Cannelle et Cacao

Calendrier de l'Avent # 9: Toasts au Langres et aux marrons glacés

Une idée chic et choc pour les apéritifs de fêtes: des petits toasts de Langres aux marrons glacés.

C'est un alliance entre un produit terroir et un autre plus raffiné que j'apprécie beaucoup une une manière de manger du fromage en début de repas car souvent, après le plat principal et avant la bûche...nos estomacs sont souvent saturés.

C'est un mariage particulier. J'avoue que je n'y aurait jamais pensé. Mais lorsque vous y goûterez, je pense que vous serez conquis. Le langres est un fromage assez fort mais les marrons glacés apportent beaucoup (mais pas trop non plus...) de douceur à cette tartine.

Dans la recette initiale, sortie tout droit du livre sur les marrons glacés de Loukoum, le toast est plus grand (du type tartine repas). J'ai opté pour un format mini à servir à l'apéritif et remplacé les noisettes par des noix; la mélasse de grenade par du miel.

Pour 4 grands toasts: (pour une version "minis", il vous faudra plus de pain de seigle)

2 marrons glacés (de bonne qualité, car ils sont sucrés que les marrons peu chers)

1 Langres

4 tranches de pain de seigle un peu épaisses

une vingtaines de noisettes (remplacées ici par des noix)

de la mélasse de grenade (remplacée ici par un peu de miel)

Comment faire?

Dans chaque tranche de pain, découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles de 8 à 9 cm de diamètre (ou de taille plus réduite, comme c'est le cas ici, si vous voulez servir vos taosts à l'apéritif). Garder les chutes (les faire durcir et les éduire en chapelure).

Passer les tranches de pain au gille-pain.

Préchauffer le four à 180°, y faire torrifier les noisettes (ou les noix), une dizine de minutes, puis les concasser.

Détailler les marrons glacés en petits dés.

Découper dans la hauteur, 4 tranches rondes de Langres (ou les découper en plus petits, si vous opter les toastes version mini) et les répartir sur le pain.

Verser éventuellement un fin filet de mélasse de grenade ou de miel sur le fromage.

Ajouter  enfin les noisettes et les marrons glacés avant de servir et de vous régaler.

 

Tartines de Cottage Cheese au saumon fumé et aux pignons

 

Lorsque je suis à Strasbourg (seule, sans mari, sans enfants, sans poussette...), je fais toujours une petite halte au Lafayette Gourmet. Je n'en ressort pas forcément chargée de provisions, mais j'aime regarder les nouveautés et acheter quelques éléments que je ne trouve pas facilement ailleurs (moutardes, vinaigres...).

Ce jour là, au rayon frais, mon interêt s'est porté sur un pot de cottage cheese. Ce fromage ne m'était pas inconnu. J'en avais entendu parlé dans des magazines ou encore sur le net, mais je n'y avais jamais goûté. En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, le fameux pot était dans mon panier.

Bien entendu, je ne savais pas ce que j'allais en faire. De retour à la maison, je me suis renseignée sur le fameux fromage. Qu'en dire?

Le Cottage Cheese est un fromage frais à base de lait entier caillé et non cuit. Il est granuleux et à la simple vision, on ne peu pas dire qu'il soit appétissant. Il est pauvre en graisse, riche en calcium. Le Cottage Cheese s'apprécie aussi bien nature, que salé ou sucré (avec un peu de miel, c'est vraiment très bon).

Très apprécié dans le monde anglo saxon, c'est un des classique de la gastronomie anglaise (son nom ne se traduit d'ailleurs même pas).

En France, vous en trouverez sour la marque "Longley Farm" (comme sur la photo ci-contre) ou encore sous la marque Danone.

C'est la recette de "Beau à la louche"  qui m' a fait opté pour une dégustation sur tartine.

J'avais justement de belles petites tranches de pain de seigle aux graines de tournesol à la maison en direct du boulanger. L'occasion était trop belle.Par ailleurs j'ai choisi d'agrémenter mes tartines de petites lamelles de saumon fumé (mariné au citron et à l'aneth) pour un mariage particulièrement réussi et très frais.

