Cannelle et Cacao

En direct du producteur

Le vendredi matin, un grand marché s'installe dans les rues de Perros-Guirec.

Un grand et vrai marché comme je n'ai plus l'habitude d'en voir par ici.

Un marché ou de nombreux producteurs (petits ou grands) viennent vendrent eux-même leurs produits. Le marché sent bon les crèpes et galettes cuites sur place, les crustacés, les fromages de ferme...

C'est un marché ou les grands stands de primeurs un peu impersonnels cotoient la vieIlle dame avec sa table camping toute petite et sa boîte à oeuf en guise de caisse.

Le vendeur de délicieuses Mara des bois de Plougastel en habit traditionnel fait la causette et parle de ses fruits avec amour et gourmandise.

C'est avec délice que j'ai parcouru avec lenteur ce matin là ce marché de grande qualité.

Un autre jour, après avoir visité l'île de Batz, une île potager avec ses grands champs de fenouils, d'artichauts, de choux-fleurs.. nous avons fait une balade dans le très jolie ville de Roscoff et y avons acheté un beau sac d'oignons rosés que la ville fêtra ce week-end. Si vous êtes dans la région, je vous conseille d'y faire un tour. La veille ville est splendide et profitez-en pour goûter à cet oignon particulier et très tendre.

Faites aussi un tour sur le port vers 17 heures pour acheter des pétoncles frais aux pécheurs. Cuisinés à la marinière, c'est un régal.

Enfin, une adresse incontournable si vous séjourner sur la côte Ouest les conserveries de la Belle Iloise pour ses soupes, ses sardines, ses thons... de très grande qualité. De quoi prolonger les vacances.

Balade gourmande en Bretagne

Nous sommes de retour après 2 semaines de vacances superbes en Bretagne.

15 jours de soleil, de payasages magnifiques, de bons moments passés en famille et de pause gourmande.

Même si les vacances ne sont pas terminées, je vais essayer de vous faire profiter à vous aussi des merveilles bretonnes

Au fur et à mesure de mes moments de calme, un peu comme un carnet de voyage, je vais tenter de faire honneur à cette si belle région.

Notre superbe gîte était situé sur les hauteurs de Perros-Guirec, un petit coin de campagne au calme, parfait pour se reposer et pour profiter pleinement de ses vacances. De là nous nous sommes beaucoup baladé nottement sur le spendide Chemin de douaniers qui longe la côte avec des rochers en granit rose. Le soir, quelle merveille de voir le soleil se coucher sur ce paysage de rêve.

Quelle joie aussi de découvrir de petits villages aux maisons de pierre avec cette multitude d'hortentias aux couleurs chatoyantes.

Affamés et de retour à notre gîte, nous nous régalons de produits locaux: galettes, gâteau breton, far aux pruneaux, crèpes garnies de caramel au beurre salé... que de bonnes choses achetée dans une superbe pâtisserie de Perros Guirec: La Chaumière. Une adresse gourmande à noter pour ses produits locaux "fait maison", ses sublimes pâtisseries (au chocolat Valrhona), ses macarons...

Le tout accompagné d'une bolée de cidre fermier ou de lait ribot.

Que c'est beau les vacances...

Adresse à noter:

Pâtisserie La Chaumière

19 rue du Gal de Gaulle

Perros Guirec

Tél: 02 96 23 20 56

Pain au cacao de l'amitié

La journée d'hier était à nouveau digne d'un mois de mars. De la pluie, des giboulées, bref, pas un rayon de soleil à l'horizon!

En ouvrant ma boite aux lettre, au milieu des factures, un petit paquet m'attendait. Il venait de Guyane et était rempli de soleil.

C'est la gentille Brigitte qui a pris à coeur mes coups de blues avec cet été qui ne vient pas.

Le contenu du paquet est rempli de magnésium (et c'est bon pour le moral dixit les spécialistes) :

• une tablette de chocolat fabriqué artisanalement avec des fèves provenant de cacaoyers de Guyane française
• et un bâton de pur cacao bio issu des anciennes plantations que je vous invite à découvrir ici (clic).

Si je n'avais besoin d'aucun conseil pour apprécier le chocolat, j'ai demandé à Brigitte comment utiliser le bâton de cacao. Elle m'a très gentillement expliqué qu'il fallait le raper et l'utiliser comme du cacao non sucré dans les préparations culinaires.

Très vite j'ai alors eu envie de tester une recette chaudement recommandée par une autre copine de la blogosphère:le le pain cabosse au cacao.

Bien entendu comme j'ai toujours un programme hyper chargée et que je voulais absolument réaliser ce pain, j'ai adapté la recette d'origine pour la réaliser à la machine à pain. Le résultat était à la hauteur de mes espérence. Ce pain est vraiment peu commun avec une saveur particulière qui s'aacorde parfaitement avec un bon beurre salé ou un fromage de chèvre frais.

