Cannelle et Cacao

Tarte aux blettes, brousse et olives ou les joies de l'AMAP

Grâce à Flo, j'ai eu la chance de pouvoir prendre un abonnement hebdomadaire pour un panier de légumes dans une AMAP;

Que veut dire ce sigle?

C'est une Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne qui se carractérise par un contrat entre un agriculteur et des adhérants.

Comment celà fonctionne?

Sous forme d'abonnement saisonnier en général. Vous payez en avance (en plusieurs fois si vous le souhaitez) en fonction du nombre de paniers pour la saison.

Chaque semaine, vous allez récupérer votre panier. En arrivant au lieu de rendez-vous, vous consultez le tableau où est indiqué la composition du panier de la semaine.

Les produits sont bio, fraichement ceuillis et bien entendu de saison. Vous garnissez vous même votre panier en fonction. Ce dernier peut subvenir aux besoins d'une famille de 4 personnes.

Ce n'est pas comme au marché, vous ne choississez pas ce que vous souhaitez!

Un des grands avantages est que ce mode opératoire permet vous oblige à varier votre consommation. Par exemple, j'avoue que je n'achète jamais de blettes. Pourtant la semaine dernière, elles étaient au programme de mon AMAP et j'ai bien été obligée de les cuisiner. Et c'est avec bonheur que j'ai pu apprécier ce légume en tarte.

Dans mon AMAP, il est possible de s'abonner au panier fruit, panier légume ou encore panier produits laitiers.

L'AMAP favorise une grande variété de légumes et d’herbes, encourageant l’agriculture traditionnelle et bio diversifiée. Cette diversification aide à réduire les facteurs à risques et enrichit le sol. Les récoltes en rotation permettent de fournir en continuité chaque semaine la quantité de légumes et fruits nécessaires à la distribution. Les types de récoltes changeant à chaque saisons, les paniers peuvent varier en taille et produits, reflétant toujours les conditions de production locale et la saison.

Pour vous rensigner si une AMAP existe près de chez vous, je vous invite à consulter ce site consacré aux AMAP (clic).

Tarte aux blettes, brousse et olives:

Pour la pâte:

200 g de farine (ici T65 bio)

100 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe d'un mélande de céréales (avoine, lin...): facultatif

Mélanger l'ensemble des ingrédients (soit à la main ou au robot) en ajoutant un peu d'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme. Réservez au frais dans un film étirable au moins 1 heure.

Pour la garniture:

350 g de blettes (vert et blanc)

150 g de brousse de brebis

1 oeuf

10 olives noires dénoyautées et grossièrement hachées

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel et poivre

quelques amandes effilées

Dans une poêle faire revenir les gousses d'ail épluchées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les blettes préalablement lavées et grossièremenr hachées. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps à autre.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Egoutter soigneusement les blettes cuites. Puis les mélanger à la brousse et à l'oeuf. Ajouter les olives.Rectifier l'assaisonnement.

Garnir la tarte. Saupoudrer d'amandes et faire cuire 30 minutes.

Se déguste chaud ou tiède.

Tartelette courgette-féta pour petits repas gourmands au bureau

Lorsque l'on emporte presque chaque jour son panier repas au bureau, il faut avoir un peu d'imagination pour varier les plaisirs et avoir un minimum d'organisation, ce qui est loin d'être toujours mon cas.

En ce moment, j'aime beaucoup les tartelettes salées aux légumes accompagnées d'une salade.

Le dimanche, je prépare en général une portion de pâte brisée (ici au pavot et au sésame). Je l'étale et prépare 8 petits moules que je congèle crus.

Le matin, en prenant mon petit déjeuner, je fais cuire comme aujourd'hui par exemple une tartelette tomate-mozzarella ( sur un fond encore congelé, j'étale un peu de moutrade, quelques tomates cerises, origan, sel et huile d'olive et au four pendant 20 minutes environ).

Parfois, je prépare une garniture plus importante (comme ici) et je prépare plusieurs tartelettes que je que je congèle après cuisson.

Je l'emporte alors congelée, emballée dans un film alimentaire. Pour la salade, je l'emporte juste lavée et avec une échalote émincée dans une boite en plastique. La vinaigrette est transportée dans un petit pot de bébé.