La recette pour 3 petites tartines:

200 g de Cottage Cheese

1/2 citron bio

piment d'espelette

Huile d'olive

3 tranches de pain légèrement grillées

aneth ciselé

piment d'espelette

30 g de pignons grillés à sec à la poêle

sel et poivre

Dans un bol, mélanger le fromage, le zeste de citron très finement rapé, sel, poivre, piment et un trait d'huile d'olive.

Tartiner généreusement la préparation sur vos traches de pain, ajouter les lamelles de saumon, les pignons et un peu d'aneth. Terminer par un très léger filet d'huile d'olive.

D'autres idées de recettes avec du Cottage Cheese:

Tarte au cottage cheese et aux poivrons de Pascale

Cottage cheese pancakes d'Estelle

Tartine aux rillettes de maquereau fumé, pain au pesto maison

Si quelquefois ce que l'on peut nommer "la cuisine de tous les jours" me pèse, certains autres aspects me parraissent plus ludiques.

Lorsque je rentre le tard le soir et qu'il faut se mettre aux fourneaux alors qu'on est fatiguée et que l'on a pas vu les enfants de la journée c'est souvent pas très drôle.

Mais il faut bien se faire une raison. Se retrouver autour de la table en famille même autour d'un simple plat de pâtes est un de mes moments favoris.

Mais je ne vous étonnerais pas en vous avouant que lors de mes moments perdus, cuisiner peut devenir un vraimoment ludique, un moment un peu égoïste où je m'active seule dans la cuisine, oubliant les tracas du quotidien.

J'adore tester de nouvelles recettes et tester des combinaisons qui me donne envie.

Tenez par exemple, l'autre jour j'avais acheté des filets de maquereau fumé sans but précis. Une envie de tartine et les voilà transformés en rillettes bien goûteuses. Et le pain? C'est incontestablement mon dada. J'ai eu envie de réaliser la recette tirée du livre de Samania: un pain au pesto qui fera arriver le soleil dans l'assiette.

Les 2 recettes associées sont un heureux mariage. A savourer à l'heure de l'apéro ou en repas-tartine (pour moi c'est le cas).

Pour les rillettes:

150 g de maquereau fumé

le jus d'1/2 citron

1 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à soupe de crème épaisse

2 pincée de piment d'espelette

5 brins de persil plat ciselé

1/2 oignon rouge finement émincé

sel et poivre

La recette:

Dans un bol écraser grossièrement à la fourchette le poisson fumé.

Ajouter la crème, la moutarde, le jus de citron. Mélanger et ajouter le piment, le persil, l'oignon, sel (très peu car le poisson l'est déjà) et poivre.

Malaxer légèrement. C'est prêt!

Pour le pain au pesto (1 grand pain ou 2 petits): (recette tirée du livre de Samania: "Pains et Viennoiseries")

250 g de farine T65

1/2 sachet de levure de boulanger

80 ge de pesto du commerce ou fait maison

12 cl d'eau

La recette:

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le pesto (pas de sel car ce dernier l'est déjà).

Pétrir en incorporant peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Former une boule, la mettre dans le saladier et laisser lever 1 heure.

Cette opération peut se réaliser en MAP (j'ai testé et ça marche très bien).

Façonner votre ou vos 2 pains (ce qui permettra d'un congeler un).

Poser sur une plaque, laisser lever 30 minutes.

Faire des incisions avec un couteau ou un rasoir.

En option, vous pouvez humidifier votre pain avec un pinceau et le parsemer de fleur de sel ou de petites graines.

Cuire dans votre four préchauffé à 210° (après y avoir posé un bol d'eau qui dégagera de la vapeur pendant la cuisson) pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur .

Petites recettes express avec du jambon blanc

Vite, vite des recettes rapides que tout l'on monde apprécie!

Tel peut être mon mot d'ordre actuel.