Pour cet essai, j'ai réalisé un pain plus petit (la moitié de la recette) mais vous pouvez bien entendu coubler les proportion pour réaliser un gros pain.

La recette:

250 g de farine T65

1 sachet de levure sèche de boulanger

20 g de cacao en poudre non sucré

5 g de sel

20 g de miel

155 g d'un mélange moitié eau, moitié lait

22 g d'huile d'olive

20 g de grué de cacao (ce sont des éclats de fèves de cacao: voir photo ci-contre)

Dans votre MAP verser dans l'ordre: le liquide, le miel le sel, la farine, le cacao et la levure.

Démarrer le programme pâte seule.

Lorsque la pâte commence a bien s'amalgamer ajouter l'huile d'olive.

Au bip machine, ajouter le grué de cacao.

Faire fonctionner le programme.

A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP. Dégazer sur un plan de travail fariné et former une boule. Laisser détendre 10 minutes avant de former un ovale avec 2 petits bouts pointus. Mettre sur une plaque allant au four.

Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 210° avec un petit récipients d'eau à l'intérieur.

Avant d'enfourner faire 5 incisions dans la longeur du pain et faire cuire 20 minutes environ.

Le temps des cerises

  Aujourd'hui même, il y a pile 5 ans que sous une pluie battante je visitais pour la première fois la maison qui allait devenir la nôtre.

En faisant un tour dans le jardin, j'ai craqué pour les cerises ! Comme il ne faut jamais contrarier une femme enceinte, l'agent immobilier a même braver la pluie pour m'n offrir quelques unes!

Es-ce ces cerises qui m'ont fait craquer pour la maison, je ne sais pas mais chaque année c'est avec la même joie que j'attend leur retour.

La semaine dernière, quelle joie de voir ces petits fruits rougir et nous en avons fait une belle récolte ce dimanche.

Comme mon père, j'adore les cerises grapillée sur l'arbre même. Les croquer et lancer le noyau aussi loin que possible.

Je cuisine peu ce fruit que je préfère tel quel. Juste un clafoutis (avec les noyaux) ou une tarte servie tiède.

Et vous, cuisinez-vous les cerises?

Retour de marché:

Je dévoile mon petit panier du marché de la semaine dernière pour le marché de Claire-Emma. Un marché vite fait à la sortie du travail, juste de quoi tenir 2 jours.

Il contient des radis, un concombre, des tomates grappes, des fraises d'Alsace, des carottes, un margret de canard séché, un Selles sur Cher, une mozzarella di buffala, de la feta marinée et des plants de choux pour mon jardin.

Coups de coeur gourmands

A force de vous proposer des recettes, je perds parfois de vu l'objectif premier du blog, celui d'être un espace d'expression et d'y livrer ses pensées, ses coups de coeur.

Après avoir découvert un nouveau restaurant en compagnie d'une charmante bloggeuse et trouvé par hasard des produits gourmands très sympas à Strasbourg, j'avais envie de vous en faire part.

Il faisait un temps magnifique mardi à Strasbourg et les températures étaient celles d'un jour d'été.

J'avais rendez-vous pour déjeuner à L'Epicerie avec une jeune femme vétue d'une jupe noire et banche et d'un T-shirt blanc.

L'idée de déjeuner avec une personne que l'on ne connait que via le net est assez drôle et plaisante à la fois! Dès les premiers instants, je pense qu'entre Pauline, alias Loukoum°°° et moi le courant est passé. Sans nous concerter, nous avons choisi le même menu du plat au thé final.

Bien entendu quand 2 bloggeuses de cuisine se rencontrent, je ne vous cache pas que leur conversation s'est fortement tournée vers la cuisine, les restaurants, les produits gourmands.

Le restaurant ou nous avons déjeuné est sans prétention. On y déguste tartines et salades. Mais elles sont de qualité et copieuses. Nous nous sommes régalées d'une tartine au pesto et aux aubergines grillées accompagnée d'une salade mélée à la ciboulette et au vinaigre de framboises et avons clôturé le repas par un délicieux thé du Hammam à la pulpe de datte. Même si nous avons déjeuné en terrasse, j'ai jété un coup d'oeil à l'intérieur du restaurant dont le décor est inspiré des années 1930. Une grande table trône dans la salle (comme le montre la photo tirée de ce site) et permet de s'assoir à côtés de gens que l'on ne connait pas et de s'y faire servir les spécialités de la maison: tartines chaudes ou froides, salades, desserts maison et même des bonbons.

J'espère que Loukoum°°° fera un billet prochainement sur cet endroit bien sympatique car elle vous en parlera bien mieux que moi.

