Cannelle et Cacao

Tarte à la tomate ananas et au camembert

 

Depuis quelques mois, j'ai appris à dominer mon addiction aux livres de cuisine.

Désormais je suis beaucoup plus exigeante dans mes choix et je ne veux plus acheter de livres dont je sais, presque à l'avance, que je ne ferais aucune recette (regardez de plus près votre bibliothèque culinaire et vous serez surpris en comptant le nombre de livres dont vous n'avez jamais testé de recette...).

Mais lorsque Lilo nous propose un ouvrage sur les tomates anciennes, je sais d'instinct que ce sera un bon achat.

Pourquoi? Non pas seulement parce que je suis fan de son blog depuis des années mais parce que je sais que ses recettes, lorsqu'elles sont suivies à la lettre, sont non seulement inratables mais exquises.

J'ai craqué en premier pour cette recette de tarte à la tomate ananas (cette grosse tomate jaune orangée, très juteuse) garnie de camembert. Bien m'en a pris car c'est une tarte parfaite pour les diners d'été avec une belle salade croquante. Elle est beaucoup plus douce que les tarte à la tomate que j'ai l'habitude de faire (qui sont plus acides, voir en fin de billet). Et pour les réfractaires au fromage, je peux vous assurer que le goût du camenbert chaud reste très discret.

Lorque le récolte de tomates du jardin sera plus abondante, je vais préparer du concentré de tomates maison, du ketchup multicolore (une idée géniale)...

Mais je craque aussi pour les beignéts de noires de crimée à la féta et la terrine de tomates au fromage frais...

Affaire à suivre...

Pour 4 personnes:

1 petit poireau

1 belle tomate ananas (500g)

1/2 camembert au lait cru

250 g de pâte feuilletée ou brisée artisanale

farine

1 petite noix de beurre ou de margarine

1 petite cuil. à soupe de mourade (ici à l'ancienne)

sel et poivre

thym frais

Comme faire?

Préchauffer le four à 180°.

Couper le pied du poireau. Fendez le en 4 et découpez le en tronçons de 1 cm. Laver-le et l'essuyer.

Laver la tomate, la détailler en tranches fines et l'éponger avec du papier absorbant.

Emincer le fromage.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariner et garnir le moule beurré.

Napper le fond de tarte avec la moutarde et y disposer les 2/3 du poireau.

Ajouter les tranches de tomates et de camenbert en les alternant.

Ajouter le reste de poireau puis le thym émiétté.

Saler, poivrer et enfourner pour 35 minutes.

Servir avec une bonne salade verte.

Mes recettes de tartes à la tomate:

Abaisse feuilletée tomates et féta

Tatin de tomates au miel au chèvre

Tarte à la tomate, comme une pissaladière

Tarte fine à la tomate

Tarte estivale

Pizza au pesto, courgettes et chèvre frais

 

 

L'autre soir, alors que je préparais une pizza pour les enfants, j'ai eu la main un peu lourde lors de la préparation de la pâte à pizza. Je me suis donc retrouvée avec un beau reste de pâte que je ne voulais absolument pas jeter!

Je l'ai alors bien emballé dans un saladier recouvert de papier film, direction le frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, il ne me restait plus qu'à trouver une idée pour l'utiliser et confectionner ma lunch-box du jour!

Un peu de pesto (d'ail des ours ici, mais le pesto classique au basilic ou un pesto à la roquette fonctionnera également très bien), de très fines lamelles de courgettes et un peu de chèvre frais, le tour était joué.

Cette pizza est évidemment excellente à la sortie du four (l'odeur vous fera saliver), mais je l'ai également beaucoup aimé froide en accompagnement un verre de gaspacho.

Pour 2 petites pizzas ou une moyenne:

Pour la pâte:

250 g de farine

160 g eau

1 cil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure de boulanger sèche

Pour la garniture:

2 cuil. à soupe de pesto

50 à 80 g de chèvre frais

2 petites courgettes

sel, poivre et huile d'olive

Comment faire?

Préparer la pâte:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la MAP. Programme pâte seule (chez moi, le programme dure 1h50).

Lorsque la pâte est prête, l'étaler sur un plan de travail fariné puis étaler (une pizza moyenne ou deux petites pizzas selon vos envies).

Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

Préparer la garniture:

Couper à l'aide d'un couteau économe de fine lanières de courgettes dans le sens de la longueur. Puis, faire un "mille-feuilles" de ces très fines lanières et les couper en 3 (vous devez obtenir de très fins petits rectangles de courgettes).

