Cannelle et Cacao

Lasagne al forno (pâtes fraiches maison)

En cuisinant ce généreux plat de lasagnes l'autre matin, je savais que j'allais faire plaisir à toute ma petite tribu.

C'est une recette que je fais généralement le dimanche matin pour le déjeuner.

Ce n'est pas que c'est difficle à réaliser mais c'est tout de même un peu long si l'on veut tout faire un une matinée. Bien entendu, la pâte à nouille et la sauce bolognaise peuvent se réaliser la veille, ce qui sera un plus en matière d'organisation surtout si vous voulez préparer un dessert en même temps!

La première fois que j'ai cuisiné ces lasagnes, j'avais opté pour une pâte toute prête au rayon frais vendue sous forme de plaques. Le résultat était très concluant mais il me restait de feuilles et elles ont terminées à la poubelles (ce qui est pas terrible).

Mais comme j'ai un laminoir sur mes étagères, je me suis décidée depuis de faire les pâtes fraiches moi-même et c'est vraiment top!

La recette pour 4/5 personnes:

La sauce bolognaise:

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 litre de coulis de tomates

1 bouillon de poule

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

400 g de viande de boeuf hachée

sel et poivre

Sauce béchamel:

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait frais entier

sel et noix de muscade

Pâte à nouilles:

1 gros oeuf

250 g de farine

8 cl d'eau

1 belle pincée de sel

Pour terminer:

du parmesan frais rapé

Comment faire?

La sauce bolognaise: (peut se réaliser la veille)

Peler et hacher l'oignon, la carotte et la brache de céleri.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir à feu doux les légumes hachés puis ajouter le coulis de tomates.

Lorsque la sauce commence à chauffer, ajouter la viande, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux en mélangeant souvent.

La pâte à nouille:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol batteur de votre robot (avec le crochet). Faire actionner l'appareil pendant 5 minutes.

Emballer la pâte dans un film plastique et réserver au frais au moins 1 heure (ou une nuit).

Lors de la préparation de votre plat: mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir additionnée d'une cuil. à soupe d'huile d'olive.

Etaler la pâte à nouille à l'aide de votre laminoir en commançant par le numéro "0" puis en réduisant petit à petit l'ouverture jusqu'à optention d'une pâte fine.

Découper vos bandes afin d'obtenir des morceaux de 15 cm environ.

2 par 2, les faire précuire 3 minutes dans l'eau bouillante.

Les sortir à l'aide d'une écumoir et les placer sur un plateau recouvert d'un torchon. Réserver.

La sauce  béchamel:

Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine.

Remuer à l'aide d'un fouet puis ajouter petit à petit le lait.

Bien tourner puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la préparation. Saler et ajouter la noix de muscade.

Montage des lasagnes:

Au fond du plat, étaler une fine couche de bolognaise.

Recouvrir les feuilles de laganes. Coupez-les avec des ciseaux pour recouvrir un une seule couche votre plat.

Recouvrir de béchamel puis de sauce bolognaise et à nouveau de bandes de pâte. Continuer de suite jusqu'en haut du plat.

Terminer par la sauce bolognaise et saupoudrer très généreusement de parmesan rapé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Raviolis (pas maison) aux tomates cerise: rapide et extra bon!

 

Une recette qui n'en est pas vraiment une mais un assemblage si bon et si simple qu'il fallait que je le partage avec d'autres gourmands.

C'est samedi, il fait beau et chaud et j'ai mille choses à faire. Pas le temps de se mettre en cuisine, ni le courage d'ailleurs. Mais l'envie de se régaler rapidement d'un bon petit plat est là.

En 2 temps, 3 mouvements, ces raviolis de Monsieur Giovanni et cette recette du chef repérée dans une publicité.. Il n'en fallait pas plus pour réaliser ce petit plat gourmand.

Les tomates cerise et l'ail rôti donnent une délicate et goûteuse sauce pour ces pâtes fraiches. On se croirait presque en Italie...

Pour 2 personnes:

1 paquet de raviolis frais (ici aubergines-mozzarella)

200 g de tomates cerise

1 cuil. à soupe d'olive (ici des petites taggiasche dénoyautées)

2 gousses d'ail

un peu de basilic

copeaux de parmesan

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Rincer les tomates et les couper en 2.

Peler et émincer les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok.

Y faire revenir l'ail pendant 1 minute puis ajouter les tomates cerise et faire cuire à feu vif 5 minutes en mélanger souvent.

Ajouter les olives, sel et poivre.

