Cannelle et Cacao

Calendrier de l'Avent # 10: Petit Noël à la maison, Trish Deseine

Un livre dont le format vous surprendra...

"Petit Noël à la maison", c'est un livre que j'ai commandé sur le net, sans l'avoir vu en vrai auparavant.

En ouvrant le carton, j'ai été surprise par son format, mais je ne vous en dit pas plus. La surprise est belle.

Le contenu est également original. Ici pas de recette de noël classiques mais un peu à la marge. Par exemple, on oublie les recettes luxueuses et onéreuses mais on sublime les plats canailles tel qu'un assemblage à tomber de boudin blanc, morilles séchées et gnocchis frais (qu'il me tarde de tester).

Comme à son habitude, Trisch Deseine, donne dans la cuisine décomplexée et suggère de supers idées tels que ce vacherin mont d'or chaud servi avec du pain d'épices et des clémentines.

Pas le temps de préparer un dessert pour le Xème repas de fête? Proposer le mont blanc do it yourself, que tout le monde assemble à sa guise.

L'auteur donne aussi plein d'idées de cocktails pour changer du champagne.

Bref, un livre un peu décalé comme je les aime.

Délices et coeur brûlé, le journal gourmand d'une amoureuse

C'est le dessin de Mingou du cake réalisé par Patoumi qui m'avait décidé à commander ce livre sur Internet. J'en avais lu le plus grand bien juste avant les fêtes mais comme il faut parfois ne pas céder à ses impulsions de suite, j'avais patienté.

Sans jamais l'avoir eu entre les mains auparavant, c'est avec exitation et émerveillement que je déballais l'objet convoité. Le facteur l'avais rapporté un mercredi. Il faisait beau mais froid et je devais emmener Thomas à se leçon de ski ... et j'avais 2 heures devant moi.

Installée au chaud devant un chocolat, j'avais ouvert l'ouvrage qui est réalisé comme une enveloppe contenant un livre. A l'intérieur, non pas seulement des tas de recettes les plus alléchantes les unes que les autres mais aussi des anecdotes, des dessins, des photos... Bref, celà se lit comme un roman ou plutôt comme un journal intime.

Les chapitres du livre s'articulent autour des hommes qu'a aimé Vanessa K.: son père, son frère... ses amoureux. Pour chacun d'entre eux, elles concocte des recettes selon les goût de chacun, en rapport avec ses histoires amoureuses.

Cet ouvrage est cosmopolite: un livre de cuisine, une lettre d'amour, un journal intime où l'on trouve des recettes, des poèmes et des textes, des bribes de discussions, des photos, des musiques, des lieux, des films et des livres... Et aussi la lettre de rupture... celle d'où tout est parti. 

Mes recettes coup de coeur:

-Petites tatins de radis roses

-Sundy Home-Made

-Nougat de volaille

-oeufs mollets en croûte de noisettes

Mais aussi les bonbons au thon réalisés par Cathy.

Délices et coeur brûlé

Le journal gastronomique de Mademoiselle K.

Prix public: 24,90 €

Site intenet: Délices et coeur brûlé

 

Barres de céréales, muesli et granola maison

Lorsque je fais mes courses, je suis toujours attirée par une force mystérieuse qui me conduit au rayon des livres de cuisine. Ce n'est pas de ma faute...

Si j'ai un peu de temps devant moi je feuillette les nouveautés... mais je ne craque pas forcément (enfin, pas toujours...).

L'autre jour, je me suis offert (il faut bien se faire de petits cadeaux de temps à autre) le livre "Barres de céréales, muesli et granola maison" pour plusieurs raisons:

- le thème est original et en adéquation avec mes envies du moment. Des petits déjeuners et des goûters sains et gourmands, des en-cas à emporter au ski

- j'aime beaucoup l'idée de réaliser les barres de céréales moi-même car je trouve celles du commerces trop sucrées et pouvoir les customiser selon nos goûts me plait vraiment.

- j'y trouve des idées de petits déjeuners sympa: bircher muesli (flocons d'avoine, jus d'orange, pomme et noisettes) ou des granola variés

- on y apprend à y faire son lait de coco ou de fruits à coque

- les recettes de compotes de fruits présentées et début d'ouvrage appétissantes

- je craque pour une superbe recette de petits pains au muesli

- les photos sont jolies et comme je les aime

-le prix est abordable: 7,90 €

Bref, c'est un achat que je ne regrette pas et que je vous conseille si vous aussi vous avez envie de vous lancer dans des préparation céréalières maison.