Regardez dans votre réfrigérateur, je suis certaine que vous être nombreux à y trouver du jambon blanc. Bien pratique sous blister (certes bien meilleur aussi, tout frais à la découpe chez votre charcutier... mais ici, on veut aller au plus rapide et au plus simple) je trouve que c'est un produit qui dépanne bien.

Mais pour s'éloigner un peu du jambon-beurre et des coquilettes au jambon, je vous propose 2 recettes ultra rapide mais vraiment sympatique pour les jours de grand stress ou de grande fatigue.

La mousse est toute douce et se tartine très bien sur des petites tranches de pain grillé ou non. C'est une idée d'entrée très rapide mais aussi pourquoi pas, bienvenue après une soupe pour un diner simple et léger. L'association terre et mer avec le jambon et le thon fonctionne très bien et on obtient un résultat onctueux et savoureux.

Le croque-monsieur perdu est une recette que je tiens de ma soeur. C'est un croque classique (pain de mie, fromage et jambon blanc) que l'on ne cuit pas au four ou au toaster mais que l'on trempe dans un mélange oeuf-lait et que l'on cuit à la poêle. Le résultat est très savoureux, tout doux. Excellent avec une salade verte pour un repas là aussi express.

Les recettes:

Mousse express thon et jambon:

150 g de jambon blanc

1 petite boite de thon au naturel (environ 100 g égoutté)

20 g de beurre mou

2 cuil. à soupe de crème épaisse

le jus d'un citron

ciboulette (facultatif)

sel et poivre

Couper le jambon et le mixer à l'aide d'un mini mixer.

Ajouter le thon émietté, le jus de citron, le beurre et la crème.

Saler (un peu car le thon est très salé) et poivrer.

Mélanger et ajouter la ciboulette ciselée.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure avant de servir.

Temps de préparation: 5 minutes, pas de cuisson

Les croques-perdus (pour 2 croques):

4 tranches de pain de mie

1 grande tranche de jambon

fromage à pâte dure type comté

1 oeufs

5 cl de lait

beurre pour la cuisson et la tartine

Beurrer un seul côté de votre croque.

Y ajouter le jambon coupé et des tranchettes de fomage. Refermer par la seconde tranche de pain de mie.

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf ajouter le lait.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Passer rapide vos croques de part et d'autre dans le mélange oeuf-lait faire cuire 3 minutes de chaque côté.

Temps de préparation: 3 à 5 minutes  -  temps de cuisson 6 minutes.

"BLT" sandwich, pain de mie maison

Souvent à midi, j'aime manger rapidement un sandwich. Mais pour varier les plaisirs, je décline les variétés de pain et les garnitures.

L'autre soir, j'avis mis en marche ma machine à pain (MAP) pour un programme complet (pétrissage, levée et cuisson), ce qui m'arrive très rarement.

En effet, je n'aime pas les pains carrés à part... le pain de mie.

En voyant la recette de pain de mie moelleux d'Anne, j'étais tentée. Un pain de mie tout doux, à la mie très aérienne. J'ai suivi à la lettre la recette, mis la machine et route et partie au lit, laissant la MAP faire son travail.

Comme mes nuits sont toujours entrecoupées par des période de réveil, j'ai pu sentir la bonne odeur qui se répendait dans toute la maison. Le petit déjeuner s'annonçait gourmand.

Sous le charme de ce pain qui n'a rien de comparable avec un produit du commerce, j'ai préparé un très classique "BLT" (bacon, laitue, tomate) mais d'une saveur incomparable.

A la vue de la rapidité d'exécution de ce pain de mie, je sais d'avance que je vais en refaire souvent.

Pour 1 personne:

2 tranches de pain de mie

2 tranches de bacon

1 petite tomate

feuilles de laitue Iceberg

mayonnaise

Préchauffer le four en position grill.

Enlever la croûte du pain de mie. Placer les tranches de pain et le bacon sur une plaque allant au four.