Garnir la pâte de pesto, bien étaler. Puis répartir les courgettes et enfin le chèvre en petites miettes. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Se déguste dès la sortie du four, mais c'est également excellent tiède ou froid (pour las paniers pique-nique).

 

Tarte aux asperges vertes, ricotta et parme (pâte maison au vinaigre balsamique)

 

Le rangement et le classement sont souvent bénéfiques!

Ainsi, en classant mes anciennes revues culinaires par saisons, je suis retombée sur des recettes, jadis cochées et relevées comme "à faire" et tombées dans les oubliettes du quotidien.

Tel est le cas pour cette tarte printanière généreuse à souhait et vraiment excellente, foi de gourmande!

Imaginez, une pâte croustillante et un peu friable avec un petit goût original, une garniture à la ricotta bien relevée par le basilic, des asperges vertes goûteuses et de petits pétales de jambon de Parme!

Une association délicieuse concentrée dans une recette simple et saine à déguster avec une salade croquante ou avec des pousses d'épinards.

Pour une fois, essayez (comme moi) de réaliser cette recette "à la lettre". La pâte est vraiment délicieuse et le vinaigre balsamique lui apporte une touche d'originalité. Quant à la garniture, elle est goûteuse et pleine de saveurs!

L'association ricotta et basilic n'est plus à démonter et fonctionne à la perfection. Le mariage avec l'esperge verte est un "plus" vraiment agréable.

Quant aux "chips" de jambon de parme c'est un peu la cerise sur la gâteau et apporte du croquant sous la dent..

Pour 4 personnes en plat principal avec une belle salade:

Pour la pâte au vinaigre balsamique:

125 g de farine

55 g de Maïzéna

1 pincée de sel

100 g de beurre coupé en dés

1 jaune d'oeuf

4 cuil. à soupe d'eau

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour la garniture:

1 botte d'asperges vertes (500 g)

250 g de ricotta

3 fines tranches de jambon de parme

1 oeuf

10 cl de crème liquide

6 feuilles de basilic ciselé

un peu de piment d'espelette

sel et poivre

Comment faire?

Préparer la pâte:

Mettre la farine, la Maïzéna, le sel et le beurre dans le bol du robot. Actionner jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre balsamique.

Mixer par à-coups jusqu'à obtention d'une boule.

Emballer dans un film étirable et réserver au frais au moins 1 heure.

La garniture:

Eliminer le bout de la queue des asperges. Peler-les en partant de la tête et les couper en 2.

Les cuire 5 minutes à la vapeur et réserver.

Mélanger dans un bol la ricotta, la crème, sel, poivre et piment. Ajouter le basilic.

Montage:

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule.

Précuire la pâte  blanc (piquée par quelques coups de fourchette, couverte de papier sulfurisé et recouverte de haricots secs) pendant 10 minutes.

Verser la préparation à la ricotta sur le fond de tarte puis garnir d'asperges vertes et enfin de quelques copeaux de parme.

Enfourner pour 25 minutes et servir chaud avec une salade.

Etaler la pâte

Tarte aux champignons et au fromage "bleu"

 

Le début de l'année m'a emporté comme un tourbillon: une montagne de choses à faire au bureau, les activités des enfants, pleins de projets qui demandent du temps et de l'attention...

Bref, nous voilà déjà dans la seconde partie de janvier, et je n'ai pas vu le temps passer!

Pour faire le plein de vitamines et me donner du tonus, j'ai toutefois pris une résolution pour 2011: manger encore plus de légumes.

Vous aurez droit bientôt à ma saga des soupes qui me régalent lors des déjeuners sur le pouce ou des délicieux légumes racines qui donnent de la couleur aux repas d'hiver.

Mais, avec cet emploi du temps bien chargé, je n'ai pas toujours l'occasion de faire le plein de légumes frais et c'est sans scrupules que j'use des produits congelés comme ici avec des champignons surgelés.

C'est une tarte "recette du placard" que j'ai beaucoup aimé. La garniture est parfumée et la pâte un vrai régal!

Une chouette recette réalisée en peu de temps, à refaire vite.

Pour 4 personnes (soit 2 tartes pour 2 personnes ou une tarte pour 4 personnes):

Pour la pâte "rustique":

250 g de farine de petit épautre (ici T70)

40 g de purée d'amandes blanches

80 g de beurre mou

1 cuil. à café de sel fin

1 oeuf

un peu d'eau froide

Pour la garniture:

450 g de champignons (ici mélange surgelé)

1 échalote

2 oeufs

10 cl de crème fleurette

1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

100 g de fromable bleu tendre, type Saint-Agur

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Préparer la pâte:

Mélanger rapidement l'ensemble des ingrédients à la main ou à l'aide du robot pétrin. Mettre juste ce qu'il faut d'eau pour former une boule.