L'épicerie

6, rue du Vieux Seigle

Strasbourg

03.88.32.52.41

Après avoir pris congé de ma nouvelle copine en se promettant de se revoir très vite, j'avais encore un peu de temps devant moi. Après un bref passage à fnac où je me suis laissée tenter par un livre de cuisine supplémentaire ( fortement en rapport avec le déjeuner), je suis allée rapidement faire un tour au Lafayette Gourmet.

Dès mon entrée dans le magasin, mes yeux se sont posés sur un rayon d'exposition qui présentait des produits issus du commerce équitable. Au milieu trônait le sucre si convoité: Rapadura.  Depuis le temps que j'en cherchais, que je voulais connaitre son goût si particulier aux arômes de réglisse. Et hop, 2 paquets dans mon panier.

Au détour d'un rayon alors que je cherchais des petits-beurre pour les enfants, je suis attirée par des petites boites de sablés à l'emballage bien sympatique. Je les ai déjà vu quelque part! Mais oui, j'avais lu un billet gourmand vantant leur qualité. Ces sablés ronds et bons de Michel et Augustin sont un vrai délice. Mon coeur balance entre 2 variété: farine de sarrazin et pavot et vanille. Avec cette petite pointe de beurre salé, c'est un vrai délice. Après les avoir goûté, Thomas ne veux plus de petits-beurre!

Petit message personne pour une bloggeuse qui se demande si la gourmandise est un vilain défaut: non, je ne le pense pas mais il faut parfais résister à décliner les recette quand elles fonctionnenet bien et qu'elle nous apporte du plaisir. Hier, pour le goûter du mercredi, j'ai suivi strictement sa recette à la lettre et photo à l'appui, c'est une réussite!

Je ne voudrais pas rmuer le couteau dans la plaie, donc je ne vais pas parler de l'incomparable moelleux de ca cake, du goût subtil de la farine de chataîgne qui se marie si bien avec l'acidité des myrtilles... non je n'en parlerais pas. De toute façon, il n'en reste plus!

Le cake au chocolat Valrhona

J'ai toujours au un faible pour les cakes au chocolat.

Malheureusement, je ne suis jamais très satisfaite du résultat. Voyez-vous, je réussi avec bonheur et gourmandise plusieurs recettes de gâteaux au chocolat comme celui aux pistaches et aux figues ou encore mon formidable gâteau aux noix mais je n'avais pas encore trouvé la recette idéal du chake au chocolat.

Grâce à Mercotte qui nous a livré la recette de ce sublime cake Valrhona mais aussi à Pascale et à Elvira qui l'on testé avec gourmandise et succès, je me suis aussi lancée dans la réalisation de ce cake.

Léger, aérien, son goût est subtil. C'est l'accompagnement parfait d'une bonne tasse de café. Légèrement friable, il est apprécié par les petits (n'es-ce pas Thomas?) et par les grands.

Pour sa réalisation j'ai suivi à la lettre la recette que vous trouvez ici (clic).

Seul bémol: j'ai utilisé du miel de châtaignier très parfumé pour la réalisation de ce cake. Les arômes puissants du miel ont ainsi un peu caché ceux du chocolat. La prochaine j'utiliserais un miel plus léger comme l'acacias par exemple.

Vous aussi cédez à la tentation, c'est un délice...

(Re)découvrez le panais

Dimanche chez mes parents, à l'occasion de l'anniversaire de mon père, nous étions 19 à table.

J'avais proposé à Maman d'apporter de quoi grignoter pour l'apéritif et une petite soupe en amuse-bouche.

En faisant mes courses vendredi, je suis tombée un peu par hasard sur de très beaux panais et j'en ai fait un un velouté surmonté de bacon croustillant.

Ce velouté a beaucoup plus aux convives mais personne n'a trouvé le légume star de cette soupe alors que les plus âgés de la tablée en mangeais petits!

L'origine du panais est très ancienne. Il était déjà très apprécié des Romains. En occident, il remplaçait jadis le pomme de terre avant l'introduction en Europe de celle-ci. L'histoire du panais se confond avec celle de la carotte car la distinction de ces 2 légumes de forme conique ne s'est fait qu'à la Renaissance.

Bonne source de potassium et d'acide foliqueet avec seuleument 75 calories aux 100 g, la saveur du panais est douce et particulière. Sa chair noircit au contact de l'air et il faut donc le préparer juste avant de le cuisiner.

A l'achat, mieux vaut choisir ses panais fermes et de petite taille (moins fibreux). Ils se conservent bien dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En purée, en chips, rôti au four, les utilisation du panais sont très diverses. C'est un légume bien sympa pour changer un peu en cette période hivernale. Son prix au kilo est d'environ 3,50€.

Cru ou cuit, c'est un légume à (re)découvrir!

Quelques idées recettes à base de panais:

velouté de panais aux pelures de truffes

légumes racines au sirop d'érable

panais cru à la coriandre

panais braisé au miel et au gingembre

Le pain d'épices

En ce moment, j'ai peu de temps pour cuisiner... à mon grand regret car j'avais beaucoup de projets culinaires et gourmand pour ce mois de décembre.