Petite sélection de livres gourmands: idées cadeaux

Décembre étant non seulement le mois de noël et son florilège de cadeaux mais aussi celui de mon anniversaire, j'ai réalisé une (petite) liste de livres que j'aimerais voir sous le sapin... ou un peu avant mais aussi quelques livres que j'ai beaucoup aimé et qui ferais de bien beaux cadeaux aux gourmands.

Alain Ducasse: Nature, simple et bon

Je l'ai acheté hier soir pour en faire cadeaux à ...  (secret, sinon ce ne serait plus une surprise) et je l'ai feuilleté en rentrant. Un livre dont j'ai déjà testé une recette et qui me fait très très envie.

C'est un livre qui propose des recettes à base de produits faciles à trouver et abordables, des explications claires sans termes techniques inutiles, des temps de préparation raisonnables.  Des recettes qui mettent légumes, fruits et céréales sont à l'honneur parce qu'on n'en mange jamais assez. Sans oublier pour autant les viandes et les poissons. Car la clé de l'équilibre se situe dans la diversité et la modération.


Philippe Conticini: Sensations

Mon petit doigt me dit que j'aurais le plaisir de le feuilleter après avoir soufflé mes bougies.

Le grand livre de la pâtisserie de Philippe Conticini en 288 recettes (pour un prix abordable) dont le fameux Paris-Brest de la pâtisserie des rêves.

Un livre accessible, sans trop de termes techniques, qui me fait particulièrement rêver.

Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries…) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré…) mais aussi des créations vraiment originales.

Martha Stewart: biscuits, sablés, cookies

Les recettes de ce livre vues sur les blogs ces dernières semaines attisent ma curiosité. J'adore faire des petits gâteaux maison avec les enfants et ce livre nous permettra de renouveller nos classiques avec gourmandise. 

Sophie Brissaud et Valérie Lhomme: histoires d'huile

C'est un livre que j'ai acheté il y a plusieurs mois. Les photos sont splendides et les recettes alléchantes au possible.Elles sont classées par huile (classiques comme l'huile d'olive ou de colza mais aussi plus rares comme l'huile de pistache ou de cacahuète). Une double page est consacrée à chaque huile et nous explique sa fabrication, son histoire... Un très joli cadeau.

Sonia Ezgulian: Petits ricochets de cuisine

Une idée cadeau pour un collègue gourmand ou un copain qui adore les plats familiaux.

 Le concept: un dimanche, Sonia Ezgulian invite quelques amis à déjeuner. Son menu : carottes râpées, formidable pot au feu, pain de campagne et riz au lait. L'auteure fourmille tellement d'idées, que pendant toute la semaine qui suit elle relève le défi d'imaginer 41 façons d'en utiliser les restes, puis les restes de restes, inventant des recettes malignes et bluffantes, bien au-delà du recyclage. Personnellement je suis une fan de ses ricochets.

Jamie Olivier: Tout le monde peut cuisiner

Un livre que j'ai acheté dès sa sortie et qui me sauve les soirs où je rentre tard. Des idées de menus rapides et assez équilibrés pour toute la famille. A conseiller à toutes les mamans qui doivent nourrir chaque jour leur petite tribu... 

100 recettes du marché et du jardin ou Jamie Olivier, Gentleman Farmer

 

Le rythme de mes billets tourne un peu au ralentit en ce début d'année.

Petites maladies, rentrée un peu difficile, intempéries... bref un tas de petites choses ne me permettent pas d'être aussi présente que je le souhaiterais.

Ce manque de temps a aussi des conséquences sur mon activité culinaire. Il est bon de temps à autre de se reposer sur ses acquis, ces recettes qui sans doute aucun seront acceuillis avec joie par ma petite famille.

Mais pour autant, je ne coupe pas les ponts avec ma passion et j'aime toujours autant prendre du temps pour lire et rêver devant un livre de cuisine (et oui, chacun son truc).

Un de mes derniers coup de coeur est "100 recettes du marché et du jardin" de Jamie Olivier. Après en avoir entendu et lu beaucoup de bien, j'ai craqué. Et comme pour tous mes autres livres de Jamie Olivier, je n'ai pas été déçu!