La recette pour 8 tartelettes:

Pâte brisée:

250 g de farine (ici T65 bio)

115 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe de graines de pavot

1 cuil. à soupe de graines de sésame

eau

Garniture:

4 petites courgettes râpées finement

100 g de féta

1 oeuf

5 cl de crème

sel et poivre

pignons de pin

huile d'olive

Préparation de la pâte:

Dans votre robot, mettre la faine + le sel+ les graines. Ajouter le beurre. Faire fonctionner l'appareil et ajouter un peu d'eau jusqu'à la formation d'une boule.

L'envelopper dans un film alimentaire et la placer au frais 1 heure au moins.

Préparation de la garniture:

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les courgettes râpées pendant 8 minutes environ sur feu très doux.

Saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte et garnir 8 petits moules.

Répartir les courgettes dans les moules puis la féta en miettes.

Battre l'oeuf avec la crème, sel et poivre et répartir la préparation (si vous aimez, ajoutez un peu de menthe ciselée). Ajouter un peu de pignons de pin sur charque tarte.

Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Tarte à l'oignon, salade red chard et vinaigre à la pulpe de figue

La tarte à l'oignon est un de mes classique préféré et il ne me viendrait jamais à l'idée de changer une ligne de la recette familiale. Par de tralala, lardons et compagnie. Une simple préparation aux oignons, lait et oeufs juste relevée de sel, poivre et d'une pointe de sucre.

J'adore l'odeur qui se dégage lors de sa cuisson. Un odeur d'enfance qui est rassurante, comme un goût de toujours.

Toutefois, j'avoue que je triche un peu. Et oui, comme je suis toujours très pressée mais gourmande, j'utilise des oignons surgelés déjà émincés. Pendant qu'ils cuisent doucement dans la cocotte, j'ai le temps d'étaler ma pâte et de remettre de l'ordre dans ma cuisine.

De même pour la pâte, j'ai utilisé pour cette recette une portion de pâte aux petits-suisses que j'avais réalisée la veille au lieu de la traditionnelle pâte brisée. Le résultat est concluant et j'adopte définitivement cette version de la pâte maison.

Toutefois, même avec ces petits écarts, ma tarte reste très classique et tant mieux car c'est comme celà que je l'aime.

L'originalité, je l'ai apporté avec la salade qui l'accompagne. De petites pousses 'de betteraves "red chard" à la saveur douce et croquante avec une vinaigrette à base de vinaigre à la pulpe de figue, toute douce et qui va à merveille aux jeunes pousses en tous genres.

Recette pour une tarte à l'oignon (4 à 6 personnes):

750 g d'oignons émincés surgelés

1 portion de pâte brisée ou de pâte aux petits suisses

2 oeufs

10 cl de lait

1 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à café de sel

2 cuil. à café de sucre

poivre du moulin

2 cuil. à soupe d'huile neutre ou de margarine

Etaler la pâte et garnir le moule.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et u faire revenir les oignons jusqu'il n'y a plus d'eau (environ 20 minutes) en remuant régulièrement. Ajouter sel, poivre et sucre.

Lorsque le mélange est prêt le retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Ajouter la farine.

Verser délicatement le mélange sur les oignons en remuant bien.

Répartir sur le fond de tarte et faire cuire 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°.

Servir chaud ou tiède avec la salade.

Boudin aux pommes en tarte feuilletée

Pendant plusieurs années je n'ai pas mangé de boudin, c'était au dessus de mes forces.

La petite histoire:

Il y a maintenant 6 ans environ, je débutais ma première grossesse avec son lot de naussées que la majorité des futures mamans connaissent bien.

Un matin pour des raisons professionnelles, j'ai du me rendre dans une ferme pour y faire signer des papiers au propriétaire.

Quand je suis arrivée, toute la famille était à la tâche: ils venaient de tuer le cochon. La maîtresse des lieux m'a fait rentrer dans sa cuisine de campagne où elle préparait le boudin.