Faire cuire les raviolis selon les indications du paquet.

Les égoutter (conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson) puis les mélanger aux tomates.

Ajouter un peu d'eau de cuisson puis mélanger délicatement en les enrobant de sauce pendant 4 minutes.

Servir bien chaud parsemé de basilic et de copeaux de parmesan.

Nouilles piquantes Dan Dan

 

Je ne sais pas si c'est la toute nouvelle et omniprésente année du lapin y est pour quelque chose, mais depuis quelques jours un vent de cuisine asiatique souffle à nouveau dans ma cuisine.

J'avais repérée cette recette de nouilles piquantes Dan Dan de Jamie Olivier depuis quelques mois déjà, la photo me faisait saliver à chaque fois.

De toute manière, ce livre est sans aucun doute celui qui m'inspire le plus depuis qu'il trône dans ma bibliothèque culinaire. Il ne se passe une semaine sans que je le feuillette.

J'aime beaucoup non seulement les plats et les photos qui s'y trouvent mais aussi l'Histoire et les histoires qu'il raconte. Et puis, ce n'est pas négligeable puisque c'est un livre de cuisine: toutes les recettes testées sont savoureuses et appréciées.

Ces nouilles peuvent être préparées plus ou moins piquantes (ou pas du tout, la fois que j'ai partagé ce plat avec mes enfants) et avec les légumes verts que vous avez sous la main. C'est un plat complet et équilibré rapide à préparer et qui change vraiment! (private joke pour mon grand garçon!)

Pour 4 personnes:

1 cube de bouillon de boeuf

450 de boeuf haché

2 cuil. à soupe de miel liquide

300 g de nouilles chinoises aux oeufs

4 poignée d'un mélange de légumes verts (ici brocolis, épinards et bok choi)

4 gousses d'ail pelées et très finement hachées

3 cuil. à soupe de sauce soja

huile de piment selon votre goût

2 oignons frais pelés et coupés finement

sel et poivre

1 citron vert en quartier pour le service

Comment faire?

Faire griller le hachis de boeuf dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Ajouter le miel en fin de cuisson et cuire encore 30 secondes avant d'ôter la poêle du feu.

Dans une grande casserole d'eau, émietter le bouillon et saler.

Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.

Emincer finement les légumes.

Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, jeter- y les légumes verts afin qu'ils blanchissent.

Egoutter le tout en réservant une tasse du bouillon de cuisson.

Reverser le tout dans la poêle de la viande grillée, ajouter l'ail, la sauce soja, le poivre, l'huile pimentée, l'oignon frais et le bouillon.

Servir dans des bols bien chaud, accompagné de quartiers de citron vert.

 

 

Comment réussir un bon risotto?

 

Quel riz choisir?

L'Italie est le principal pays producteur de riz en Europe. La presque totalité de sa culture est dédidée à la variété "Japonica".

Pour faire un bon risotto, il faut choisir un riz qui permet d'absorber une grande quantité de liquide tout en restant ferme. Le riz italien est le seul qui réponde à ces critères. Riche en amidon, les riz italiens se lient bien et permettent d'obtenir la consistance recherchée pour les risotto.

En France, on trouve généralement du riz carnaloni qui reste toujours al dente (18 à 20 minutes de cuisson) ou encore du riz arborio (15 à 18 minutes de cuisson).

Les méthodes de cuisson:

Elles sont différentes selon les régions.

Dans le Piémont par exemple, on ne remue plus le riz après l'avoir fait blondir. Le riz est servi compact.

Alors qu'en Vénitie, on l'aime plus moelleux (all onda) et on l'humidifie constament (louche par louche) avec du bouillon pendant la cuisson (c'est ma version favorite).

Comment le servir?

En Italie on sert généralement le risotto en entrée (primo piatto) mais persellement je préfère le servir en plat unique dans des assiettes creuses.

Quand le préparer?

La cuisson d'un risotto demande 20 minutes maximum. Mais c'est un plat de l'instant qui doit se préparer à dernière minute. Il ne supporte ni l'attente ni le réchauffage.

Le beurre et le fromage:

Le beurre est présent au début (il va permettre de faire revenir les oignons et le riz avant l'incorporation du liquide) et à la fin de la préparation du risotto (c'est ce qu'on appelle "mantecare" en Italie: l'incorporation de beurre froid et de fromage en fin de cuisson afin d'obtenir un riz crémeux.

Le fromage traditionnellement utilisé est le parmesan rapé mais on peut le remplacer par du grana, du pecorino (au lait de brebis) ou encore du gorgonsola pour un goût plus prononcé et un résultat plus crémeux.

