Cannelle et Cacao

Pâté en croûte, collection été 2011

 

A chaque saison ses plaisirs, à chaque saison son pâté en croûte, telle pourrait être la devise de ce billet gourmand.

L'hiver dernier j'avais réalisé avec un grand plaisir un pâté en croûte festif truffé de foie gras et qui avait eu un très grand succès.

Pour les tablées estivales et les pique-nique, j'ai décliné la recette avec du veau et du poulet (non mariné) et des tomates confites. C'est une recette également parfaite pour des buffets froids ou les dinettes entre amis. Avec quelques crudités, c'est excellent, et c'est un plat qui vous permettra de rester à table avec vos convives.

Ne craignez pas de réaliser cette recette. Ce n'est pas si compliqué ni si difficile que celà en a l'air.

Car même moi, pourtant si occupée ces derniers temps (le silence entre mes billets en est une preuve!), j'ai trouvé le temps d'en réaliser déjà plusieurs ces dernières semaine.

A très vite!

Pour un grand pâté en croûte (10 à 12 personnes):

Les viandes:

500 grammes de carré de veau

800 grammes de blancs de poulet

10 tranches de speck

Pour la farce:

1 oeuf

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

50 grammes de pistaches non salées grossièrement concassées

2 échalotes finement ciselées et revenues dans un peu de beurre

15 pétales de tomates confites à l'huile

15 grammes de sel

poivre du moulin

Pour le montage:

300 grammes de pâte feuilletée en bloc

1 jaune d'oeuf

Comment faire?

Préparer la farce:

Hacher à l'aide d'un hachoir à viande de préférence le carré de veau et le 500 g de poulet.

Couper le reste du poulet en tout petits cubes.

Mélanger intimement les viandes avec l'oeuf battu, la crème, la ciboulette, les pistaches, les échalotes, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Préparation du moule:

Recouvrir un moule de papier sulfurisé.

Étaler la pâte feuilletée puis garnir le moule en laissant largement dépasser sur les bords. Réserver au frais 30 minutes.

Sortir le moule du réfrigérateur et garnir le fond de la moitié de la farce.

Répartir par dessus les toatles confites égouttées et le speck taillés en tranchettes, puis terminer par le reste de farce.

Rabattre la pâte et la tailler afin qu'elle recouvre le bord du pâté sur une largeur de 2 centimètre.

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Etaler les chutes et découper un rectangle de taille suffisante pour recouvrir le moule.

Dorer à nouveau.

Réserver au frais 1 heure.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 1 heure et laisser refroidir avant de démouler.

Servir bien frais.

Poulet à la vapeur aux trompettes de la mort, émulsion au champagne

 
  

 

Le Champagne est pour moi un mot magique, synonyme de fête, de bons moments, d'annonces de bonnes nouvelles...

Ouvrir une bouteille de Champagne est toujours un moment festif. En amoureux, entre amis ou en famille, c'est la bouteille qu'il faut servir afin d'être certain de faire plaisir.

Lorsqu'on m'a proposé de participer au concours de recettes de saison à base de Champagne, j'ai immédiatement été séduite.

Ce concours est organisé par la marque collective "Les champagnes de Vignerons" qui regroupe près de 5000 vignerons. Chaque bouteille est issue d'une exploitation familiale. Ce sont des champagnes de caractère  qui sont issus de vignes cultivés par les vignerons eux-mêmes et élaborés sur leur domaine propre ou au sein de société de vignerons.

Pour moi, c'est gage de qualité et d'authenticité car je suis persuadé que c'est le vigneron qui est le plus apte à connaître sa vigne et donc à créer un excellent produit.

 Après avoir hésité quelques jours, j'ai décidé de cuisiner un roulé de poulet à la vapeur, farci de trompettes de la mort et servi avec une émulsion au champagne.

 Lorsque vous lirez la liste des ingrédients et le déroulé de la recette, vous verrez que c'est un plat bluffant mais très facile à mettre en oeuvre.

La volaille ainsi cuite est extrêmement tendre et pas sèche. Le plat est sublimé par l'émulsion réalisée avec un champagne Blanc de Blanc (obtenu exclusivement à partir de cuvées issues du Chardonnay). C'est une recette subtile et festive mais à la portée de tous.

Cette recette est également publiée sur le site "Champagnes de Vignerons" et vous avez la possibilité de voter pour elle et de peut-être gagner une caisse de Champagne!