Mais ma vie d'une jeune maman qui travaille ma laisse parfois trop peu de temps pour ma passion.

Toutefois je ne renonce pas à certains plaisirs comme celui de réaliser un pain d'épices maison et celà pour 2 raisons: le pain d'épices maison réalisé avec de bons produits a une saveur incomparable et dégage une odeur particulièrement agréable dans votre maison.

L'origine du pain d'épices est très ancienne: dès le 5ème siècle, les chinois consommaient déjà un "pain de miel" composé de farine, de miel et parfumé aux plantes aromatiques.

Si Dijon et Reims sont des villes très réputées pour leur pain d'épices, cette friandise est également très appréciée en Alsace surtout en cette période de l'année. Si vous visiter les marchés de Noël, vous trouverez beaucoup de pain d'épices en forme de coeurs, de maisonnette d'Hansel et Gretel..., des langues aux amandes, des pain d'épices tradionnels au gingembre, aux agrumes, aus fruits secs...

Si vous avez la chance de visiter le marché de Noël de la place Broglie à Strasbourg, ne manquez pas le magnifique stand de Mireille Oster, une grande spécialiste du très bon pain d'épices.

Les ingrédients de base du pain d'épices sont la farine (souvent un mélange de farine blanche et de seigle ou alors de la farine bise), des épices (noix de muscade, anis, cannelle, clou de girofle, bdiane, cardamomne...), du miel, du sucre roux et de la levure (carbonate d'ammonium ou de potassium; bicarbonade de soude ou plus simplement de la levure chimique) et parfois, des oeufs, du lait, des amandes...

Pour ma part, j'aime beaucoup me régaler d'une tranche de pain d'épices aux fruits secs très goûteux et riche en saveurs avec une tasse de thé par exemple. Pour toute mes préparations culinaires à base de pain d'épices, j'utilise mon pain d'épices au naturel que j'apprécie aussi au petit déjeuner.

J'utilise souvent un mélange de farine (50 % de farine de blé et 50 % de farine de seigle) et du mile de montagne bien brun et épais.

En ce qui concerne les épices, utilisez vos épices fétiches ou alors achetez comme moi un mélange d'épices tout prêt dans une épicerie fine.

Marché bio et potimarron

Samedi dernier, je me suis rendu à une grande foire bio à Obernai (Bas-Rhin).

Un grand nombre d'exposants présentaient leurs produits (chauffage bio, matériaux pour l'habitat, textile...) et bien entendu la part belle était donnée à la gastronomie bio: vins, confitures, plantes, boissons, farines, fruits et légumes entre autre.

Lors de cette foire, j'ai bien entendu rempli mon panier de produits gourmands: confiture de noix, vin d'Alsace bio, jus de pommes, graines de courges et de lin pour mes pains, farine d'épautre et un magnifique potimarron.

En rentrant à la maison j'ai cherché sur le net à en savoir un peu plus sur ce cucurbitacé que j'aime beaucoup. J'ai ainsi appris que son origine reste obscur mais qu'on le trouve depuis bien longtemps en Amérique et en Extrême-Orient.

C'est une plante "coureuse" car ses tiges mesurent de 2 à 3 mètres et portent de nombreux fruits de 2 à 3 kilos en forme de toupi.

Le potimarron est un fruit (et oui...), en oligo-éléments, en acides gras insaturés et en carotène. Il semble donc qu'il a tout bon!

Sa conservation est exellente, jusqu'à avril de l'année suivante dans une cave sèche. Plus il est stoké, plus ses teneurs en vitamines et sucre augmentent.

Mes recettes préférées à base de potimarron:

soupe de potimarron au curry, lardons et nuage de crème

gratin de céleri rave et de potimarron

tarte de potimarron aux pignons

Si, comme moi, vous aimez cuisiner les cucurbitacées surtout en cette saison je vous conseille le livre d'Ester, Potirons, Courges et autres Cucurbitacées.

Les oignons doux AOC des Cévennes

                              

Hier j’ai eu le plaisir de trouver chez mon marchand de primeur des oignons doux des Cévennes.

Ce sont des oignons blancs cultivés sur les terrasses des Cévennes Méridionales entre 200 et

700 mètres

d’altitude. Travaillé essentiellement à la main, les modes de productions employés en font un produit naturel.

Grâce à son terroir l’oignon doux des Cévennes dévoile une douceur exceptionnelle caractérisée par un manque de piquant, et un caractère juteux et croquant quand on le savoure cru.

A la cuisson, les sucres se concentrent, la texture devient onctueuse.

Pour ma part, je vais en faire une tarte. A l’endroit ou à l’envers ? Mon cœur balance…

Affaire à suivre…