Vous pouvez aussi lier votre risotto en y incorporant en fin de cuisson une cuillère à soupe de mascarpone.

 La méthode de base:

Faites fondre un oignon haché dans du beurre pendant quelques minutes. Ajoutez le riz et laissez-le revenir deux à trois minutes.

Mouillez d'un verre de vin blanc sec pour donner de l'arôme au riz. Laissez évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon très chaud (de légumes ou de viande) et laissez mijoter jusqu'à absorption complète. Ajoutez le liquide au fur et à mesure lorsque cela est nécessaire. (grader le bouillon au chaud, sur feu doux).

 
Au bout de 15 ou 20 minutes, selon la variété de riz utilisé (lire les instructions sur le paquet), le risotto est cuit. 

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques noisettes de beurre et du fromage pour bien amalgamer tous les ingrédients : c'est ce que l'on appelle en italien la « mantecatura ».

A partir de cette recette de base, vous pouvez créer votre risotto en ajoutant tout simplement les ingrédients que vous désirez, au stade de la cuisson qui convient. Ainsi, si vous voulez ajouter des crevettes, mieux vaut le faire à la fin du troisième passage et de les laisser cuire pendant 4 ou 5 minutes.

 

Rappel concours: Je vous offre du champagne?

 Vendredi je vous avais proposé de gagner une boutaille de champagne en me laissant un commentaire sur votre meilleur souvenir émotion avec le champagne sous ma recette de poulet à la vapeur et aux trompettes de la mort, émulsion au champagne! N'hésitez pas!

Dans le cadre de ce concours, vous pourrez également gagner une caisse de champagne en votant pour ma recette sur le site Les Champagnes de Vignerons.

Bonne chance et merci à tous!

Ravioles maison (et version poulet-gingembre en bonus)

 

Faire ses ravioles maison, c'est facile! Non ce n'est pas une farce du 1er avril, je peux vous garantir que c'est vrai.

Depuis quelques temps déjà l'idée de faire des pâtes fraiches farcies à la maison me trottait par la tête. A la sortie du livre de Sandra Mahut "Mes ravioles Maison", j'ai craqué et j'ai acheté son ouvrage.

Quelques jours plus tard, je recevais par la poste le kit à ravioles commandé sur le net... et une grande histoire débuta.

Les ravioles, sont des plaques de mini-raviolis que l'on détache ou pas et que l'on peut déguster croustillantes ou moelleuse. Pour ma part, j'ai un faible pour la 2ème version.

Pour faire ses ravioles, il faut confectionner une pâte à base de farine et d'oeuf (que l'on peut customiser: il y a plein d'exemples dans le livre), puis préparer une farce et enfin garnir son moule à ravioles.

Certes, si vous avez un laminoir à pâtes, vous allez gagner du temps mais ce n'est pas indispensable, j'ai réalisé mes premières ravioles en les étalant avec un rouleau et celà fonctionne très bien.

 

Il faut compter une plaque de ravioles par personne pour un repas. C'est assez copieux, d'autant plus que les miennes sont richement garnies car j'utilise pour 2 plaques la quantité de farce indiquée dans le livre pour 4 plaques (j'espère que cet argument convaincra celle qui pense que la garniture des ravioles est chiche)... et elles se tiennent bien à la cuisson.

Autre avantage: vous pouvez confectionner vos ravioles en nombre et les congeler. C'est très sympa d'en avoir à portée de main!

La recette de base de la pâte (pour 4 plaques):

250 g de farine

1 gros oeuf

1 cuil. à café de sel

80 ml d'eau froide

Comment faire?

Tamiser la farine.

Battre l'oeuf en omelette avec l'eau.

Mélanger la farine et le sel, ajouter l'omelette et pétrir longuement afin d'obtenir une pâte souple (opération réalisée sans soucis avec le robot pétrin).

Laisser reposer une heure au frais.

Diviser la pâte en 8 portions et étaler afin d'obtenir 8 feuilles fines.

Après avoir réalisé plusieurs recettes de ce livre, j'ai eu envie de partager avec vous la recette des ravioles poulet-gingembre, bouillon et effiloché de poule.

 

 La recette:

1 portion de pâte (recette indiquée ci-dessus) à laquelle on ajoute 1 cm de racine de gingembre finement rapé

Farce: (pour 2 plaques, à doubler si vous voulez faire 4 plaques)

200 g de blanc de poulet

50 g de petit suisse

1/2 bouquet de persil plat haché

fleur de sel

Bouillon:

200 g de filet de poulet

1 carotte

1 oignon

1 clou de girofle

1 cm de racine de gingembre

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive

Comment faire?