Je crois que je ne me suis jamais aussi mal sentie de ma vie. L'odeur et la vue de cette bassine, de ces boyaux me donnait un mal au coeur terrible. J'ai eu un tel dégoût (le mot n'est pas trop fort) que j'ai attendu plusieurs années avant de goûter à nouveau à cette délicieuse cochonaille.

Cette recette issue du superbe livre Cochon & Fils me tentait depuis bien longtemps. C'est une manière originale de se régaler avec un produit dont la saison bât son plein en ce moment.

C'est une tarte bien complète qui se suffit à elle même accompagnée d'une petite salade.

Pour une tarte (6 personnes ):

400 g de boudin noir

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pommes de terre Charlotte

2 pommes reinettes

2 tiges de celéri branche

100 g de lardons fumés

4 cuil. à soupe de crème épaisse

3 échalotes

huile d'olive

sel et poivre

Emincer les échalotes finement. Les mélanger à la crème. Ajouter une 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau puis les couper en rondelles.

Eplucher les pommes, épépiner et les couper en quartiers. Poêler les tranches de pommes jusqu'à coloration.

Couper le celeri en petits cubes.

Griller les lardon dans une poêle sans matières grasses.

Couper le boudin en tranches après avoir enlever la peau.

Napper la pâte feuilletée déroulée de 2 cuil. à soupe de crème, parsemer de céleri.

Puis garnir de doudin, lardons, pommes et pommes de terre.

Napper d'un peu de crème restante.

Cuire à 180° pendant 20 minutes. Servir très chaud.

Une autre recette de boudin?

Boudin aux poires épicées

Tarte au potimarron à la purée de noisette

Maintenant que ma réserve de courges est faite, il faut que je les cuisine!

J'avais repéré il y a quelques temps une belle recette de tarte au potimarron et au comté sur le blog Envie d'avril.

L'idée de faire cette tarte me trottait dans la tête depuis quelques temps et j'avais même acheté un pot de purée de noisettes au magasin bio dans cet objectif.

Ce midi, je suis enfin passée à l'action... pour notre plus grand bonheur. J'ai un peu adapté la recette de base en modifiant un peu les quantités et en ajoutant des lardons fumés et de la ciboulette pour en faire une tarte complète.

J'avoue avoir eu un peu peur avant de servir cette tarte car je n'avais jamais cuisiné le potimarron de la sorte et je ne savais pas quel arôme allait apporté la purée de noisettes à la préparation. Le goût est subtil et un peu grillé. La purée à vraiment le goût du fruit et apporte un peu de pep's à cette tarte.

Une excellent tarte d'automne à refaire très vite!

Pour 1 tarte:

300 g de pâte brisée ou une portion de pâte aux petits-suisses

500 g de potimarron (poids épluché)  coupé en gros dés

3 échalotes hachées grossièrement et revenues légèrement dans une noix de beurre

1 oeuf

1 cuil. à café de sucre roux

1 cuil. à soupe de purée de noisette (en magasin bio)

100 g de lardons fumés

50 g de comté rapé

ciboulette

sel et poivre

Etaler votre pâte et la placer dans un moule.

préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le potimarron à la vapeur. Dès que la chair est tendre, il est cuit. Retirer-le et le placer dans un saladier (il est cuit assez rapidement, de l'ordre de 5 à 10 minutes selon la grosseur).

Ecraser grossièrement la chair à l'aide d'une fourchette.

Rajouter les échalottes, l'oeuf battu, le sucre, la purée de noisette, le fromage, la ciboulette ciselées, sel et poivre.

Mélanger bien et verser la préparation sur le fond de tarte.

Faire cuire 30 minutes et servir chaud avec une salade.

Quiche artichauts-champignons, pâte aux petits suisses

C'est drôle, certaines bases de la cuisine se transmettent de mères en filles... puis disparaissent au fin fond de nos esprits.

Petite fille, je me souviens que maman préparais de la pâte à tarte aux petits suisses. Une recette qu'elle tenait de notre voisine. Une pâte ni brisée, ni feuilletée mais une savoureuse texture entre les 2.

Préparée en un rien de temps c'est une pâte à tarte (salée ou sucrée) qui est vraiment différente. Puis, au fil des années cette recette est tombée dans l'oubli (même maman me disait se matin qu'elle ne s'en souvenait plus vraiment).