Faire griller le pain et le bacon sous le grill du four en surveillant et en retournant les aliments.

Tartiner le pain de mayonnaise, disposer le bacon, les tranches de tomates et la laitue et recouvrir de la seconde tranche de pain.

Couper le sandwich en 2 et déguster.

Tartine de gorgonzola aux poires, pignons et thym frais

Lorsque, comme à chaque fois, j'ai dévoré le dernier "Elle à Table" (dont le reportage sur la route des vins en Alsace est sublime: affaire à suivre), je suis tombée sous le charme de la recette d'Alba Pezone: un cake au gorgonzola, mile et romarin (dont vous trouverez la recette chez Mamina (en cliquant ici).

Cette recette m'en a rappelé une autre que j'avais un peu oublié ces dernières années: une tartine sur laquelle se marie délicieusement le gorgonzola, des fines tranches de poires et du miel. Cette tartine se customise à souhait avec ici des pignons et du thym frais.

Avec la rentrée, la reprise du travail, j'ai repris le rythme soupe-tatine que j'affectionne beaucoup et cette version me plait tout particulièrement.

Pour 2 tartines:

2 tranches de pain (ici aux céréales)

du gorgonzola

1 poire mûre à point

un peu de miel liquide

thym frais

pignons ou noix

Préchauffer le four à 180°.

Sur chaque tranche de pain, mettre quelques lamelles de fromage, des fines tranches de poire pelée, du thym et quelques pignons.

Verser délicatement sur chaque tartine un très mince filet de miel et enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

J'en profite aussi pour souhaiter une bonne rentrée aux écoliers demain matin!

Hamburger du terroir au salers et au salers

L'annonce du thème de ce Blog-Appétit Salers et Salers m'a tout d'abord un peu dérouté.

Le concept reste bien le même: présenter une recette autour de 2 ingrédients, mais qui pour cette occasion ne sont pas des produits que je consomme souvent ou qui se trouve dans les magasins que je fréquente d'habitude.

Après ma première surprise et en lisant scrupuleusement le réglement, je me suis dit que je vais m'en sortir. C'est ainsi en hypermarché que j'ai trouvé les ingrédients de base de ma recette. Si trouver le fromage Salers à été plus facile, en ouvrant mes yeux j'ai trouver de la très bonne race bovine déjà hachée au rayon viande.

Comme j'aime les bons produits et les découvertes gourmandes, je n'ai pas voulu rater ce petit défi.

Allez savoir pourquoi, mais depuis le début j'ai eu envie de cuisiner un hamburger avec ces 2 produits. Pas n'importe lequel, un hamburger avec des produits de base un peu "typiques" que j'aime beaucoup et que j'utilise régulièrement dans ma cuisine: pas de ketchup mais de la moutarde Maille tirée fraichement que mon gentil mari rapporte régulièrement de Dijon, des tomates de France, des oignons doux des Cévennes, de la salade de mon jardin et bien entendu du fromage Salers et de la viande Salers assaisonnée par mes soins.

Bien entendu c'est un chois personnel qui peut être décliné à volonté avec des oignons nouveaux, des cornichons... J'avais toutefois pour objectif d'utiliser de bons produits afin de sublimer le Salers et la Salers.

C'est également dans ce but que j'ai confectionné des petits pains à base de farine multicéréales. Pour des petits pains blancs traditionnels à hamburger remplacer la farine aux céréales par de la farine blanche.

Mon avis sur ce hamburger: un délice! Fait maison, le hamburger devient un mets délicieux, plein de saveurs. Nous avons tous apprécié. Essayez donc et vous changerez d'avis sur ce sandwich!

Pour 4 hamburgers:

Préparation des petits pains (recette pour 6 petits pains réalisés en MAP) Cette opération peut être fait à l'avance et les petits pains peuvent être congelés.

350 g de farine multicéréales

100 g de lait

60 g d'eau

1 petit oeuf

20 g de beurre

1 sachet (11 g) de levure de boulanger sèche

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre fin

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP et la faire fonctionner en mode pâte seule ou pizza.