Mais puisque le champagne, c'est la fête, je vous propose d'ores et déjà de vous faire gagner une bouteille de champagne brut en me racontant dans votre commentaire ci-dessous, votre meilleur souvenir émotion avec le champagne.

Je désignerai le gagnant d'ici le début de la semaine prochaine.

La recette pour 4 personnes : 

4 blancs de poulet

500 g de trompettes de la mort

2 gousses d'ail

5 feuilles de basilic

sel et poivre

Pour l'émulsion au Champagne:

35 cl de Champagne de Vigneron blanc de blanc

150 g d'échalotes

10 cl de crème fleurette

10 g de beurre

sel et poivre

Comment faire?

A l'aire d'un rouleau à pâtisserie, aplatir vos blancs de poulet le plus finement possible entre 2 feuilles de film alimentaire.

Réserver au frais.

Préparer les champignons: laver rapidement les trompettes de la mort et les essuyer délicatement avec un torchon.

Peler et couper finement les gousses d'ail.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir rapidement l'ail.

Ajouter les champignons. Assaisonner et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant souvent. En fin de cuisson , ciseler le basilic et le rajouter à la préparation.

Sortir le poulet du réfrigérateur.

Saler chaque escalope et déposer 2 cuillères à soupe de champignons au centre.

Rouler la volaille afin d'enfermer la garniture au centre.

Emballer chaque roulé dans une feuille de film alimentaire et serrer bien le tout.

Faire cuire le poulet emballé dans le film à la vapeur pendant 20 minutes.

L'émulsion au Champagne de Vigneron Blanc de Blanc:

Faire suer les échalotes finement émincées dans 10 grammes de beurre. Ajouter le Champagne et faire frémir pendant 10 minutes.

Laisser ensuite infuser à couvert pendant 30 minutes.

Filtrer la préparation et récupérer l'équivalent de 15 cl de liquide.

Porter à ébullition avec 10 cl de crème pendant 5 minutes puis fouetter le tout avec un batteur ou un mixer afin d'obtenir une émulsion mousseuse.

Lorsque la volaille est cuite, ôter le film et la couper en tronçons.

Servir avec le reste des champignons et l'émulsion au Champagne.

 Que boire avec ce plat?

Un Champagne de Vigneron bien entendu, servi entre 8 et 10 degrés dans une flûte de préférence qui permet aux arômes de se dévoiler.

 

 


Article sponsorisé

Partage propulsé par Wikio

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Boulettes de poulet au miel épicé, citron vert et coriandre

Lorsque Julie m'a proposer de particper au concours Régioneo et de cuisiner une recette à base miel, j'avoue que, pour une fois, j'ai craqué.

En général je ne suis pas très douée pour ce genre d'exercice (je ferais une bien piètre candidate aux jeux télévisés) mais pour une fois, j'ai été inspirée.

J'avais par la poste quelques jours auparavant un pot de Cuisimiel "volaille et viande blanche" des Ruchers du Gué et le challenge était de cuisiner un plat en utilisant ce tout nouveau produit.

Cuisimiel, est un produit composé de miel et d'aromates et permet de cuisiner de manière originale.

C'est un produit idéal pour les cuisiniers comme moi qui ont souvent une petite appréhension de cuisiner avec du miel. Par peur que cet ingrédient ne prenne trop de saveur dans le plat, j'utilise un miel neutre (mais justement, parfois c'est un peu trop neutre...).

Cuisimiel est très parfumé et permet, à ceux qui n'ont pas une collection d'épices, de profiter d'une multitude de saveurs regroupées dans un même produit.

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulets

2 cuil. à café de Cuisimiel "volailles et viandes blanches"

une dizaine de brins de coriandre

1 échalote

1 citron vert ( zeste et jus)

huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Préparer les boulettes: couper la viande en morceaux et hacher à l'aide d'un mixer en y incorporant la coriandre, l'échalote, le zeste finement haché d'un demi citron vert, une cuillère à café de Cuisimiel et un peu de sel.

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les boulettes sur toutes les faces.

Déglacer avec le jus de citron vert, une cuillère à café de cuismiel et un demi verre d'eau.

Laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes.

Servir chaud avec du riz et saupoudrer le tout avec le reste de zeste du citron vert finement rapé.

Envie d'en savoir un peu plus? Lisez l'article Miel Story!

Boulettes de poulet au curry et au lait de coco

Un peu partout dans les magazines déferlent les boulettes en tous genres: poisson, agneau, veau, boeuf ... et poulet.