Dernièrement, lorsque Anne présenta se recette, qu'elle tenait d'Estérelle, des souvenirs sont revenus à ma mémoire et il fallait bien vite que j'essaie à nouveau cette recette.

Hier en fin d'après-midi, un peu par hasard, alors que je pensais à préparer le dîner, j'ai eu envie de faire une tarte salée. La pâte fut réalisée en un clin d'oeil (j'ai remplacé une partie de la farine par de la farine de maïs pour un résultat encore plus croustillant). Puis, lorsqu'elle reposa au frais, j'ai préparé une garniture toute simple à base de champignons frais et d'artichauts marinés.

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés!

La recette:

La pâte:

3 petits suisses à 40 % de matières grasses (180 g) égouttés

180 g de farine (pour ma part 150 g de farine blanche et 30 g de farine de maïs)

90 g de beurre tempéré

1 pincée de sel

Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte en évitant de travailler trop votre préparation. Si vous avez un robot, c'est le moment de s'en servir!

Laisser reposer la pâte au frais au moins 1 heure.

Pour la garniture:

300 g de champignons de Paris

150 g d'artichauts marinés (au rayon italien des supermarchés)

10 cl de crème

1 oeuf

70 g de comté rapé

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Peler et émincer les champignons. Les faire dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Egoutter les artichauts et les éponger avec du papier absorbant pour ôter le maximum d'huile.

Etaler la pâte. Disposer par dessus les champignons et les artichauts.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, la crème, le fromage, sel et poivre.

Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire 35 à 45 minutes.

Si vous avez des restes de pâte, réaliser des petites bandes que vous disposerez sur la tarte.

Tarte à la tomate comme une pissaladière

En plat unique ou en entrée, j'adore les tartes salées aux légumes. Non, pas les quiches avec leur crème et leurs oeufs, les tartes sur lesquelles les légumes ne sont pas masqués.

Dans l'éventail des possibilités j'ai une préférence pour les tartes à la tomates. Peut-être parce qu'elles me font penser aux repas sur la terrasse ou à l'ombre du cerisier.

Alors si l'été ne veut pas venir à moi, j'irai vers lui!

Lorsque j'ai vu la recette de cette pissaladière à la tomate dans un numéro Elle A Table, j'ai craqué.

J'ai un peu modifié la recette en utilisant de la pâte feuilletée et en ajoutant des olives. Le résultat est délicieux: le croquant de la pâte, le goût des oignons frais rôtis et les bonnes petites tomates... un délice.

Cette tarte a rencontré un grand succès auprès de mes invités. A refaire très vite.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée déjà étalée

3 petites tomates

2 bottes d'oignons frais

4 brins de thym

olives noires de Nice

huile d'olive

sel, pivre et piment d'espelette

Peler les oignons en gardant un peu de leur tige et émincer-les finement.

Les faire cuire dans une poêle à feu doux avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes en remuant souvent. Saler.

Allumer le four à 180°.

Etaler la pâte sur sa feuille de papier sulfuriser sur une plaque.

Piquer la pâte de plusieurs coups de fourchette.

Mettre les oignons dessus puis les tomates coupées en rondelles et quelques olives.

Saler, poivrer, ajouter un peu de piment et du thym.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Faire cuire 25 minutes environ.

D'autres recettes de tartes à la tomate:

tartelettes fines à la tomate

tarte estivale

abaisse feuilletée tomates et féta

Pizza blanche

C'est en Italie il y a une dizaine d'années que j'ai vu pour la première fois cette drôle de pizza sans sauce tomate et recouverte de salade.

Intriguée, je me souviens en avoir commandé une "pour goûter". Je suis tombée sous le charme de la pizza blanche.

C'est une pizza composée de pâte à pain et de fromage (mozzarella pour la plus classique mais on en trouve aussi avec du gorgonzola, du parmesan, du provolone....). Elle est servie soit avec une salade ou parsemée directement de salade et c'est comme celà que je la préfère.

La pizza blanche serait la pizza des origines, avant l'arrivée de la tomate rapportée par Christophe Colomb des Amériques. Son origine remonterait à la fin du moyen-âge et ne serait qu'une adaptation d'une recette anatolienne (pide), qui signifie pain.