Hacher le filet de poulet puis mélanger-le au persil et au petit-suisse. Saler.

Etaler la pâte des ravioles et en garnir la plaque. Répartir la garce à l'aide d'une petite cuillère.

Recouvrir d'une plaque pâte et découper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Réserver au frais et confectionner le reste de vos ravioles.

Faire chauffer 75 cl d'eau avec le bouillon.

Couper le poulet en très petits dés ainsi que l'oignon. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter ensuite la carotte coupée en julienne, le gingembre en petits morceaux, le clou de girofle et le bouillon.

Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

Ajouter les ravioles et arrêter le feu dès qu'elles remontent à la surface (environ 1 minute).

Servir aussitôt.

 

Pastitsio, le gratin de pâtes chypriote de Tessa Kiros

Depuis quelques semaines, mon grand garçon s'est découvert une nouvelle passion, les marchés aux puces. Déormais, le dimanche matin rime avec brocante.

Avec ses yeux de lynx, il déniche le gorille Playmobil tant convoité pour 1 euro, des figurines... bref, je pense que c'est un futur chineur d'exception.

Du coup, j'en profite pour acheter d'anciens verres à confiture, des cantines en fer blanc... et j'avoue y prendre goût moi aussi.

Hier de retour aux alentours de 11 heures, je cherchais une idée pour le déjeuner. Avec les températures caniculaires de ces derniers jours, j'avais réduit mes achats au plus strict minimum et je comptait épuiser un peu mes réserves.

Je n'avais aucune idée pour le déjeuner. Arrivée à la cuisine, j'ai pris le livre "mon carnet gourmand" entre les mains, certaine d'y trouver une bonne idée. C'est dans le chapitre "Chypre" que j'ai craqué pour cette recette de gratin de pâtes riche en tomates et en viande et recouvert d'une béchamel.

J'ai un peu modifié les quantités (Tessa Kiros préconise un litre de béchamel pour cette recette, c'est un peu trop pour moi) et nous nous sommes régalés. C'est parfumé, pas sec (comme c'est souvent le cas pour les gratins de pâtes), goûteux...

Je l'ai servi avec une une salade verte du jardin. (L'auteure du livre conseille de servir ce gratin avec une salade grecque.)

Ne vous arrêtez pas à la longeur des explications, c'est une recette très vite réalisée.

Pour 6 personnes, en plat principal, avec une salade:

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon haché

quelques brins de persil ciselé

2 gousses d'ail haché

750 g de viande de boeuf hachée (ou de porc)

1 feuille de laurier

1 cuil. à café de cannelle en poudre

1 verre de vin blanc

400 g de dés de tomates en conserve

450 g de pâtes

30 g de beurre

1/2 cuil. à café de menthe hachée

1 cuil. à soupe de chapelure

Sauce béchamel:

60 g de beurre

60 g de farine

1/2 litre de lait chaud

sel, poivre, muscade

Comment faire?

Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter le persil et l'ail puis la viande. Saler, poivrer et ajouter la cannelle. Lorsque l'ensemble commence à brunir, incorporer le vin et faire cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter les tomates et un grand verre d'eau et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Oter du feu.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent fermes.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les pâtes et les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre et la menthe. Mélanger et verser la moitié dans un plat allant au four puis ajouter la viande et enfin le reste des pâtes. Réserver.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer quelques minutes puis ajouter le lait chaud et continuant de tourner.

Lorque la béchamel n'est ni trop liquide, ni trop épaisse, ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Continuer la cuisson encore 5 minutes sans cesser de remuer.

Verser la béchamel sur les pâtes, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 30 minutes.

laisser rafermir un peu avant de servir avec une salade.

Riz et légumes de printemps cuits à l'étouffée

Lorsque le père-noël a déposé au pied de notre sapin le livre d'Alain Ducasse: "Nature, simple, sain et bon", j'ai de suite répéré cette recette de riz et légumes de printemps cuits à l'étouffée.

Les premiers légumes primeurs trouvés la semaine passée, m'ont (enfin) permis de réaliser cette cocotte.

Imaginez, pleins de légumes verts frais et croquants cuits dans une cocotte pour conserver toutes leurs saveurs et leurs vitamines, du riz basmati cuit dans un bouillon de légumes... Un vrai régal.