Pour ma part, j'aime beaucoup les boulettes de boeuf comme dans ce tajine par exemple (clic) mais je n'avais jamais essayé avec une autre viande.

Dans le dernier numéro d'"Elle à Table", j'ai vraiment craqué pour les boulettes de poulet. A l'origine, elles sont présentées avec du comumbo et de la coriandre. Mais j'ai modifié la recette de base en utilisant du curry (ou plus précisément de la poudre "Retour des indes" de Roellinger bien plus subtile) et de la ciboulette.

Nous avons vraiment aimé ces boulettes refaites à 2 reprises et qui ne sont pas sèches du tout.

J'ai décidé de hacher le poulet tout en gardant des petits morceaux par-ci par-là pour obtenir un contraste dans la texture et c'est vraiment sympa.

Servies avec un riz basmati tout basic, c'est un plat goûteux, qui change de l'ordinaire et pas cher. Que demander de plus?

Pour 4 personnes:

400 g de blanc de poulet haché

1 cuil. à café de curry

1 oignon et 1 gousse d'ail hachés

1 bouquet de ciboulette

20 cl de lait de coco

le jus d'un demi citron

piment d'espelette

huile d'olive

sel et poivre

La recette:

Dans un bol, mélanger le hachis de poulet, l'oignon et l'ail, la moitié du bouquet de ciboulette ciselée, un peu de piment, le jus de citron, el et poivre.

Façonner des boulettes puis les faire dorer 10 minutes dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de curry.

Ajouter ensuite 10 cl d'eau et le lait de coco, saler, poivrer et faire mijoter 25 minutes.

Servir avec un riz basmati par exemple.
 

Simplissime et chic: poulet aux morilles

Il y a quelques jours je cherchais une recette pour un repas de fête en petit comité. Une sorte de mini réveillon pour nous 4.

Cette recette devait remplir plusieurs conditions: être festive, appréciée par les parents et les enfants, se réaliser en peu de temps et de préférence la veille.

En feuilletant un magazine, je suis tombée sous le charme de ce poulet aux morilles qui avait à mes yeux toutes les qualités demandées.

Une fous le poulet découpé, il ne vous faudra que 10 minutes de préparation. Le poulet mijote tout seul. Puis avant de servir rajouter juste les morilles et la crème. Il n'y a pas plus simple et plus rapide!

Le poulet jaune label rouge a coûté 10 euros, la boite de morilles 8 euros. C'est donc une recette peu onéreuse et qui fait son petit effet. En plus, cerise sur le gâteau, nous l'avons adoré tout les 4!

Pour 6 personnes: (d'après Saveurs, Hors série spécial fêtes, hiver 2009)

1 poulet jaune coupé en morceaux

50 g de morilles sèches réhydratées

50 g de beurre

1 oignon jaune

35 cl de vin blanc sec

40 cl de crème fleurette

sel et poivre

La recette:

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet avec le beurre.

Ajouter l'oignon coupé en tranches et le vin. Saler poivrer.

Au bout de 45 minutes, faire revenir les morilles égouttées dans un peu de beurre.

Les rajouter dans la cocotte avec la crème.

Poursuivre la cuisson 15 minutes et servir bien chaud avec des pâtes fraîches par exemple.

Aiguillettes de poulet à la mélasse de grenade et au cassis

 

Une autre mélasse, pour une autre découverte gourmande...

Après la mélasse de canne à sucre, j'ai envie de vous faire partager une autre découverte savoureuse la mélasse de grenade.

Qu'es-ce que c'est?

C'est un sirop épais obtenu par réduction du jus de grenade. Il est principalement utilisé dans les cuisine persane et libanaise. Sa saveur aigre douce se marie avec perfection avec les mets sucrés et salés.

C'est grâce à Cathy puis au feuilleton gourmand de l'été de "Beau à la Louche", que j'ai découvert ce produit. Qu'es-ce que j'ai pu saliver devant les tartines de foie gras à la mélasse ou encore la daurade à la mélasse jusqu'au jour où celle qui m'a tant tentée, m'a procuré un flaçon de ce liquide épais et ambré.

Mais c'est avec cette recette de cailles aux cassis que j'ai inauguré la petite bouteille. Certes, ma recette est bien plus simple et moins élaborée que celle dont je me suis inspirée mais le mélange des saveurs étaient parfait.