Envelopper dans un sachet congélation et réserver au frrais 1 heure.

La garniture:

Dans une poêle, jeter les champignons à sec. Lorsqu'ils ont rendus beaucoup d'eau, les égoutter dans une passoire.

Mettre ensuite dans cette même poêle, un peu d'huile d'oile et l'échalote, pelée et émincée finement.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire rôtir pendant 10 minutes à feu doux. Réserver.

Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Ajouter le fromage émietté puis la ciboulette. Poivrer.

Préparer les tartes et cuisson:

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte (vous verrez, c'est très facile avec cette recette) et garnir soit 2 petits moules (pour 2 personnes chaque) ou un moule moyen pour 4 personnes.

Garnir les moules de champignons puis de la préparation au fromage bleu.

Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud avec une salade.

 

Tatin à la tomate, au miel et au chèvre... la dernière recette d'un bel été!

28 degrès à l'ombre en Alsace à la veille de l'automne... Les premiers vendangeurs sont en bras de chemise, les dernières tomates rougissent et se gorgent de saveur.

Il est encore temps de se régaler d'une recette estivale trouvée chez ma copine Loukoum: une tarte à la tomate cuite à la façon des soeurs Tatin, agrémentée de miel et de fromage de chèvre.

Un trio explosif en bouche: du moelleux, des notes vives (le chèvre un peu fait) et le croustillant de la pâte: une tarte salée tip-top que je vous conseille de réaliser pour prolonger, encore peu, un bel été...

Tatin de tomates: (pour 6 personnes)

1 portion de pâte brisée maison

1 kg de tomates cerises ou encore mieux, des tomates cocktail

2 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 bûchette de fromage de chèvre

thym frais

Fleur de sel

Pour le décor:

Quelques pignons grillés

basilic ciselé

Comment faire?

Piquer les tomates à l'aide d'une fourchette.

Faire chauffer le miel et le vinaigre balsamique dans une poêle. Y ajouter les tomates et laisser confire à feu doux 10 minutes. Egoutter si besoin.

Recouvrir le moule à tarte de tomates, parsemer de thym et ajouter le chèvre en miettes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis recouvrir les tomates en l'enfonçant légèrement à l'intérieur du moule.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démouler sur le plat de service, parsemer de fleur de sel, pignons et basilic.

Petite tarte aux mirabelles et au chèvre frais

Chaque année, j'attend la saison des mirabelles avec impatience.

Non pas parce qu'elle correspond avec la rentrée (je déteste cette période), mais parce que j'adore cette petite boule dorée et principalement en tarte.

Après avoir dégusté quelques parts de tarte aux mirabelles ces 2 dernières semaines, réalisé quelques bocaux de fruits au sirop, j'ai craqué pour cette recette trouvée sur le site Fémina.

Une pâte brisée maison, du fromage frais (avec une pointe de miel) et des mirabelles, c'est tout!

Dès la première bouchée, j'ai été convaincue par ce mariage osé mais délicieux. L'ensemble est harmonieux et les saveurs se mélangent bien. La recette originale propose de mettre déjà quelques mirabelles sous la couche de fromage.

Pour ma part, j'ai décidé de n'en mettre que par dessus car les mirabelles de mon jardin sont très mûres et juteuses et je craignaient qu'elles ne se tranforment en compote.

La recette pour 2 petites tartes (4 personnes, en entrée):

1 portion de pâte brisée (pour ma part, je prépare régulièrement des portions de pâte brisée avec 125 g de beurre + 250 g de farine + 1 oeuf + un peu d'eau froide)

150 g de chèvre frais

150 g de brousse

une quizaine de mirabelles

1 cuil. à soupe de miel (pour cette recette j'ai utilisé du miel de romarin)

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher les mirabelles. Les dénoyauter.

Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et garnir 2 petits moules à tarte.

Dans le saladier mélanger le fromage de chèvre, la brousse, le miel et 1 cuil. d'huile d'olive à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer.

Piquer la pâte avant d'y déposer la garniture fromagère.

Disposer les mirabelles dessus et arroser avec la cuillère d'huile d'olive restante.

Enfourner pour 30 à 40 minutes et déguster chaud, tiède ou froid avec une salade.

Très bon week-end à tous...

(le dernier avant la rentrée)

Quiche aux courgettes, à la roquette et au chèvre frais

Avec la météo actuelle, les courgettes du jardin se sont développées à une allure folle.