Cet épais livre (400 pages tout de même) fait la part belle aux légumes et aux fruits et se décompose en 4 grandes parties:

- le printemps: avec de belles recettes d'asperges, d'oeufs, d'agneau et de rhubarbe

-l'été: articulé autour du barbecue, des choux, carottes et betteraves, courgettes, tomates, fraises...

-l'automne: piments et poivrons, gibier, champignons, fruits du verger...

-l'hiver: poireaux, courges, salades d'hiver...

Les recettes sont relativement abordables, et les photos donnent plus qu'envie. C'est un livre a conseiller à tous ceux qui veulent cuisiner plus de légumes et de manière un peu différente.

Ce livre incite aussi à respecter le rythme des saisons et à apprécier des légumes que l'on a peut être assez l'habitude de mettre dans son assiette (choux, betteraves...). Jamie Olivier donne aussi des conseils sur la culture des légumes (pour ceux qui ont la chance d'avoir un jardin).

Pour consulter une des recettes de ce livre, allez faire un petit tour chez Loukoum qui a réalisé des muffins au potimarron, glaçage acidulé (recette testée et approuvée).

L'atelier bio: ingrédients, recettes et savoir-faire

 

Lorsque ce livre est sorti, j'avoue que mon intention première était de ne pas l'acheter même si j'apprécie plusieurs des auteurs de l'ouvrage et que j'en connais deux personnellement.

Pourquoi? Tout d'abord parce que j'ai décidé de calmer ma frénésie acheteuse de livres de cuisine. Ensuite, parce que le prix de cet ouvrage est un peu plus élévé que ceux que j'achète habituellement et que je pensais que c'était un livre très basic sur la question du bio.

Mon idée était faite...jusqu'au jour où sur une terrasse strasbourgeoise, ma copine experte en livres de cuisine sorte de son sac (et oui...) fameux "Atelier Bio".

En le feuilletant, je me suis vite apperçue que j'étais loin de la vérité.

"L'atelier bio" est un livre différent.

Tout d'abord, il présente d'une manière très claire les ingrédients bio. Combien de fois, me suis-je demandé dans un magasin bio, à quoi pouvait servir tel ou tel ingrédient, Avec cet ouvrage, mes connaissances en la matière s'étoffent considérablement (farines, légumineuses, huiles...). Si vous êtes curieux comme moi en matière de produits alimentaires, ce livre est fait pour vous.

Ensuite, j'ai été heureuse de découvrir quelques bases de la cuisine bio comme la béchamel à la purée d'amande (voir recette en bas de la note), un grand must à la maison.

Pour les recettes, elles s'articulent autour de 5 grands chapitres: printemps, été, automne, hiver et desserts, rédigés par des auteurs différents.

Pour le moment, je me suis plongée dans la cuisine d'automne dont l'auteur est Cléa. C'est un vrai bonheur. Ah, le potimarron farçi aux champignons crémeux, c'est tout un poème!

Toutefois, je regrette que le livre soit bio-végétarien et c'est dommage. Des recettes "carnées" auraient été bienvenues. D'autre part, je crois qu'il faut prendre du recul, adapter le concept du livre avec ses habitudes alimentaires et celles de sa famille.

Pour ma part, je vais continuer à faire mes pâtisseries à la farine de blé et non pas à la farine de riz qui n'est pas à mon goût (certes, celà peut être utile pour les personnes allergiques au blé) et ne pas servir de seitan à mes enfants (je n'ose même pas imaginer leur réaction!) et je ne vais pas tout un coup me mettre à aimer le tofu soyeux ou non.

Toutefois, c'est un ouvrage plein de ressource qui m'aide à cuisiner les légumes de l'AMAP de manière différente et de varier les plaisirs.

Si vous êtes curieux de nouveaux produits, de nouvelles saveurs et adepte du "bien manger", ce livre va vous plaire, assurément!

Béchamel à la purée d'amande: (à utiliser pour un gratin, les lasagnes...)

2 cuil. à soupe de purée d'amande

3 cuil. à soupe de farine bise

750 ml de lait végétal (personnellement, j'utilise du lait de vache bio)

Dans une casserole, mélanger la purée d'amande et la farine. Sur feu très doux incorporer progressivement le lait.

Après quelques minutes la béchamel s'épaissit.

Saler et poivrer.

Pain à la farine de maïs et aux graines de lin

J'attend avec impatience un colis, un livre de cuisine... et oui encore un!