La saveur douce de la mélasse de grenade alliée au goût particulier du cassis a comblé mes papilles. Une recette vite faite, bien faite mais qui fait son petit effet.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet (bio si possible)

4 cuil. à soupe de mélasse de grenade

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 verre de vin blanc

1 verre de cassis (surgelé)

sel et poivre

persil ciselé

Détailler les blancs de poulet en aiguillettes.

Les poser dans un plat. Faire mariner avec la mélasse de grenade et l'huile d'olive (mélanger bien le tout) pendant une heure au frais.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Faire revenir le poulet sans la marinade. Lorsqu'il est un peu coloré, ajouter le jus de marinade, le vin, sel et poivre. Ajouter le cassis et faire cuire à feu doux 10 minutes.

La sauce prendra la couleur pourpre du cassis. Verser dans un plat et parsemer de persil.

Servir bien chaud avec une purée de celeri par exemple.

Pintade aux pommes et aux pruneaux

Souvent le dimanche, je m'accorde un peu plus de temps à cuisiner, quelques fois des recettes un peu plus élaborées mais aussi des plats qui vont mijoter au four.

Quelle joie après la balade en vélo dominicale de trouver un bon plat tout chaud, prêt à être dégusté.

En cette saison, j'aime beaucoup la pintade. Sa chair plus foncée que le poulet et son goût subtil se marie très bien avec les choux en général et le chou rouge en particulier. Un vrai régal automnal!

Lorsque je cuisine la pintade, je prend toujours le temps de la farcir avec une préparation à base de pancetta, de pain de mie et de petit suisse. Grâce à cette farce mais aussi grâce à la cuisson en cocotte au four, la volaille ne sèche pas et sa chair est très moelleuse.

L'association des fruits (pommes et pruneaux) lui va à merveille. Mais laissez-vous guider par vos goûts avec d'autres fruits.

La recette:

1 pintade

4 pommes

10 pruneaux

1 feuille de laurier

huile d'olive

la farce:

50 g de pancetta

1 petit suisse

2 tranche de pain de mie sans la croûte

5 cl de lait tiède

1 oignon

1 oeuf

20 g de beurre

sel et poivre

Préparer la farce:

Eplucher et facher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre jusqu'à coloration.

Hacher la pancetta.

Tremper le pain de mie dans le lait pendant 10 minutes environ.

Dans un bol, mélanger le pain, l'oeuf, la pancetta, l'oignon et le petit suisse. Saler et poivrer.

Farcir la pintade de cette préparation puis ficeler les pattes solidement afin que la farce ne s'échappe pas.

Placer la pintade dans une cocotte en fonte. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Epépiner et peler les pommes. Les couper en 4.

Placer les quartiers de pommes dans la cocotte avec les pruneaux. Ajouter 20 cl d'eau et la feuille de laurier.

Placer au four pour 1 h15 (ajustez la cuisson suivant la grosseur de votre pintade: 25 minutes par livre + 15 minutes pour la farce) en vérifiant de temps à autre le niveau d'eau. Au besoin, en rajouter.

Servir la pintade accompagnée de sa farce, des fruits et de chou rouge aux marrons.

Emincés de poulet au pain d'épices et potimarron rôti

La semaine dernière, nous avons eu la joie de recevoir à dîner une bloggeuse devenue une grande copine .

Le rendez-vous à été donné à la dernière minute et j'ai été un peu prise au dépourvu pour l'orgnanisation du repas.

C'est une de mes grandes faiblesses, je ne sais jamais me décider sur le choix des menus. Toutefois, comme je travaillais la journée en question, je n'avais pas le choix: la décision devait être rapide, le plat devait pouvoir se préparer à l'heure du déjeuner et cuire pendant que nous grignoterions un apéro-entrée.

C'est en ouvrant le magazine Version Fémina et en découvrant cette recette d'émincés de poulet en robe de pain d'épices accompagné de potiron que le choix fut fait. J'ai adpaté un peu la recette en remplacant par exemple le potiron initial par des tranches de potimarron.

C'est une recette ultra rapide à faire et qui fait son petit effet.

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalées.

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet fermier

1 beau potimarron (épluché, épépiné et coupé en tranches)

6 tranches de pain d'épices du commerce ou fait maison (clic)

3 oignons rouges ou 3 oignons roses de Roscoff

1 oeuf

3 cuil. à soupe de farine

50 g de beurre

sel et poivre

Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure assez fine et versez-la dans une assiette.

Mettre la farine deans une autre assiette, et l'eouf battu dans une troisième.

Passer chaque blanc de poulet dans l'oeuf, la farine, à nouveau l'oeuf et le pain d'épices.