J'ai vraiment adoré ce plat qui combine des féculents et tout plein de légumes, équilibré et goûteux à souhait!

Les légumes sont relativement vite préparés. Il vous faudra tout de même un peu de patience pour les petits pois et surtout les fèves. Pour ma part, c'est avec les artichauts que j'ai eu un peu de mal. Désormais, grâce aux recherches réalisées pour mieux comprendre ce que veut dire "tourner un artichaut", je pense que celà ira mieux...

Pour 4 personnes:

16 petites asperges vertes

1 petit poireau

16 haricots plats

4 artichauts poivrade

1 citron

4  petits oignons tiges

100 g de petits pois écossés

100 g de petites fèves écossées et pelées (mettre les fèves écossées 1 minutes dans l'eau bouillante et les rafraichir dans l'eau froide. Oter leur petite peau avec les doigts)

40 cl de bouillon de volaille

200 g de riz basmati (ici, du riz basmati complet)

1/4 de citron confit au sel

1 poignée de riquette (ou de roquette)

huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Gratter (ou éplucher) les asperges vertes. Couper les têtes sur 6 cm et tailler le reste des queues en ondelles.

Nettoyer les baricots plats et les couper en tronçons.

Tourner 4 petits artichauts selon cette méthode (clic), les couper en 4, retirer le foin et les citronner.

Eplucher et laver les oignons tiges et les couper en rondelles. Réserver les tiges.

Préchauffer le four à 170°.

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Y mettre tous les légumes préparés. Les faire cuire 2 minutes en remuant délicatement. Saler, poivrer.

Ajouter le riz et remuer encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Verser le bouillon par dessus.

Couvrir et enfourner la cocotte pour 17 minutes.

La sortir et la laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

Ciseler les tiges des oignons et laver la riquette.

Remuer le riz au légumes et ajouter les tiges d'oignon, la riquette et un filet d'huile d'olive.

Servir bien chaud.

Wok de riz aux légumes sautés

 
Ces derniers jours, pour des raisons techniques et purement domestiques, j'ai du débarrasser le grand meuble du fond de ma cuisine qui me sert principalement de bobliothèque culinaire.

Si l'opération est ennuyeuse et chronophage, j'en ai relevé quelques satisfactions.

Tout d'abord, j'en ai profité pour refaire du classement et du tri et surtout... j'ai retrouvé des livres dont je ne soupsonnais plus l'existance.

Un de ces "perdus-retrouvés" est le petit livre "Wok chinois et thaï" de Jody Vassalo que j'ai déjà du acheter il y a quelques temps et que j'avais perdu de vue.

Les recettes de ce livre sont très simples et vraiment gourmandes. Je salive devant les nouilles épicées au poulet, les légumes aigres doux et le boeuf à la sauce d'huître... entre autres!

Hier soir, l'envie de riz et l'abondance de légumes dans le réfrigérateur m'ont amenés tout doucement vers le riz sauté aux légumes légèrement adapté: oignons, petits pois, haricots plats, soja, poivrons. Du bon riz et des oeufs... Un bon repas vite préparé et apprécié par tous devant la télé pour chasser le blues de la rentrée!

Pour 4 personnes:

2 cuil. à soupe d'huile

2 oignons coupés finement

2 gousses d'ail pilées

1 cuil. à soupe de sucre roux

100 g d'haricots plats émincés

100 g de petits pois surgelés

1/2 poivron rouge finement émincé

1 tomate coupée en petits dés

3 oeufs battus

100 g de germes de soja frais

120 g de riz basmati (à cuire au préalable)

2 cuil. de sauce soja

coriandre fraiche

Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir avant d'ajouter le sucre, les haricots, les petits pois, les poivrons et la tomate. Faire revenir 3 minutes.

Pousser le ingrédients sur le côté et verser les oeufs battus dans le wok. Lorsqu'ils sont légèrement brouillés, ajouter les germes de soja, le riz, la sauce soja et les feuilles de coriandre.

Saisir le tout à feu vif et servir.

Pâtes aux pois chiches (soupe) - Pasta e ceci

J'avoue que si je me régale à chaque fois en regardant " L'Italie de Jamie", je n'ai pas encore eu l'occasion de cuisiner les recettes de ce livre.

J'y ai mis pas mal de signets aux pages qui me parraissent les plus alléchantes: beignets de spaghettis, champignons à la mozzarella fondue, soupe au pain, risotto au fenouil.. entre autres. Les photos sont superbes et donnent l'eau à la bouche.