A la fin du cycle, sortit la pâte de la machine et la diviser en 6 boules de 90 à 100 grammes.

Poser vos pains sur une plaque à four, les humidifier avec un peu d'eau et les parsemer d'un peu de sésame.

Laisser lever 30 minutes à l'abris des courants d'air.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 200° avec à l'intérieur un petit récipient d'eau.

Enfourner vos pains pour 20 minutes.

Les faire refroidir sur une grille.

La viande:

400 g de viande de Salers hachée à 15 % de matières grasse

Quelques brins de persil hachés

1 oignon doux haché fin

sel, poivre, cumin et piment d'espelette

Préchauffer le four à 100°.

Dans un saladier mélanger l'ensemble des ingrédients. Former 4 steaks que vous cuirez dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre).

Réserver au four.

Couper les pains en 2. Les faire chauffer tout doucement dans le four.

La garniture:

2 oignons doux

2 tomates

quelques feuilles de salade

120 g de fromage Salers

Pendant ce temps, faire dorer 2 oignons doux dans la poêle qui a servi à cuire la viande sans ajouter de matière grasse supplémentaire.

Emincer quelques feuilles de salade et les 2 tomates.

Pour le montage:

Resortir l'ensemble des ingrédients du four.

Sur chaque petits pains, étaler une mince couche de moutarde, des oignons, un steak et enfin de fromage Salers en lamelles.

Remettre 3 minutes au four pour faire fondre le fromage. A la sortie du four rajouter les crudités (salade et tomates) avant de recouvrir du chapeau.

Déguster bien chaud.

Tartine repas aux accents du soleil

Il fait beau, il fait chaud, on se croirait en été et dans le contenu de nos assiettes la saison estivale est amorcée.

J'ai une grande envie de fraicheur: salades, radis, fraises...et retrouver des goûts frais.

Comme Lorette, j'ai envie de cuisiner des choses simples: asperges tièdes à la vinaigrette, salades de pâtes... et pour mes repas de midi tartines à gogo.

Aujourd'hui par exemple, après inventaire de mon frigo: de belles tartines aux poivrons et au jambon avec une salade de roquette comme je les aime.

Oui, c'est bien les poivrons en compotée me direz-vous mais c'est pas fait en 5 minutes!

C'est vrai, mais dès l'apparition des beaux jours j'en fait très régulièrement et ils se gardent sans peine 3 jours au frigo et customisent en un instants pizza, pâtes... Ils accompagnent aussi un petit repas sur le pouce ou sont parfait pour un plateau télé.

Poivrons marinés à l'ail:

5 poivrons rouges

2 gousses d'ail

huile d'olive

fleur de sel

(en option selon les goûts et la dispinibilité: basilic frais et piment)

Allumer votre four en position grill.

Mettre les poivrons sur une grande plaque et les mettre au four.

Le grill va noircir leur chair (attention pas trop tout de même). Les retourner régulièrement.

Chez moi, l'opération prend 15 minutes environ.

Dès la sortie du four, emballer les poivrons dans des sachets congélations et fermez-les.

La vapeur va décoller la peau (indigeste) des poivrons.

Sortir les poivrons de l'emballage et les peler.

Emincez-les en fines lanières en otant le pédoncule et les graines.

Les mettre dans un p^lat et arroser de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et de fleur de sel.

Ajouter l'ail très finement coupé.

Réserver au frais dans une boite hermétique.

Les tartines:

Griller le pain ou non selon vos goûts et vos envies.

Pas la peine de le frotter d'ail car l'air est déjà présent dans la marinade aux poivrons.

Répartir quelques lanières de poivrons (moi j'ajoute une pincée de piment d'espelette), des lamelles de jambon de Parme ou autre jambon séché et servir avec une belle salade.

Rillettes de thon à la basquaise

Lorsque ma copine Cathy a lancé l'idée du grand jeu des rillettes je lui ai tout de suite annoncé ma participation.