Si elles font merveille, en ratatouille, tian ou encore en tajine, j'ai testé l'autre jour une nouvelle version de tarte à la courgette après celle à la féta qui avait le bonheur de mes paniers repas il y a 2 ans.

Quelques brins de roquette, de belle miettes de chèvre frais, des courgettes cuites à la vapeur sur une pâte brisée maison maxi croustillante au pavot et au sésame: une belle association gourmande.

Cette quiche est aussi bonne chaude que froide. Avec une belle salade, c'est un de mes "must" de cet été.

Pour une quiche:

Pâte:

125 g de beurre froid

250 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cuil. à café de pavot

1 cuil. à café de sésame

eau froide

Garniture:

3 courgettes moyennes

1/2 chèvre fais

2 belles poignées de roquette

2 oeufs

1 cuil. à soupe de fécule (ou de farine)

10 cl de crème

10 cl de lait

sel et poivre

Préparer la pâte:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le robot pétrisseur. Mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une boule. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Filmer la pâte et la réserver au moins 1 heure au frais.

Préparer la garniture:

Couper les courgettes en petits dés. Les faire cuire 3 à 4 minutes à la vapeur. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail farniné et en garnir votre moule à tarte.

Fouetter dans un saladier les oeufs, la fécule ou la farine, le lait et la crème. Ajouter le sel et le poivre puis enfin la roquette grossièrement coupée.

Répartir les courgettes sur la pâte puis la garniture liquide. Répartir le chèvre frais émietté sur l'ensemble de la quiche.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Envie de courgettes? Mes recettes:

Petits clafoutis courgettes et féta

Courgettes rondes farçies à la Brousse

Tajine de keftas aux courgettes

Tarte courgettes, brousse de brebis et chèvre

Tian de légumes

Tartelette courgettes et féta

Velouté de courgettes aux herbes du jardin

Pissaladière aux oignons rouges

 
Depuis quelques temps, j'avais dans un coin de ma tête l'idée de faire une pissaladière, cette cousine de la pizza garnie d'oignons, d'anchois et d'olives.

Hier soir, malgré la chaleur caniculaire j'ai cédé aux enfants qui réclamaient une pizza (et j'ai allumé le four ... et la température a encore monté d'un cran dans la cuisine). L'occasion était trop bonne aussi pour enfin craquer et réaliser la pissaladière tant convoitée.

Comme j'avais tous les ingrédients à la maison, et que je devais tout de même préparer une pâte à pain pour la pizza, je me suis lancée... et j'ai eu raison!

La garniture aux oignons était douce et parfumée à la fois (le mariage oignon et cumin est vraiment top) et contrebalance bien la force des anchois. Les toutes petites olives et le thym frais donnent une touche supplémentaire très agréable.

Certes ma recette n'a pas la prétention d'être celle de la "vraie" pissaladière, mais je vous assure que le résultat est vraiment excellent. Selon la grandeur et les appétits, elle peut être dégustée à l'apéritif coupée en petits carrés ou en entrée ou encore en plat principal.

La recette pour une pissalidière de taille moyenne:

La pâte:

15 cl d'eau tiède

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. café de sel fin

250 g de fraine

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 sachet de levure sèche de boulanger 

La garniture:

3 beaux oignons rouges

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. à café de sel

un peu de cumin

1 petites boite d'anchois allongés à l'huile d'olive

quelques petites olives noire

thym frais

Comment faire?

Je prépare la pâte en machine à pain (MAP) mais vous pouvez également la réaliser au robot pétrin, multifonction ou à la main.

Mettre tous les ingrédients selon l'ordre indiqué dans la cuve de votre MAP. Faire fonctionner en mode "pâte seule".

Eplucher les oignons et les couper en tranches fines.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les oignons, le sucre, le sel et le cumin.. Faire suer à feu doux pendant une vintaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Mettre sur une plaque et garnir d'oignons, de filets d'anchois et d'olive. Parsemer d'un peu de thym frais.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Avant de servir, décorer de quelques brindilles de thym.

D'autre recette de tartes salées à base d'oignon sur Cannelle & Cacao:

Tarte à l'oignon traditionnelle

Pain plat aux oignons et au cumin

Tarte à la tomate comme une pissaladière

Concours!

Avec cette recette, je participe au concours Braun Multiquick Artiste Pâtisserie de Cathy!

Tartelettes aux carottes anciennes et aux navets "boule d'or"

 

 

 

 

 

Blog en vacances, billet publié le 25 février 2008...

Même si le choix est plus restraint en hiver, j'essaye toujours de respecter les saisons en ce qui concerne les fruits et les légumes.