Réalisée en un tour de main, elle constitue un repas rapide bien agréable.

Pour 1 pizza (pour 2 personnes):

1 portion de pâte à pizza de 300g

1 boule de mozzarella

quelques feuilles de basilic

50 g de roquette

huile d'olive

sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 210°.

Etaler assez finement votre pâte à pizza en un cercle de 25 cm à 30 cm de diamètre.

Placer votre pâte sur la plaque du four.

Parsemer la pâte du fromage coupé en petits dés jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter le basilic ciselé et un filet d'huile d'olive. Saler peu et poivrer.

Faire cuire à four chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée.

A la sortie du four parsemer de roquette et rajouter un léger filet d'huile d'olive.

Les premiers cèpes en tarte très croustillante

Avec cet fin d'été qui ressemble déjà beaucoup à l'automne, les champignons sont déjà apparu dans les sous-bois.

Dimanche, je me suis vu offrir par mon beau-père 2 kilos de magnifiques petits cèpes.

Les petits cèpes sont mes champignons préférés. Ils sont savoureux à souhait.

Je cherchais une idée pour les cuisiner sans dénaturer leur goût si particulier quand je me suis souvenue d'une recette que j'avais repéré dans le livre de Sophie Dudemaine: "Tartes et salades de Sophie".

Ce fut un véritable délice. Encore croquants, les petits champignons alliés à la pâte très croustillante ont fait notre bonheur!

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée étalée

500 g de cèpes frais

20 tranches ultra fines de pancetta (ou de coppa comme dans la recette initiale)

2 gousses d'ail

40 g de beurre

basilic ciselé

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé.

Reposer une feuille de papier sulfurisé par dessus et enfin un moule à tarte de la même grandeur que la pâte (afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop).

Faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, rincer les cèpes, couper leur pied terreux et émincer les champignons suivant leur taille (pour des cèpes bouchons, coupez-les simplement en 2).

Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec le beurre et l'ail émincé. Saler et poivrer.

Couper les tranches de pancetta en 2.

A la sortie du four, répartir sur la pâte les cèpes, la coppa et le basilic.

Repasser la tarte 2 minutes au four.

Dans son livre Sophie Dudemaine propose d'accompagner cette tarte d'une salade de pousses d'épinard aux amandes.

Abaisse feuilletée tomates et feta

Les soirs d'été, j'aime beaucoup préparer des tartes salées et ma préférence va pour les tartes à la tomates.

Enfant déjà, j'aimais beaucoup la tarte à la moutarde et aux tomates de maman.

Les recettes de tartes à la tomate sont très nombreuses et souvent plus délicieuses les unes que les autres. Mais elles ont souvent un défaut: les tomates sont très juteuses et détempent la pâte.

Avec cette recette, ce petit défaut est corrigé car la pâte est précuite et les tomates cerises ne sont passées que quelques instants au four afin que la pâte garde tout son croustillant.

Pour ma part, j'ai ajouté des dés de féta, quelques olives et de la roquette mais bien entendu, les garnitures peuvent se décliner à l'infini...

Pour 6 personnes:

350 g de pâte feuilletée

1 oeuf

500 g de tomates cerises

150g de féta

15 olives

50 g de roquette

basilic ciselé

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

Préchauffer le four à 210°.

Battre l'oeuf en omelette.

Etaler la pâte et découper 6 rectangles de 15 x 8 cm.

Placer les rectangles de pâte sur la plaque du four légèrement himidifiée.

Piquer la pâte avec une fourchette. et badigeonner vos abaisses d'oeuf battu.

Faire cuire environ 12 minutes.

Préparer la garnirure:

Couper la féta en petits dés.

Laver et couper les tomates en 2.

Dans un saladier: mélanger les tomates et la féta avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le basilic.

Mélanger bien et recouvrir la tarte précuite de cette garniture (jusqu'à 1 cm du bord) en prenant soin de disposer les demi-tomates côté coupé vers le dessus. Ajouter les olives coupées en dés.

Baisser le four à 180°.

Faire cuire encore 10 minutes.

A la sortie du four, parsemer de feuilles de roquette.