Mais pour moi ce n'est pas le livre de n'importe quelle auteure puisque c'est celui de ma copine Anne de Papilles et Pupilles.

Anne est devenue depuis l'an passé, plus qu'une connaissance vrituelle puis que j'ai eu le plaisir de la rencontrer chez elle à Bordeaux puis lors d'un passage à Paris.

Je savais depuis quelques mois qu'elle nous préparait un livre sur le pain, certainement une de ses spécialités. Pour avoir essayé quelques unes de ces recettes dont le sublime pain de mie, je vous assure qu'elles sont irratables.

Cette semaine elle a publié sur son blog la recette de ce pain au maïs, idéal avec les plats tex-mex.

Aussitôt dit, aussitôt fait, avec notre chili con carne de ce midi, j'ai servi ce pain exquis.

Je n'avais pas de gluten à la maison, j'ai réalisé la recette sans et je peux vous confirmer que même sans, il est très bon et la mie n'est pas trop dense.

la recette (pour ma part, j'ai réalisé 2 pains afin d'en congeler un):

170 g de farine T55

130 g de farine de maïs

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuil.à café de sel

2 cuil. à café de miel

170 ml de lait

2 cuil. à soupe de graines de lin

( Conseil d'Anne: 1 petite cuill. à café de gluten pour que le pain soit plus aéré)

Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain.

Démarrez le cycle pâte (pétrissage plus première levée). Vous pouvez également utiliser votre robot ou pétrir à la main. Dans ce cas pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

LaisseRensuite lever votre pâton jusqu'à ce que sa taille ait environ doublé de volume (comptez environ 1h30).

A la fin de la levée, renverser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et mettez en forme votre pain ou diviser-le en 2.

Mettre vos graines de lin dans une assiettes creuse. Humidifier votre pâton très légèrement et roulez-le dans les graines de lin.

Laissez lever une seconde fois pendant  30 à 40 minutes le temps que la pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C

Enfournez à four chaud et faites cuire 30 à 35 minutes.

Laissez ensuite refroidir sur grille.

Pour la recette du chili: c'est par ici (clic)

"Cadeaux gourmands !" et sa fameuse crème d'olives

Au printemps dernier lors d'une petite visite à Paris, j'ai eu le grand plaisir de déjeuner avec Gracianne et Pascale.

Lors de ce sympatique déjeuner nous avons échangé toutes les trois gourmandises et douceurs "maison" ou non.

Pascale nous a offert à cette occasion une délicieuse crème d'olive en nous disant un peu mystérieusement que la recette nous sera dévoilée en novembre.

Cette crème d'olive ni trop salée, ni trop âcre est un vrai régal. Personnellement je l'avais servi avec des antipasti (melon, jambon, gressini...) et tout le monde est tombé sous le charme. Dès que j'ai eu le livre, je me suis empressée de faire cette recette vraiment facile mais délicieuse.

Gracianne en a fait des feuilletés pâte d'olive-sardines au poivre vert qui me font saliver.

Mais cette crème d'olives n'est qu'une des recette de ce livre qui tombe pile à l'heure avant les fêtes de fin d'année. Il regorge de dizaines d'idées gourmandes aussi bien salées ( terrines, huiles parfumées, bocaux...) que sucrées (sablés, mélanges d'épices, biscuits).

De très jolies photos illustrent les recettes souvent très faciles à réaliser et très bien expliquées. A la fin de chaque recette des conseils pour présenter vos préparation et une jolie rubrique "que dire en l'offrant?". Les idées "déco" sont simples et peu coûteuses, pas besoin d'être un as du bricolage ni d'habiter la capitale et pour parvenir à un résultat identique.

Pour ma part, j'adore l'idée d'offrir de petits présent "fait maison" lorsque je suis invitée. C'est une attention qui fait toujours plaisir.

Breakfast, Lunch and Tea, Rose Bakery

Je connais très peu les pays anglo-saxons. A part un court séjour en Irlande en 2004, je n'ai pas eu la chance de découvrir cette partie de l'Europe qui m'attire beaucoup.

Bien entendu, en grande gourmande que je suis et curieuse des traditions culinaires, je rêve d'un vrai Tea Time à l'anglaise avec cake, sandwich au concombre, thé et...scones.

En lisant des revues et des billets de plusieurs blogs, j'ai craqué pour plusieurs recettes et la manière de cuisiner de Rose Carriani, alias Rose Bakery et je rêve d'aller prochainement dans son établissement parisien.