Placer les blancs de poulet panés dans un grand plat à four, mettre les tranches de potimarron autour ainsi que les oignons épluchés et coupés en 4.

Saler et poivrer l'ensemble avant de parsemer de petits morçeaux de beurre.

Enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180°.

Arroser de temps à autre la viande avec le jus de cuisson.

Une fois cuit, découper les blancs de poulet en tranches épaisses et servez avec le potimarron et les oignons rôtis.

Poulet mijoté aux amandes façon Bôllyfood

Oui, je plaide coupable: j'ai à nouveau craqué pour un livre de cuisine !

Ma dernière acquisition date de vendredi, c'est "Bôllyfood" de Marie-Laure Tombini, l'auteure du blog  Ô délices que j'apprécie tout particulièrement.

La semaine passée, en me baladant sur son blog, j'ai eu très envie de tester ses recettes indiennes.

"Bôllyfood" est un petit livre carré comportant 30 recettes réalisables très facilement en 3 ou 4 étapes ce qui est très appréciable quand on a peu de temps a consacrer à la cuisine.

Chaque recette est illustrée par une photo superbe.

Les ingrédients sont relativement facile a trouver. Toutefois, il faudra certainement compléter votre placard à épices. Mais le jeu en vaut la chandelle car les plats sont très parfumés.

Pour débuter mon voyage en Inde, j'ai réalisé la recette du poulet mijoté aux amandes.

En 10 minutes chrono de travail auxquelles il faut ajouter 15 minutes de mijotage (durant lesquelles j'ai lu 2 histoires à Thomas), le plat était prêt a déguster !

J'ai servi ce plat avec un riz basmati nature... et je me suis régalé !

Pour 2 personnes:

250 g de blancs de poulet

2 oignons

1 gousse d'ail

1/4 de cuil. à café de coriandre, de cannelle, de cumin, de piment rouge et de curcuma

2 tomates

40 g d'amandes effilées

1 cuil. à soupe d'huile

sel

Coupez les blancs de poulet en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons. Détailler les tomates en dés.

Dans une sauteuse faire fondre les oignons et l'ail dégermé et écrasé avec l'huile sur feu moyen. Ajoutez les épices puis le poulet. Assaisonnez et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Incorporez les dés de tomates. Versez 15 cl d'eau et laissez mijoter 15 minutes à couvert.

Parsemez d'amades effilées et servez chaud.

Curry de poulet et riz safrané aux petits légumes

J'ai une une étagère de mon bureau, une énorme pile de recettes glanées ici et là et que je consulte de temps à autre.

Hier, j'ai décidé de faire un peu d'ordre... mais j'ai passé l'après-midi à lire foule d'articles et de recettes.

J'ai toutefois mis sur le dessus de la pile, les recettes qui devraient se retrouver sur notre table ces prochains temps... à moins que d'autres plus récentes ne leur prennent la place!

Ce midi, j'ai ainsi réalisé un délicieux poulet au curry accompagné de riz basmati safrané aux petits légumes découpé de longue date dans la rubrique cuisine de Version Fémina. Je suis très satisfaite du résultat. La viande était délicieuse et très goûteuse. La sauce, un régal pour les yeux et les papilles. Et je ne vous parle pas du fameux riz aux légumes!

Pour 4 personnes:

4 ou 5 cuisses de poulet désossées sans la peau (selon la grandeur)

2 oigneaux

2 cuil. à soupe de pâte de curry en bocal

1/2 cube de bouillon de volaille

20 cl de crème de coco

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 branches de corriandre

350 g de riz basmati

1 pincée de safra

100 g de petits pois congelés

1 carotte

1 petite courgette

sel et pivre

Faire chauffer 20 cl d'eau et y faire diluer le bouillon de volaille.

Découper les cuisses de poulet en petits morceaux. Salez et poivrez.

Peler et émincer finement ls oignons.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire revenir 3 min le poulet.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 3 min.

Incorporer la pâte de curry et le bouillon de volaille.

Porter la préparation a ébulition et réduire le feu.

Couvrir à demi et laisser mijoter 20 min.

Pendant la cuisson du curry, laver et sécher la courgette. Eplucher la carotte.

Détailler les légumes en petits cubes.

Porter 1 litre d'eau à ébullition. Saler et y mettre le riz, le safran, les dés de carottes et les petits pis.

Faire cuire 10 minutes et ajouter les dés de courgette.

Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Egoutter le riz et le servir avec le poulet saupoudré de coriandre ciselée.