Il y a quelques semaines en feuilletant le livre mon beau-père m'a montré cette recette de pâtes aux pois chiches que sa mère cuisinait lorqu'il était enfant en Italie et qui lui rappelait beaucoup de souvenirs.

Cette remarque a été bien enregistrée dans un coin de ma mémoire et je lui ai préparée cette soupe samedi.

A la première bouchée, il m'a dit que cette soupe était bien celle qu'il avait gardé en mémoire, sauf... l'ajout du persil en fin de cuisson.

Dans le livre Jamie Olivier relève que cette recette est à mi-chemin entre les pâtes et la soupe. Personnellement, je la classe plutôt dans la catégorie soupe.

C'est une recette assez vité préparée mais qui demande un peu de temps de cuisson même si vous utilisez des pois chiches en boite. La portion de pois chiches mixés lie la soupe et la texture est agréable, un peu comme si vous aviez fait un roux.

C'est une soupe complète pas chère et fera un agréable diner apprécié par toute la famille.

Pour 4 personnes:

1 petit oignon pelé et finement haché

1 tige de celeri finement hachée

1 gousse d'ail pelée et finement hachée

1 brin d'origan ou les feuille d'un brin de romarin finement hachées

2 boites de 400 g de pois chiches

50 cl de bouillon de volaille

100 g de pâtes italiennes pour soupe type ditalini

huile d'olive

sel et poivre

pour servir: un peu de persil haché

Mettre l'oignon, le celeri et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire très doucement à couvert pendant 15 minutes.

Egoutter les pois chiches, les rincer sous l'eau froide et les ajouter dans la casserole avec le bouillon.

Faire cuire 30 minutes. Puis retirer la moitié des pois chiches à l'aide d'une écumoire et les passer au mixer. Reverser dans la casserole, saler et poivrer. Ajouter les pâtes et faire mijoter doucement jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (10 minutes environ).

Si necessaire ajouter un peu d'eau bouillante pour détendre la soupe. Arroser un filer d'huile d'olive et servir parsemé éventuellement de persil haché.

Risotto au potimarron, mascarpone et roquette

Quelle surprise ce matin en sortant de la maison! Le froid, les voitures gelées dans la rue... je n'avais qu'une envie, retourner au chaud et passer une journée "cocooning".

Mais ce n'étais qu'un doux souhait... Comme tous les matin, la course, déposer les enfants à l'école, aller au bureau... Et dans la précipitation, j'ai oublié ma lunch box... Peut-être un acte manqué pour rentrer à midi et me préparer un bon petit plat!

Ce risotto, est pour pour moi, le meilleur que j'ai jamais mangé.  Pourtant, je n'ai pas suivi de recette mais je me suis laissée guider par mon inspiration. Pour commencer: un peu d'oignon rouge, de la sauge, du beurre, un soupson de 4 épices et du vin blanc. Je me sens déjà en Italie...

Ensuite, des dés de potimarron (que c'est bon avec le riz; pourquoi n'y avis-je pas pensé plus tôt?), quelques lardons qui donnent un agréable petit goût fumé, du bouillon... Puis en fin de course, pas de parmesan aujourd'hui, mais 2 belles cuillères à soupe de mascapone qui va rendre le risotto parfaitement crémeux.

Puis juste avant de servir, un peu de roquette pour le pep's et le croustillant. Un régal.

Voici ma recette qui me permet aussi de participer au jeu sur les courges organisé, entre autre, par ma copine Cathy:(et de peut-être gagner un robot... d'ailleurs vous savez quoi, j'en ai même pas dans ma cuisine...!).

Pour 4 personnes:

2 verres à moutarde de riz arborio

1 oignon rouge haché finement

20 g de beurre

5 cl de vin blanc sec

2 feuilles de sauge

50 cl de bouillon de poule (réalisé avec un bouillon cube)

100 g de lardons fumés type alumettes

1/4 de potimarron épluché et coupé en petits dés

2 poignées de roquette

2 cuil. à soupe de mascarpone

1 pointe de couteau de 4 épices

sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire suer sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et les lardons. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant bien.

Ajouter le riz, les dés de potimarron, le vin blanc et la pointe de 4 épices.

Ajouter louche par louche le bouillon jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Rajouter au fur et à mesure, après absorption, une nouvelle louche de bouillon.

Au bout de 18 minutes votre riz doit être cuit.

Hors du feu, ajouter le mascarpone,sel et poivre. Couvrer et laisser reposer 5 minutes.

Avant de servir, ajouter la roquette, donner un dernier coup de cuillère, et c'est prêt.