Si l'on est un peu attentif, on découvre que l'offre est plus large que celle que l'on pense au premier abord.

En effet, prenez la carotte par exemple.

Si l'on connait tous la variété classique orange, on trouve de plus en plus facilement des carottes anciennes aux couleurs jaunes ou violettes. Leur goût varie également et au niveau des couleurs, c'est très gai.

J'avais acheté un mélange très coloré de carottes au marché bio dernièrement ainsi que quelques navets "Boule d'Or" mis à l'honneur tout cru par la Belle au blé dormant. En faisant mon marché, je ne savais pas à l'avance comment j'allais cuisiner l'ensemble.

En préparant le diner le lendemain, l'idée de ces tartelettes m'est apparue comme une évidence: sur un fond de pâte (recette de Laurence Salomon) un peu rustique composée de farine complète, de flocons d'avoine et de pavot, les légumes rapés et cuits à l'étouffée, juste recouvert légèrement d'un mélange oeuf-crème.

Une recette simple à réaliser et vraiment savoureuse.

Pour 6 tartelettes:

La pâte:

150 g de farine complère T80

50 g de flocons d'avoine

1 cuil. à soupe de graines de pavot

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

5 cl d'eau environ

1 belle pincée de sel

Dans votre bol du robot, mettre la farine, les flocons d'avoine, le pavot, l'huile et le sel.

Actionner le robot quelques secondes puis ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la préparation forme une boule.

Réserver au frais 1 heure.

Pour la garniture:

300 g de carottes

200 g de navets "boule d'or"

cerfeuil ciselé

1 oeuf

10 cl de crème fleurette

huile d'olive

sel et poivre

Eplucher les légumes et les raper finement.

Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis les faire cuire à l'étouffé (avec le couvercle) à feu doux prendant 10 minutes en surveillant.

Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil.

Etaler la pâte et garnir les moules.

Remplir les moules de légumes.

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème, sel et poivre.

Verser sur les tartelettes.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Tarte au potimarron et au céleri rave

 

Après avoir mangé les légumes de mon AMAP en soupes, purées et autres gratins, je recherchais d'autres idées pour varier les plaisirs nottament pour l'utilisation des potimarrons et des céleris raves présents presque chaque semaine.

Cette tarte au potimarron et au céleri très inspirée de la recette de La tartine gourmande marie le duo et permet aussi d'utiliser des oignons et du fromage blanc fermier de ce même panier.

Pour cette tarte j'ai réalisé une pâte brisée au beurre à laquelle j'ai ajouté des graines de pavot et des flocons d'avoine. J'aurais aussi pu faire une pâte méthode Laurence Salomon comme pour la tarte aux navets boule d'or mais j'aime de temps en temps varier les plaisirs et il faut admettre qu'une pâte au beurre, c'est quand même très très bon. Et puisqu'elle est garnie de légumes, on peut se le permettre...

Pour la garniture, j'ai simplement écrasé les légumes à l'aide d'une fourchette pour avoir une purée bien épaisse avec des morceaux.

Dégustée avec une salade, c'est un vrai régal et je sais que celà va devenir un must à la maison.

Pour une grande tarte:

Pâté brisée:

250 g de farine T65 ici mais la farine de ménage convient aussi

120 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe de pavot

1 cuil. à soupe de flocons d'avoine

eau

Garniture:

400 g de potimarron épluché et coupé en dés

200 d de céleri rave épluché et coupé en dés

3 cuil. à soupe de fromage blanc fermier (bien épais) ou de ricotta

2 oeufs battus

persil haché

2 tomates coupées en tranches

1 oignon émincé

50 g de comté rapé

sel et poivre

Préparer la pâte:

Mélanger au robot ou à la main, la farine, les graines, le sel. Ajouter le beurre coupé en petites parcelles et ajouter juste assez d'eau pour former une boule.

Réserver au frais enveloppé dans un film étirable au moins une heure.

Etaler la pâte, garnir le moule et remettre au frais le temps de la préparation de la garniture.

Faire cuire le potimarron et le céleri à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soint tendres (de 15 à 20 minutes).

Préchauffer le four à 210°.

Préparer l'appareil:

Egoutter et écrasser grossièrement avec une fourchette. Saler, poivrer et ajouter le fromage blanc, le persil et les oeufs. Mélanger bien et garnir la tarte de cette préparation.

Garnir de tranches de tomates et d'oignon et parsemer de comté.

Faire cuire de 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Une autre tarte au potimarron?

- Tarte au potimarron et à la purée de noisette.