Lorsque son dernier livre est sorti cet été en français je n'ai pu m'empêcher de craquer. Certes il un peu plus cher que les livres que j'achète d'ordinaire, mais c'est un vrai plaisir de parcourir les recettes et les photos de ce livre un peu chic, certainement "bobo"...Mais il faut savoir se faire des petits cadeaux parfois.

Après un chapitre sur les techniques et ingrédients, l'ouvrage est divisé en 3 parties: Breakfast (pêches pochées aux fruits rouges, granola, pancakes, scones divers...); Lunch (velouté de celeri rave aux cèpes, salade de quinioa, tartes aux légumes...) et Tea (tartes au citron et aux myrtilles, cake à la pistache, Biscuits aux pignons...)... et bien d'autres.

C'est une cuisine simple qui fait la part belle aux bons produits. L'auteure privilégie les produits bio en général en conjugant gourmandise et bien-être.

La première recette que j'ai eu envie de tester dans ce livre est celle des scones aux raisins secs. Bien dodus et délicieux dégustés chaud avec du beurre et de la confiture, c'est un vrai bonheur.

SCONES AUX RAISISNS SECS DE ROSE BAKERY

Pour 15 pièces environ:

500 g de farine

2 cuil. à soupe de levure chimique

2 cuil. à soupe de sucre fin

1 cuil. à café de sel

110 g de beurre en parcelles

160 g de raisins secs sultanines

30 cl de lait de vache ou de soja

1 oeuf battu pour dorer

Préchauffer le four à 180° et beurrer la plaque de cuisson.

Tamiser la farine dans un saladier et ajouter la levure et le sel.

Ajouter le beurre et malaxer pour optenir une concistence sableuse.

Ajouter les raisins.

Faire un puit au centre de la préparation  et verser le lait.

Travailler l'ensemble à la fourchette puis à la main pour former une boule souple et homogène.

Au besoin, ajouter un peu de farine ou de liquide pour que la pâte ne soit ni sèche, ni collante.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 cm.

A l'aide d'un emporte-pièce découper des ronds de pâte de 5 cm de diamètre.

Badigeonner les ronds de pâtes avec le jaune d'oeuf et enfourner les scones 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser un peu refroidir avant de les détacher.

Agar agar

Il y a presque 2 ans alors que je faisais mes premiers pas dans la blogosphère culinaire Cléa fut la première a m'encourager.

Le blog de cette jeune femme exilée au Japon m'attira de suite. J'aimais de suite ces recettes asiatiques ou bio.

Ma cuisine est très différente de la sienne mais j'avoue craquer pour beaucoup de ses recettes, principalement sucréeS d'ailleurs.

Je me souviens avec émotion de la 3ème édition de blog appétit: fraises et rhubarbe lorsque dans l'impossibilité de trouver de la rhubarbe au Jabon Cléa avait confier sa recette à ma copine Aude pour que celle-ci la réalise à sa place.

La cuisine de Cléa c'est ausi la découverte de la pâte de haricots rouge lors d'un mémorable pique-nique (là je ne peux pas dire que j'ai été conquise, n'es-ce pas Aude!).

Passionnée de livre de cuisine et aussi de nouvelles découvertes culinaires, j'ai bien entendu craqué pour le premier livre de Cléa "Agar agar" dont vous trouverez mine d'informations sur le site de l'éditeur La Plage.

Que dire de ce livre?

Tout d'adord, il est vraiment très beau. Les photos de Myriam Gauthier-Moreau sont sublimes. Les recettes sont inovantes, pas très difficiles à réaliser je pense, une fois que l'on maîtrise l'agar-agar, cette poudre blanche sans saveur obtenue à prtir d'algues. Son but principal est de gélifier une préparation mais permet aussi de préparer de bons desserts sans oeufs ni beurre.

Certes, il vous faudra faire faire un tour au magasin bio pour vous approvisionner en agar-agar, lait de soja ou de riz... mais ne vous effrayer pas, ce livre est tout à fait accessible.

Les recettes qui me tentent beaucoup:

• cadeau du berger et sa vinaigrette au miel
• fraicheur citron au yaourt de brebis
• fondant de papate douce à la vanille

et tant d'autres.

Pour info, les soucis d'approvisionnement semblent réglés car j'ai eu mon livre 5 jours après sa commande.