Pourtant, j'avoue avoir eu du mal a trouver une recette rapide et un minimum originale.

J'ai de suite eu envie de faire des rillettes marines bien agréables lors des apéro prolongés des soirs d'été mais je tournais en rond afin de savoir comment les préparer.

C'est ce matin, en regardant dans ma réserve de conserve de poisson de la La Belle Iloise (un stock renouvellé tous les ans en Bretagne) que je me suis souvenue d'une de leurv préparation goûtée cet été et qui m'avais beaucoup plus: du thon préparé avec des tomates, du piment d'espelette et du jambon de bayonne.

Pour base de ces rillettes marines j'ai utilisé une boite de thon émietté à la tomate et à l'huile d'olive à laquelle j'ai rajouté du piment d'espelette et du jambon sec.

Sur de petites tranches de baguettes fraiche ou grillée, c'est un vrai bonheur.

La recette:

une boite de miettes de thon à la tomate (90g)

1 grande tranche de jambon sec

1 pointe de couteau de piment d'espelette

Couper le jambon en très petites lanières.

Mélanger le thon et son jus avec le piment et le jambon.

Répartir dans un ravier et décorer d'un peu de jambon.

C'est tout, on ne peut pas bien faire plus rapide.... et ce n'est pas un poisson d'avril!

Le croque-monsieur selon Philippe Conticini

Assiette Luminarc                                                                              

                                                                            

          

                                                             

Comme mes copines Adèle et Cathy, je suis tombée sous le charme de la cuisine de Philippe Conticini. Je ne vais pas ici vous parler de ses délicieuses "Tentations" ou "Concentré de délices" car elles le font très bien mais plutôt de son dernier livre "Croquez monsieur".

Depuis que je suis petite fille, j'ai un faible pour le croque-monsieur. Maman en faisait de délicieux: une grande tranche de pain de campagne beurrée, recouverte de jambon, d'emmental et de quelques rondelles de tomates. Elles les passait sous le grill du four... un délice!

Ensuite, j'ai passé à l'étape croque-monsieur classique mais réalisé avec un bon pain de mie puis des croques plus originaux selon l'inspiration.

Si comme moi vous aimez être surpris par ce sandwich chaud, plongez-vous dans l'univers de Philippe Conticini: croque tandori, croque "pète en bouche" à l'avocat et à la mangue, croq'menbert de campagne pour ne citer qu'eux en version salée.

Si je n'ai jamais cédé à la tentation d'un croque sucré, le livre en propose de bien beaux: "framboise, spéculos, nougat" ou encore "à mourir de plaisir" à la banane et au gingembre.

Au début du livre, l'auteur nous livre aussi sa méthode pour réaliser de bons croques et nous livre quelques bottes secrètes: romarin frit, sel d'orange et de citron, pâte de tomates...

Pour ma part j'ai débuté par une recette au titre très classique (salade de tomates) mais au goût et à la saveur... unique. Comme quoi, avec quelques produits tout simples, on peut faire un en-cas de roi.

Croque salade de tomates: (pour 2 croques)

4 tranches de pain de mie complet

2 cuil. à café de beurre mou en pommade

2 pincée de fleur de sel

1 petite poignée de salade de roquette

2 lamelles de "caprice des Dieux"

Pour la salade de tomates:

1 tomates coupée en fines tranches

1/2 oignon rouge finement ciselé

1 cuil. à café bombée de ketchup

2 cuil à café d'huile d'olive

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

sel et poivre

La salade de tomates:

Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué. Saler et poivrer. Laisser mariner 10 minutes.

Le montage:

Beurrer chaque tranche de pain d'un côté seulement. Parsemer de fleur de sel et retourner.

Poser quelques feuilles de roquette, de la salade de tomates et 1 tranche de fromage.

Recouvrir avec la seconde tranche de pain face beurrée et salée ver l'extérieur.

La cuisson:

Cuire les croques dans un appareil jusqu'à belle coloration: 3 minutes environ.