutre pour la cuisson

Lavez et pelez les pommes de terre. Les raper finement.

Les égoutter en les pressant entre vos main afin d'enlever le maximum d'eau.

Mélanger les pommes de terre, les oeufs, l'ongnon et le persil. Saler et poivrer.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.

Avec une cuillère, verser un peu de pâte afin de former une galette. Continuer de suite.

Faire cuire des 2 côtés jusqu'à ce que les galettes soient bien croustillantes.

Poêlée de légumes à l'asiatique

A moins que vous ayez hiberné ces dernières semaines, vous ne pouvez pas ignorer que l'on célèbre le nouvel an chinois dimanche.

Les rayons de supermarchés sont remplis de produits asiatiques, l'année du cochon approche à grands pas.

Les restaurants asiatiques proposent ce soir des menus très alléchants aevc des mets qui me donnent l'eau à bouche.

J'aime beaucoup la gastronomie asiatique et pour moi elle est source d'inspiration dans ma cuisine. En effet, si certains sont doués pour réussir les mets comme en Asie (allez faire un tour chez Claude-Olivier pour vous régaler !), moi ma cuisine version asiatique est beaucoup plus primaire.

J'utilise des bases (légumes, nouilles, riz...) et j'improvise avec ce que j'ai dans mes placards et mon frigo. C'est plutôt une cuisine d'inspiration asiatique.

C'est ainsi qu'est née ce midi cette poêlée composée de chou chinois, de pousses de soja, de carottes, d'oignon et de quelques haricots verts et des épices.

Servi avec des aiguillettes de poulet laquées au miel, c'est un délice!

Pour 4 personnes:

1/2 chou chinois

100 g de germes de soja

100 g de haricots verts

2 carottes

1 oignon

2 cuil. à soupe d'huile neutre

3 cuil. à soupe de sauce soja

1/2 cuil. à café de 5 épices

1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

sel et poivre

graines de sésame grillées (facultatif)

Couper votre 1/2 chou en 2, ôter le coeur dur et couper-le en lanière de 2 cm.

Nettoyer les haricots.

Peler les carottes et couper de grandes lanières fines à l'aide d'un rasoir à légumes.

Laver le chou, les carottes, le soja et les haricots.

Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif et faire saisir l'oignon pelé et coupé en lamelles. Ajouter le reste des légumes.

Au bout de 5 minutes, ajouter les épices et la sauce soja. Saler et poivrer.

Servir biend chaud saupoudré de sésame.

D'autres recettes d'inspiration asiatique?

salade de soja aux crevettes

porc au miel

nouilles chinoises sautées

Carottes en crumble de pain d'épices

                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                            

                                           Pour votre repas de Noël, vous n'avez pas encore trouvé l'accompagnement idéal pour votre volaille rôtie ou votre gibier?

Moi, j'ai trouvé: ce sera des carottes à la cannelle et aux raisins de corinthe en faux crumble de pain d'épices.

Cette recette est née un peu par hasard comme souvent. J'avais envie de préparer des carottes de manière un peu différente et de les marier avec des épices.

L'idée de la cannelle et du pain d'épices m'est venue en pensant au thème de la nouvelle éditions d' A vos casseroles: épices et Noël. A fur et mesure cette recette très simple mais vraiment goûteuse.

Je résume: des carottes cuites avec de la cannelle dans un jus court, des raisins et pour terminer un cruble de pain d'épices: 5 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson!

Cette recette vous plait? Alors, A vos casseroles!

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement:

1 kg de carottes épluchées et coupées en tranches de 1,5 cm environ

1 noisette de beurre

1 demie cuil. à café de cannelle moulue

2 cuil. à soupe de raisins de corinthe

10 cl d'eau

3 tranches de pain d'épices

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter la cannelle et remuer bien avant d'y ajouter les carottes, les raisins et l'eau.

Maintenir la cuisson pendant 15 minutes à feu doux en veillant à ce que les carottes n'attachent pas. Au besoin, rajouter un peu d'eau.

5 minutes avant la fin de la cuisson, passer les tranches de pain d'épices au grille pain.

Réduire le pain d'épices grillé en une grossière chapeleure en s'aidant, par exemple, d'une moulinette.

Dresser vos carottes sur un plat avant de parsemer de crumble de pain d'épices.

Purée de potimarron aux épices

J'ai eu la chance ces derniers jours de recevoir de beaux potimarrons culitivés de manière bio.

En général, je fais principalement des soupes de ce légume. Mais devant la multitude de recettes avec les courges, j'ai voulu moi aussi me diversifier.

Cette purée a été réalisée avec de la chair de potimarron, des carottes, des pommes de terre et des épices. Une purée qui change de l'ordinaire et qui a été appréciée par tous.

Le potimarron est véritablement l'ami des épices. J'ai ajouté à ma purée de la cannelle, du cumin et de la muscade mais toutes les variations sont permises au grè de vos envies.

J'ai servi cette purée avec des aiguillettes de canard et j'ai trouvé cette association charmante.

Cette purée est également un très bon moyen de faire manger des légumes aux plus difficiles car la purée est très douce, onctueuse en bouche et très colorée.

Essayez, vous m'en direz des nouvelles !

Pour 4 personnes:

700 g de chair de potimarron

2 grosses carottes

2 grosses pommes de terre

1 belle pincée des épices suivantes: cannelle, cumin, muscade moulue

20 g de beurre

sel

Peler les légumes et les couper en dés.

Les faire cuire de préférence à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (ou à l'autocuiseur pendant 7 minutes). Egoutter.

Passer au moulin à légumes grille moyenne. Ajouter les épices, le sel et le beurre en petits morceaux. Mélanger bien et servir bien chaud avec une viande rôtie ou en sauce (n'oubliez pas, dans ce cas, de faire des petits volcans de purée pour y mettre la sauce !).

Tian de légumes

L'autre jour, mon amie Virginie m' appelle pour me demander la recette de mon tian de légumes, le meilleur selon elle car il ne dédèche pas même si on l'"oublie" un peu au four.

Mon secret? je verse un verre de bouillon de légumes dans le plat avant de l'enfouner.

J'aime beaucoup servir ce tian chaud ou à température ambiante en accompagement d'un barbecue.

Grâce à une cuisson douce et longue, les légumes sont presque confits, c'est un délice.

Pour 4 personnes:

2 oignons

2 gousses d'ail

2 courgettes

1 aubergine

2 tomates

15 cl de bouillon de légumes réalisé avec un bouillon cube

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 150°.

Laver les légumes.

Eplucher les courgettes une bande sur deux.

Couper les légumes en ranche de 0,5 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile (pas plus) et y faire revenir les aubergines 1 minute sur chaque face.

Peler les oignons et les couper en lamelles. Faire revenir dans 1 cuil. à soupe d'huile pendans 2 minutes avec l'ail émincé.

Dans le fond d'un plat allant au four, mettre le mélange oignon et ail.

Placer ensuite en rangées les aubergines, les courgettes et les tomates.

Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive et du bouillon.

Mettre à cuire environ 1H15.

Une autre recette de légumes d'été: Pépéronata à l'ail nouveau.